不同保鮮方法對新郁葡萄貯藏保鮮效果的影響

蘇來曼·艾則孜　王勇　李玉玲　伍國紅　袁森　孫鋒

摘? ?要? ?新郁是新疆葡萄瓜果研究所選育的鮮食葡萄品種，果粒大、果色鮮艷、口感好、產量高、植株長勢旺盛，深受果農和消費者喜愛。以新郁葡萄為試驗材料，采用低溫冷藏、低溫冷藏+化學保鮮劑、DENBA+保鮮技術、DENBA+保鮮技術+化學保鮮劑等4種方法處理，研究不同處理方法對新郁葡萄采后貯藏保鮮的影響。結果表明，DENBA+保鮮技術+化學保鮮劑處理效果較好。

關鍵詞? ?新郁葡萄；貯藏保鮮；DENBA+（電霸）

葡萄屬于漿果類水果，貯藏中常出現干梗、落粒、腐爛等問題，影響貯藏質量。常規的化學藥劑保鮮措施有農殘隱患。我們以新郁葡萄為試材，研究了不同保鮮方式貯藏保鮮效果，為該品種的推廣提供采后處理指導。

1? ?材料與方法

1.1? ?試驗材料? ?參試品種為新郁，2020年9月13日采摘于新疆葡萄瓜果研究所鄯善縣雙水磨試驗基地。選擇果穗大小一致、整齊、無病害、無損傷、糖度達標的果穗，用5 kg（360 mm×250 mm×130 mm）塑料筐盛裝，每筐4 kg左右。9月11日冷庫清掃消毒，9月13日開機，庫溫設定為-1±1 ℃。9月14日葡萄入庫預冷。24 h后（9月15日），每個塑料筐用970 mm×480 mm的食品保鮮袋套裝，綁緊袋口，袋內相對濕度保持在90%以上。

貯藏設施：利用新疆葡萄瓜果研究所苗園路辦公區的兩間試驗冷庫。一間采用DENBA+保鮮技術（DENBA+，我們習慣稱之為“電霸”，電霸保鮮技術是在冷藏（冷凍）庫內產生與水分子同頻的靜電場，通過電子與食材細胞中的水分子共振，達到活化細胞、延長保鮮時間、防止氧化、抑制病菌滋生的作用。試驗所用DENBA+保鮮設備由日本AGUA商事株式會社生產，輸出電壓3 300 V，輸出電流0.2 mA以下。另外一間是普通冷庫。

其他儀器設備材料：臭氧發生器、PAL-BXIACID2型葡萄專用迷你數顯糖度酸度一體機（日本艾拓公司）、保鮮紙（烏魯木齊企鵝冷卻設備有限公司葡萄專用保鮮紙，規格為350 mm×230 mm）、KFS電子廚房秤、HF-20數顯式拉力計、“得力”溫濕度計、燒杯、培養皿。

1.2? ?試驗設計? ?設4個處理，詳見表1。將各處理葡萄樣品放入保鮮塑料袋中，每隔15 d調查或測定1次數據，項目包括果實失重率、落粒率、腐爛率、果肉硬度、果梗拉力、果實可溶性固形物含量、果實含酸量、果實糖酸比等。

1.3? ?測定方法

1）稱重。用電子秤稱取、記錄不同階段各處理葡萄質量，計算失重率[（原始質量-貯藏后質量）/原始質量×100%]、落粒率（落粒質量/原始質量×100%）、腐爛率（腐爛果粒質量/原始質量×100%）。

2）果實硬度測定。每個處理選取10個具有代表性的果粒（無損傷、帶皮帶梗），利用數顯式水果硬度計測定果實硬度，取平均值。果肉硬度用N表示。

3）果梗拉力測定。每個處理選取10個具有代表性的帶梗果粒，利用數顯式水果拉力計測定果梗拉力，取平均值。果梗拉力用N表示。

4）果實可溶性固形物含量測定。用小型手持榨汁器榨取葡萄果汁于50 mL小燒杯中，混合均勻后用PAL-BXIACID2型葡萄專用迷你數顯糖度酸度一體機測定果實可溶性固形物含量，重復3次，取平均值。果實可溶性固形物含量用%表示。

