二氧化氯釋放膜在鮮切火龍果保鮮中的應用

劉杜娟，吳繼軍，徐玉娟，余元善，鄒波，肖更生，林羨*

（1.仲愷農業工程學院輕工食品學院，廣東廣州 510225）

（2.廣東省農業科學院蠶業與農產品加工研究所，農業部功能食品重點實驗室，廣東省農產品加工重點實驗室，廣東廣州 510610）

火龍果屬仙人掌科量天尺屬植物，為典型的熱帶水果，在我國海南和廣東等多個省份有大規模種植。火龍果果實營養豐富，且含有黃酮、甜菜苷、膳食纖維等多種活性成分。大量的研究證明火龍果具有抗炎、抗衰老、降血脂、增強免疫力、抗腫瘤等多種生物活性[1]。隨著現代生活節奏的不斷加快和消費者健康意識的不斷增強，鮮切火龍果作為健康衛生的快捷食品越來越受到廣大消費者的喜愛。然而火龍果經去皮切分后，由于切割所造成的機械損傷以及暴露在空氣中引發的各種生理變化，極易引起變色、變味、軟化、營養物質流失等劣變現象，導致產品的口感和感官品質降低。此外，去皮切分還會降低果實組織自然抵抗微生物的能力，易導致微生物污染，引發食品安全問題。通過降低初始微生物含量及抑制貯藏過程微生物的生長是鮮切水果微生物控制和品質保持的重要途徑。然而鮮切水果熱敏性強，常規的熱殺菌并不適用。因此，為了提高鮮切火龍果的食用安全性和延長貨架期，亟待研發適用于鮮切火龍果的非熱殺菌技術。

二氧化氯（ClO2）是聯合國世界衛生組織（WHO）確認的一種安全、高效、強力的無毒無害殺菌劑[2]。與氣態ClO2相比，液態ClO2由于使用便捷而在水處理、醫療、衛生等行業中普遍應用。……