大球蓋菇—新毛芋艿高效接茬設施栽培技術

何 胥 楊海燕 全堅宇 趙旭昊 徐 哲 邵幫濤 曹偉清

（太倉市農業農村科技服務中心 江蘇太倉 215400）

大球蓋菇又名赤松茸， 是國際菇類市場上的十大菌菇之一， 也是聯合國糧食與農業組織推薦栽培的食用菌品種之一。 其肉質脆嫩，味道鮮美，營養價值較高，較受市場歡迎[1-4]。 采用水稻秸稈栽培大球蓋菇， 在菌絲成長的過程中可分解水稻秸稈中的纖維素和蛋白質等營養物質，收獲后將地上的殘菇還田，還可提高土壤養分和有機質含量， 為下茬作物生長創造良好的條件[5]。

新毛芋艿為太倉地區地方品種，在2014 年入選國家地標作物，其具有香味純正、質地軟糯、品質優良、營養豐富等特點，深受江浙滬一帶市場的歡迎。因新毛芋艿傳統露地栽培生長期較長， 而大棚栽培可大幅縮短其生長期， 在此期間又正好契合了大球蓋菇設施栽培的空閑期[6-9]。 大球蓋菇—新毛芋艿輪作種植過程中，一方面在消耗大量稻草秸稈的同時，殘菇還田可改良土壤的理化性質，改善土壤墑情；另一方面較好地解決了大球蓋菇種植的茬口銜接問題，且有效縮短了芋艿的生長周期，提高了設施大棚的周年利用率。

筆者于2021 年開始試驗大球蓋菇—新毛芋艿輪作模式，經過2 年的實際探索，現將該技術總結如下，旨在為農業生產多樣化發展提供參考。

1 設施概況

標準連棟大棚為全鋼架結構， 每拱跨度8 m，頂高5 m，肩高3 m，東面長56 m，南北長60 m，單個大棚面積在3 360 ㎡左右。 棚內配備水肥一體化裝置及自動霧化噴灌系統，棚頂裝有內外遮陽網，四周裝有防蟲網。 該連棟大棚位于太倉市瀏河鎮何橋村赤松茸種植基地。

2 品種選擇

大球蓋菇種植品種為大球蓋菇1 號， 該品種由上海市農業科學院食用菌研究所選育， 適宜在蘇南地區水稻收割后種植， 栽培基質配料主要以稻草秸稈為主。 新毛芋艿選擇中等大小、形狀圓整、紅芽且頂芽健壯、無病蟲害的種芋種植。

3 茬口安排

11 月上中旬開始收集水稻秸稈， 收集后進行粉碎及預濕處理，11 月中下旬大球蓋菇播種，4 月上中旬芋艿育苗，4 月中下旬大球蓋菇采收結束，4 月底芋艿移栽，8 月中旬芋艿采收，10 月芋艿采收結束。

4 大球蓋菇栽培技術

4.1 水稻秸稈預處理

選用當年干燥、無霉變的稻草，用秸稈粉碎機將其粉碎成長5～10 cm，均勻平鋪在菇棚內，鋪草量為20～25 kg/m2，厚度為40 cm 左右。 在鋪好草之后，每日噴灌4～5 次，然后人工將其底部翻至上部，如此連續噴水4 d 左右，人工翻動數次使其均勻吸水。 鋪料含水量要求在65%～70% 之間。

4.2 整地做畦

棚內將地整成畦面寬100 cm， 畦與畦之間留30 cm 寬過道，每拱棚6 條畦。待稻草預處理好后，用開溝機直接在過道處開溝， 使過道內的土直接翻拋至畦面上，后將畦面整成中間略高的龜背型，開溝深度為30 cm 左右，可有效防止畦面底部積水。

4.3 播種

將菌種袋內的菌種掰成核桃大小的塊狀， 播種時采用梅花式點播法，菌種播于草料之間，穴距25 cm左右。 每畝用種400～500 袋 （菌種袋規格一般為16.2 cm×37.0 cm）。

