新疆不同地區(qū)加工專用花生營(yíng)養(yǎng)成分比較

羅舒舒，張雨，張?zhí)鹛穑伲呓ㄓ睿鯊?qiáng)*

（1.青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，山東青島 266000）

（2.中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，北京 100193）

（3.中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院生物技術(shù)研究所，北京 100193）

（4.塔里木大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，新疆阿拉爾 843300）

花生是我國(guó)主要的經(jīng)濟(jì)作物和油料作物之一[1,2]，是全球范圍內(nèi)廣泛可用的油和蛋白質(zhì)的主要來源[3]，富含維生素E、白藜蘆醇等生物活性成分，是中國(guó)植物蛋白質(zhì)的重要來源之一[4]。新疆光、熱、水土資源豐富，日照時(shí)間充裕，晝夜溫差較大，均利于花生等作物正常生長(zhǎng)發(fā)育[5]。新疆在發(fā)展花生產(chǎn)業(yè)具有自然條件、區(qū)位、經(jīng)濟(jì)效益和生態(tài)效益等方面的顯著優(yōu)勢(shì)，新疆花生品種數(shù)量在100 種以上，在新疆南疆、北疆和東疆均有種植，大多是從山東、河南、河北等主產(chǎn)地引進(jìn)的，當(dāng)?shù)鼗ㄉa(chǎn)量高、品質(zhì)好，有部分耐逆性強(qiáng)品種，傳統(tǒng)品種有托克遜大花生、四粒紅[6]等，但不同地區(qū)種植的花生品質(zhì)差異較大，而且適合新疆不同地區(qū)種植的加工專用品種較少，目前關(guān)于新疆地區(qū)的加工專用花生品質(zhì)分析文獻(xiàn)較少，因此，對(duì)新疆不同地區(qū)的加工專用花生品種進(jìn)行比較分析，對(duì)區(qū)域原料布局及后續(xù)加工具有重要意義。

花生品質(zhì)指標(biāo)主要包括花生莢果大小、莢果形狀、蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、蛋白質(zhì)亞基組成、出油率、O/L 和蔗糖等，多年來，花生主要研究其產(chǎn)量和性狀，而花生的品質(zhì)特性相對(duì)較少[7,8]，并且也未對(duì)新疆不同地區(qū)和內(nèi)地花生品種的品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行綜合分析。……