內(nèi)蒙古生鮮牛乳質(zhì)量品質(zhì)分析研究

李寧 高月紅 畢超

摘 要：奶業(yè)是自治區(qū)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，近年來(lái)，內(nèi)蒙古堅(jiān)持把奶業(yè)作為高質(zhì)量發(fā)展“頭號(hào)產(chǎn)業(yè)”，乳業(yè)集群收入已達(dá)2200億元，成功入選國(guó)家級(jí)先進(jìn)制造業(yè)集群。目前，我國(guó)生鮮乳整體的質(zhì)量安全水平也保持相對(duì)平穩(wěn)，生鮮乳抽檢合格率連續(xù)多年保持在99.7%以上，違禁添加物抽檢合格率保持在100%。本文從牧場(chǎng)建設(shè)、飼草、養(yǎng)殖技術(shù)、生產(chǎn)運(yùn)輸、優(yōu)質(zhì)農(nóng)畜初級(jí)產(chǎn)品、追溯等全產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)出發(fā)，聚焦生鮮牛乳產(chǎn)品質(zhì)量安全，通過與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)及檢測(cè)報(bào)告的比對(duì)結(jié)果分析，探索出內(nèi)蒙古生鮮牛乳高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系的先進(jìn)性，從而保證產(chǎn)品高品質(zhì)，進(jìn)一步助推奶業(yè)振興。

關(guān)鍵詞：內(nèi)蒙古生鮮牛乳，產(chǎn)業(yè)，標(biāo)準(zhǔn)化，標(biāo)準(zhǔn)體系

DOI編碼：10.3969/j.issn.1002-5944.2024.07.013

乳業(yè)是自治區(qū)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)品原料乳質(zhì)量高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，乳蛋白高于全國(guó)參考值0.23個(gè)百分點(diǎn)；功能性指標(biāo)共軛亞油酸平均含量高達(dá)264.48微克/毫升；含有揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)26種；總質(zhì)量濃度最高達(dá)139.11微克/升。內(nèi)蒙古生鮮牛乳根據(jù)現(xiàn)有國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)要求，從牧場(chǎng)建設(shè)、飼草、養(yǎng)殖技術(shù)、生產(chǎn)運(yùn)輸、優(yōu)質(zhì)農(nóng)畜初級(jí)產(chǎn)品、追溯等全產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)，聚焦生鮮牛乳產(chǎn)品質(zhì)量安全，利用標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)力量科學(xué)指導(dǎo)企業(yè)生產(chǎn)，保證產(chǎn)品高品質(zhì)，進(jìn)一步助推奶業(yè)振興。

1 內(nèi)蒙古乳業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

內(nèi)蒙古地區(qū)位于我國(guó)北疆，是我國(guó)五大牧區(qū)之首，地理位置屬于奶牛飼養(yǎng)黃金地段，得天獨(dú)厚的自然條件為乳業(yè)的發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。隨著人們對(duì)健康的重視及全球乳制品產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，促進(jìn)了全球牛奶需求量的增長(zhǎng)，全球牛奶消費(fèi)量也隨之不斷增加。據(jù)資料顯示，2021年全球牛奶消費(fèi)量達(dá)190，715千噸，同比增長(zhǎng)1.6%[1]。預(yù)計(jì)到2022年全球牛奶消費(fèi)量將達(dá)192，915千噸。因此奶業(yè)質(zhì)量安全問題需要引起足夠的重視，保障消費(fèi)者能喝上純正的、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富、安全系數(shù)達(dá)標(biāo)的生鮮牛乳[2]。目前，我國(guó)生鮮乳整體的質(zhì)量安全水平也保持相對(duì)平穩(wěn)，生鮮乳抽檢合格率連續(xù)多年保持在99.7%以上，三聚氰胺等違禁添加物抽檢合格率保持在100%。然而，與美國(guó)、歐盟等發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我區(qū)奶牛飼養(yǎng)規(guī)模化和標(biāo)準(zhǔn)化程度仍有待提高，生鮮乳質(zhì)量安全隱患依然存在，制約著我國(guó)奶業(yè)全面振興[3]。早在上世紀(jì)80年代，我國(guó)奶業(yè)專家就指出標(biāo)準(zhǔn)化是現(xiàn)代奶業(yè)的重要標(biāo)志，只有全面制定各項(xiàng)必需標(biāo)準(zhǔn)，形成“標(biāo)準(zhǔn)系列”并付諸實(shí)施，才稱得上“標(biāo)準(zhǔn)化”。雖然針對(duì)生鮮牛乳，質(zhì)量安全相關(guān)的調(diào)查研究很多，但從綜合標(biāo)準(zhǔn)化角度全面梳理其產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后標(biāo)準(zhǔn)化的研究卻極少。因此，急需通過貫穿生鮮牛乳全產(chǎn)業(yè)鏈建立高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，指導(dǎo)企業(yè)生產(chǎn)，保障產(chǎn)品質(zhì)量安全。

