富含OPO、OPL和LPL的結構脂質促進C57BL/6小鼠脂質代謝

孫永，賀楊正，鄧澤元，李靜，彭小雨，潘麗娜，李威，郭丹穎，汪家琦*

（1.澳優乳業（中國）有限公司，湖南長沙 410219）

（2.南昌大學食品科學與技術國家重點實驗室，江西南昌 330047）

結構脂質是指通過改變油脂甘油三酯支鏈上脂肪酸的碳鏈長度和在支鏈上的位置從而改善營養功能性質的油脂[1]。與傳統的天然油脂相比，結構脂質的脂肪酸組成和分子結構可以更精確地設計和控制，因此具有更多的營養和功能優勢[2]。結構脂營養功能已有許多報導，如提高Sn-2 脂肪酸吸收利用，促進其他種類脂質吸收，降低血清TG 及TC水平等[3]。1,3- 二油酸-2- 棕櫚酸甘油三酯（OPO）是一種特殊的甘油三酯，已被報道可用于降低高脂血癥[4]。此外，課題組先前的研究表明具有不同立體構型和比例的甘油三酯對LO2 細胞的脂質代謝具有顯著不同的影響。與Sn-2 位為棕櫚酸的1-油酸-2-棕櫚酸-3-亞油酸甘油三酯（OPL）、1,3-二亞油酸-2-棕櫚酸甘油三酯（LPL）和OPO 相比，1-棕櫚酸-2,3-亞油酸甘油三酯（POO）可以顯著誘導脂質積累，而OPL 比LPL 和OPO 更容易誘導脂質積累[5]。但是這些結構脂質對小鼠的脂質代謝影響并不清楚。

當膳食中的甘油三酯（TAGs）被機體吸收后，它們會在在血液中被脂蛋白脂肪酶水解，生成甘油二酯（DAGs）。脂蛋白脂肪酶具有Sn-1,3 特異性，因此它主要水解TAGs 的Sn-1 位置，生成2,3-DAGs，而不水解TAGs 的Sn-2 位置的脂肪酸[6]。接下來，脂蛋白脂肪酶會進一步水解TAGs 的Sn-3 位置的脂肪酸，生成2-甘油單酯（MAGs）。然而，如果TAGs 的Sn-3 位置上的脂肪酸是花生四烯酸或二十碳五烯酸，脂蛋白脂肪酶很難水解這些酯鍵，因此不會形成2-MAGs[7]。……