低共熔溶劑提取荔枝殼中的原花青素及其抗氧化活性

鄭德瑜，張瑞芬，黃菲，董麗紅，張名位，郭朝萬，賈栩超*

（1.廣東海洋大學食品科技學院，廣東湛江 524088）

（2.廣東省農業科學院蠶業與農產品加工研究所，農業農村部功能食品重點實驗室，廣東省農產品加工重點實驗室，廣東廣州 510610）

（3.廣東丸美生物技術股份有限公司，廣東廣州 510530）

荔枝（Litchi chinensis）是一種廣泛種植于全球熱帶至亞熱帶地區的水果作物，中國、泰國、印度以及越南等亞洲國家是荔枝的主要產區[1]。荔枝是非呼吸躍變型水果，成熟期集中，采后易腐敗，不宜長期儲藏[2]。開展荔枝加工可以緩解鮮銷壓力，并能夠提升荔枝的經濟附加值。荔枝加工主要集中于荔枝果肉，其果殼和果核則作為副產物被丟棄，造成一定的資源浪費與損失[3]。荔枝殼富含水溶性多糖以及黃酮、酚酸與原花青素等酚類活性物質，其中原花青素是荔枝果殼的重要活性成分，且構型以A 型為主[4,5]。前期研究表明荔枝殼具有抗氧化、抗炎以及美白等作用，可作為活性物質用于功能食品和日化產品開發[6]。

目前，原花青素傳統的提取方法是乙醇浸提法，提取時間長、溫度高，對原花青素的穩定性和化學組成有一定的影響，同時也會降低其生物活性[7]。低共熔溶劑（Deep Eutectic Solvent，DES）是由兩種或以上的試劑分別以氫鍵供體（Hydrogenbond Donor，HBD）和氫鍵受體（Hydrogen-bond Acceptor，HBA）的形式在一定的溫度下通過氫鍵作用結合形成的高粘度透亮的溶劑[8]。低共熔溶劑具有較強的穿透植物細胞壁能力，并且能與酚類、黃酮類物質形成氫鍵鍵合，增加生物活性物質的提取率[9]。……