灌芯糖里蘊(yùn)鄉(xiāng)情

王貝霖

“賣‘狀元糖、灌芯糖！吃了就成‘狀元咯！” 在黎川老街，常常能聽到這樣的叫賣聲。

灌芯糖已經(jīng)有800多年的歷史了。它為什么叫“狀元糖”呢？相傳，與一位叫張淵微的狀元郎有關(guān)。他自幼勤奮好學(xué)，每天天剛亮，就起床誦讀經(jīng)典。饑渴時(shí)，便倒一杯水，拿出灌芯糖，邊吃邊讀。最終狀元及第。從此，吃潭溪灌芯糖就能考中狀元的說法在當(dāng)?shù)亓鱾鏖_來。

每逢春節(jié)，我都會(huì)回到家鄉(xiāng)黎川。媽媽帶著我在大街小巷里穿行，給我講她的童年故事。媽媽小的時(shí)候，最期盼的就是過年，村里的男女老少都會(huì)聚在村頭做灌芯糖，那是一年里最熱鬧、小孩子最開心的時(shí)候。

大鍋生火，把糯米煮熟放涼。將提前半個(gè)月就發(fā)好芽的麥子連根拔起，剁碎，同糯米放在一起發(fā)酵。嫩黃的麥芽和雪白的糯米交融，慢慢滲出汁水。接著把麥芽糖水倒入鍋里煮，這時(shí)整個(gè)村子都彌漫著麥香和甜味。把麥芽糖熬成黏稠狀，再將其冷卻凝固，掛在木鉤子上，不停地來回翻打。麥芽糖流啊流，流成了一條“銀河”，白得晃眼。抓一把芝麻或豆粉灌進(jìn)去，拉長(zhǎng)，晾涼，剪成一段一段的，美味的灌芯糖就做好了。

直接吃，硬硬的，皮薄酥脆。泡在粥里，一會(huì)兒就化成糖水了，但它的甜味卻留在了粥里，也留在黎川人的心里。

現(xiàn)在，許多傳統(tǒng)美食都在漸漸消失，但是在我的家鄉(xiāng)黎川，家家戶戶仍然在做灌芯糖。它是頑強(qiáng)的鄉(xiāng)土記憶，是黎川人對(duì)美好生活的企盼，對(duì)傳統(tǒng)的堅(jiān)守。