4.4 加覆蓋物

播種結束后，在稻草堆面上及時加上覆蓋物，防止陽光直射菇床，起到既可保濕、又可保證菌種活性的作用， 促進菌絲的生長。 覆蓋物一般可選用無紡布、塑料地膜等。

4.5 覆土與覆草

待2/3 菇床長滿菌絲時， 上層草料可明顯見白，此時需及時揭開覆蓋物， 同時取棚內疏松的表層土均勻灑于菇床，覆土厚度為3 cm 左右。 覆土后菇床表面再均勻覆蓋2～3 cm 厚的一層稻草，覆蓋要求以不見土為準。 這樣既可保濕遮光，又可進一步給菇床提供相應的養分。

4.6 發菌期管理

溫度和濕度是影響大球蓋菇生長的兩大重要因素，菌種從播種到萌發需2～3 d，1 周左右開始消耗草料，前期有覆蓋物可保溫保濕，只需每日定時檢查溫度即可， 在草料超過30 ℃時需掀開覆蓋物進行降溫，以防菌種燙死，待溫度下降后可再次將其覆蓋。

4.7 出菇期管理

覆土2～3 d 后可見菌絲爬上覆土層，待覆土15～20 d 后土壤中菌索上出現黃豆大小的白色菇蕾，此時一方面需注意遮陽， 另一方面還要注意加強通風和保濕。 將畦面濕度控制在90%左右， 溫度控制在20℃左右。 當菇床上出現大量子實體時，搖起大棚四周的裙膜，確保空氣暢通。 出菇高潮時，每日噴灌2～3 次，時間不宜過長，只需保證覆土層達到濕潤狀態即可。

4.8 防止雜菌侵害

在大球蓋菇的生長過程中， 菇床偶爾會出現鬼傘、霉菌、盤菌、裸蓋菇等競爭性雜菌。 其原因可能是由于稻草攜帶或是菌種本身被污染， 也可能是菌絲生長不良所致。 對此需要嚴格把控基料與菌種關，不選用污染的稻草和菌種。 發現鬼傘等雜菌發生時應及時拔除，在栽培過程中掌握好菇床的溫濕度，以利于菌絲的快速健壯生長，從而抑制其他雜菌的發生[10]。

4.9 病蟲害防治

大球蓋菇很少發生病害， 生長過程中主要發生蟲害和草害。 蟲害主要有蛞蝓、蝸牛、菌蠅、菌蚊、果蠅、小地老虎等，采用物理和化學的方法防治。 化學防治選用高效低毒、低殘留的農藥，可用四氯乙醛防治蛞蝓、蝸牛、蚯蚓等軟體動物；用黃板誘殺菌蠅、菌蚊；用糖醋汁誘殺果蠅、小地老虎；用頻振式殺蟲燈誘殺鱗翅目和雙翅目成蟲等。 草害以人工除草為主。

4.10 采收及管理

大球蓋菇適期采收的標準： 子實體的菌褶尚未破裂，菌蓋呈鐘形，有鱗片點綴，顏色呈紅褐色或酒紅色。 采收時用手指捏住菌柄基部，輕輕扭轉，松動后再向上拔起。 采大留小，避免損傷周圍小菇蕾。 采收過程中應輕拿輕放， 剛采下的菇應及時削去帶泥的菇腳，然后分級包裝，盛裝器具應保持清潔衛生，防止二次污染。 整個生長期可采收3 潮菇，每潮菇之間間隔15～25 d，以第2 潮菇產量最高。 每采收一次需及時用土填補菇床上的空穴，同時加大通風量，停水3～5 d，待菌絲恢復后再噴重水增濕，以促進菇蕾生長，形成出菇—養菌—出菇的循環模式。

5 芋艿栽培技術

5.1 保溫保濕育苗

種芋一般每畝用種約80 kg， 單只種芋50 g 左右，在育苗前曬種2～3 d，去除種芋上的鱗片毛，使其與土壤密切接觸后更易吸水，利于萌發。 育苗應挑晴天的中午，在露天將芋艿種以小頭朝下依次排緊，排緊后上面覆蓋2 cm 左右的濕細土，再用地膜覆蓋表面，外部再搭小拱棚，四周挖好排水溝，并且將拱棚四周封緊， 起到保溫保濕的作用。 待芽冒出覆土層后，及時揭去地膜，同時需注意拱棚兩頭通風，以免發生高溫燒苗現象[11]。