5）果實含酸量測定。用小型手持榨汁器榨取葡萄果汁于50 mL小燒杯中，混合均勻準備樣品原溶液，測試果實含酸量時樣品原溶液需要使用去離子水、蒸餾水或純水稀釋50倍（1 ∶ 50）后，用PAL-BXIACID2型葡萄專用迷你數顯糖度酸度一體機測定果實含酸量測定，重復3次，取平均值。果實含酸量%表示。

6）果實糖酸比測定。用小型手持榨汁器榨取葡萄果汁于50 mL小燒杯中，混合均勻準備果實測糖度的樣品原溶液和測果實酸度時樣品原溶液需要使用去離子水、蒸餾水或純水稀釋50倍（1 ∶ 50）后用PAL-BXIACID2型葡萄專用迷你數顯糖度酸度一體機測定果實糖酸比（先用原溶液測果實糖度，然后用稀釋液測果實酸度，記錄糖酸比），重復3次，取平均值。

1.5? ?數據分析? ?利用Excel軟件處理試驗數據，制作圖表。

2? ?結果與討論

2.1? ?不同處理對失重率的影響

從圖1可以看出，不同處理果實失重率均隨貯藏時間增加而逐漸升高。在貯藏第15 d時，處理2、處理3和處理4的失重率均低于1%，對照失重率高于1%，處理組貯藏效果優于對照組；而在貯藏到第60 d時，對照和處理3失重率明顯增高較快，較處理4高出46.22%和40.34%。對比處理2和處理4，前者比后者高10.08%。說明化學保鮮劑保鮮效果優于DENBA+保鮮技術，而DENBA+保鮮技術+化學保鮮劑的保鮮效果優于單一化學保鮮劑。

2.2? ?不同處理對落粒率的影響

從圖2可以看出，新郁葡萄貯藏到第15 d時已經有落粒現象，4種處理方式差異不明顯；在貯藏45 d前，處理1、處理3落粒率升高較快，處理2、處理4相對平緩，各處理落粒率升高幅度分別為107.23%、21.27%、76.32%、7.34%；貯藏到第135 d時，處理1、處理3落粒嚴重，落粒率分別為14.13%、13.02%，處理2、處理4相對較輕，分別為5.38%、4.53%。說明化學保鮮劑處理果實落粒率較DENBA+保鮮技術低，而DENBA+保鮮技術+化學保鮮劑技術對控制落粒效果最明顯。

2.3? ?不同處理對腐爛率的影響

從圖3可以看出，果實腐爛率均隨貯藏時間延長逐漸升高，在貯藏到第15 d時已有腐爛現象，4種處理差異不明顯。在貯藏60 d前，4種處理的果實腐爛率呈現明顯升高趨勢，各處理落粒率升高幅度分別為707.53%、707.60%、800.64%、610.46%；貯藏到第135 d時，處理1、處理3腐爛較嚴重，分別為61.58%、59.23%，處理2、處理4相對較輕，分別為26.48%、21.82%。說明化學保鮮劑處理防止果實腐爛比DENBA+保鮮技術效果好，DENBA+保鮮技術+化學保鮮劑控制落粒效果最明顯。

2.4? ?不同處理對果實硬度的影響

由于果膠酶的作用，貯藏期果肉硬度會逐漸下降。從圖4可以看出，果實硬度能在較長時期保持穩定或輕微下降，但不同處理方式存在一定差異。果肉硬度在貯藏到第135 d測定，處理4最高，其次為處理2、處理3、處理1。說明只要有低溫冷藏條件，果實硬度指標就能得到很好的維持，其他處理可以增強貯藏效果，但作用不太大，其中DENBA+保鮮技術+化學保鮮劑保持果肉硬度效果最好。

2.5? ?不同處理對果梗拉力的影響

從圖5可以看出，隨貯藏時間延長，果梗拉力整體處于下降趨勢。在貯藏到第135 d時，處理4最高（5.19 N），其次為處理2（4.63 N）>處理3（4.48 N）>處理1（4.06 N），說明DENBA+保鮮技術+化學保鮮劑能有效減緩果實衰老進程。