5.2 施肥、整地、起壟

前茬大球蓋菇采收結束后，殘菇無需清理，在晴好的天氣將大棚四周裙膜和頂膜全部打開， 待土壤表面干燥后先每畝施優質腐熟有機肥1 200 kg、45%復合肥60 kg、磷肥5 kg，然后用旋耕機旋耕，耕作深度20～30 cm，平整好后用起壟機起壟，壟面寬120 cm，壟高25 cm 左右，溝寬30 cm，每拱棚起5 壟。

5.3 移栽

移栽前對壟面及溝內用金都爾120 mL 兌水50 kg噴霧進行化學除草，噴好除草劑后再進行移栽，采用一壟雙行，行距70 cm，株距80 cm，每畝栽種密度為1 200 穴左右，移栽后采用噴灌適量噴水，一方面可提高移栽的成活率,另一方面可使封閉除草劑遇水擴散，更好地發揮除草效果。

5.4 田間管理

5.4.1 水分管理 芋艿喜溫喜濕， 在缺水的情況下葉片易發黃，嚴重時則全株枯死。 在生長前期，因其生長量較小，只有在通風時才會有較大的蒸騰量，3～4 d 灌水1 次，保持土壤濕潤即可，切勿有明顯積水，以免影響其根系生長。 在中后期由于生長量較大，再加之此時氣溫較高，蒸騰量較大，故需水量較多，應根據天氣情況，選擇早晚灌水，以免由于溫差而導致葉片枯萎，造成生理性缺水。一般每隔2 d 灌水1 次，保持土壤濕潤狀態。

5.4.2 溫度管理 4 月下旬至5 月，當中午棚內溫度超過35℃時，揭開四周裙膜進行通風降溫，防止高溫燒傷葉片，待傍晚時分再放下四周裙膜，確保中午溫度適宜、晚間保溫。 待5 月底6 月初時，直接打開頂膜及四周裙膜，讓其自然生長。

5.4.3 肥料運籌 芋艿整個生長期需肥量較大，除施足基肥外，至少還需追肥1 次。 追肥結合第1 次培土壅根進行， 在壅根前每畝施用尿素30 kg、 45%復合肥40 kg， 直接撒施于芋艿棵間， 追肥壅根后及時灌水。

5.4.4 培土壅根 芋艿培土壅根是一項必不可少的工作，可促發大量不定根，提高其抗旱能力，同時可抑制子芋、孫芋頂芽萌發，使芋艿充分膨大。 在大棚栽培中，6 月初左右芋艿地上部生長迅速、 母芋快速膨大， 開始逐漸形成子芋和孫芋， 此時進行培土壅根。 20 d 左右培土1 次，一般培土2 次。 此項工作可結合追肥同時開展，培土前需先折藤，將已抽生的邊荷埋入土中，以減少植株的養分消耗。 在追肥后再使用培土機進行培土，每次培土10 cm 左右。

5.4.5 病蟲害防治 大棚芋艿種植過程中需注意芋疫病、軟腐病、蠐螬、斜紋夜蛾、紅蜘蛛等病蟲害的發生，采用農業防治和化學防治進行綜合防治。

芋疫病防治：選用健康無病的芋種，結合每年倒茬、科學密植、科學管水，并注意降低對植株的機械損傷，及時清除病殘體等；化學防治：可選用苯甲·嘧菌酯或惡霜·錳鋅進行預防，已經發生病害的，可先用阿米西達懸浮液噴霧，間隔2 d 后再噴1 次氫氧化銅水分散粒劑，需全株噴灑，以有效建立對植株整體的防護屏障。 軟腐病防治：科學管水、科學用肥，及時拔除發病植株，同時用石灰對病穴周圍進行消毒；化學防治可用農用鏈霉素、百菌清灌根，在施肥前、培土、折藤后各施用1 次。

蠐螬可使用辛硫磷顆粒劑在芋艿棵間撒施防治；斜紋夜蛾可用氯蟲苯甲酰胺、抑太保、甲維·茚蟲威等藥劑防治，在幼蟲3 齡期交替使用；紅蜘蛛可用阿維菌素、阿維·噠螨靈、氟蟲脲葉面噴施防治。

5.5 采收

大棚芋艿8 月中旬可采收上市。 收獲時先清理掉地上部莖葉，然后用芋艿收獲機將整穴芋艿翻起，并抖落泥沙，再人工將母芋、子芋、孫芋等掰開，按品相及大小分級，擺放于陰涼通風處，待散濕后方可出售或貯藏。