2.6? ?不同處理對果實可溶性固形物含量的影響

從圖6可以看出，隨貯藏時間延長，果實可溶性固形物含量均呈下降趨勢。貯藏0～45 d期間，4個處理變化趨勢平緩；貯藏45～60 d期間，可溶性固形物含量急劇下降，貯藏到第60 d時，處理4最高（20.98%），其次為處理2（20.7%）>處理3（20.58%）>處理1（20.42%）。貯藏60～135 d期間，4個處理變化趨勢平緩，處理4最高（20.53%），其次為處理2（20.43%）>處理3（20.25%）>處理1（20.16%）。由此可以看出，DENBA+保鮮技術+化學保鮮劑效果最好，能有效減緩果實可溶性固形物含量下降。但處理間差異不顯著。

2.7? ?不同處理對果實含酸量的影響

從圖7可以看出，貯藏0～45 d期間，4個處理果實含酸量變化趨勢較穩定；貯藏45～60 d期間，果實含酸量急劇上升，到第60 d測定時，處理4最高（2.83%），其次為處理2（2.68%）>處理1（2.63%）>處理3（2.62%）。貯藏60～90 d期間，4個處理果實含酸量急劇下降，到第90 d測定時，處理4最高（0.88%），其次為處理3（0.77%）>處理1（0.76%）>處理2（0.71%）。貯藏60～135 d期間，4個處理果實含酸量變化趨勢平緩，到第135 d測定時，處理4（0.75%）>處理1（0.66%）>處理2（0.65%）>處理3（0.61%）。說明不同處理對果實含酸量影響不明顯。

2.8? ?不同處理對果實糖酸比的影響

糖酸比用于評價水果的口感以及甜酸度。對鮮食葡萄而言，在含糖量17%～19%、含酸量0.6%～0.9%，糖酸比值為20～28的情況下具有最佳風味。從圖8可以看出，4個處理果實糖酸比在貯藏0～45 d期間變化趨勢較穩定，在貯藏45～60 d期間急劇下降，到第60 d測定時，處理3最高（7.85），其次為處理1（7.76）>處理2（7.72）>處理4（7.4）。貯藏60～90 d期間，4個處理果實糖酸比均呈急劇上升趨勢，到第90 d時，處理2最高（29.03），其次為處理3（26.62）>處理1（26.06）>處理4（23.45）。貯藏90～135 d期間，4個處理均平緩上升，到135 d時，處理3最高（33.2），其次為處理2（31.43）>處理1（30.55）>處理4（27.74）。說明貯藏45～60 d期間葡萄口感和風味下降明顯。

3? ?小結與討論

新郁葡萄是鮮食中晚熟品種，因其果粒較大、貨架期較短，需要借助貯藏保鮮技術延長市場供應時間。本試驗研究對比了4個處理對新郁葡萄果實采后處理效果，結果表明：隨貯藏時間延長，新郁葡萄果實失重率逐漸增加，3個處理與對照（低溫貯藏）相比，均能阻止果實水分損失，在一定時間內DENBA+保鮮技術能夠很好地抑制果實水分散失，時間過長則需要與化學保鮮劑結合才能維持這個效果。在降低果實落粒率和腐爛率方面，DENBA+保鮮技術+化學保鮮劑效果最顯著。在果實硬度方面，4個處理效果差異不大，但DENBA+保鮮技術+化學保鮮劑效果最好。貯藏60～75 d期間，果實糖酸比小于20，45～60 d期間葡萄口感和風味下降明顯。

綜合分析，DENBA+保鮮技術+化學保鮮劑貯藏新郁葡萄效果最好。

【基金項目】：新疆維吾爾自治區公益性科研院所基本科研業務經費項目（KY2020059）；現代農業產業技術體系建設專項基金（CARS-29-yc-7）。

收稿日期：2023-11-16

*通訊作者：孫鋒（E-mail：935170241@qq.com）