2 內(nèi)蒙古生鮮牛乳高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)現(xiàn)狀

內(nèi)蒙古生鮮牛乳標(biāo)準(zhǔn)體系中收錄現(xiàn)行有效的標(biāo)準(zhǔn)33項(xiàng)，其中在牧場(chǎng)、養(yǎng)殖技術(shù)等內(nèi)容收錄國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)7項(xiàng)；牧場(chǎng)、養(yǎng)殖技術(shù)、生產(chǎn)貯運(yùn)、追溯等環(huán)節(jié)收錄行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)14項(xiàng)；飼草、養(yǎng)殖技術(shù)、生產(chǎn)貯運(yùn)等環(huán)節(jié)收錄地方標(biāo)準(zhǔn)6項(xiàng)。該體系在牧場(chǎng)、飼草、養(yǎng)殖技術(shù)、生鮮乳等關(guān)鍵環(huán)節(jié)提出制定5項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn)；生產(chǎn)貯運(yùn)環(huán)節(jié)提出制定1項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，具體分類情況如表1所示。

根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)計(jì)情況可知，奶牛養(yǎng)殖集約化和技術(shù)水平的提高，奶業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系不斷完善，生鮮牛乳高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系填補(bǔ)了天然飼草、生鮮乳原料要求等方面的空白，這為生鮮牛乳標(biāo)準(zhǔn)綜合體的建設(shè)提供了可選資源，也為生鮮牛乳綜合標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)施奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

3 內(nèi)蒙古生鮮牛乳高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)建

內(nèi)蒙古生鮮牛乳高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系從牧場(chǎng)建設(shè)、飼草、養(yǎng)殖技術(shù)、生產(chǎn)運(yùn)輸、優(yōu)質(zhì)農(nóng)畜初級(jí)產(chǎn)品、追溯等全產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)，聚焦生鮮牛乳產(chǎn)品質(zhì)量安全，保證產(chǎn)品高品質(zhì)，進(jìn)一步助推奶業(yè)振興，如圖1所示。并提出產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要研制的標(biāo)準(zhǔn)。

《奶牛場(chǎng)建設(shè)規(guī)范》對(duì)內(nèi)蒙古地區(qū)成母牛存欄100頭以上的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化奶牛場(chǎng)的奶牛場(chǎng)選址要求、場(chǎng)區(qū)布局、標(biāo)準(zhǔn)化牛舍、運(yùn)動(dòng)場(chǎng)建設(shè)、奶廳建設(shè)、飼料貯存設(shè)施、衛(wèi)生防疫和糞污排放做出具體要求，對(duì)生鮮牛乳質(zhì)量控制起到助推作用。

《飼草種植技術(shù)規(guī)范紫花苜蓿》對(duì)內(nèi)蒙古地區(qū)年極端低溫不低于-35℃地區(qū)，進(jìn)行灌溉施肥的苜蓿種植進(jìn)行種子準(zhǔn)備、播前準(zhǔn)備、播種、田間管理、收獲與調(diào)制等方面的具體說(shuō)明，該規(guī)定對(duì)于生鮮牛乳品種選擇起到指導(dǎo)作用。

《奶牛飼養(yǎng)技術(shù)規(guī)范》有利于促進(jìn)內(nèi)蒙古地區(qū)中國(guó)荷斯坦奶牛規(guī)模化養(yǎng)殖生產(chǎn)和管理，小規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）和其他奶牛品種的飼養(yǎng)與管理，從而保證奶牛場(chǎng)投入品質(zhì)量安全。

《奶牛營(yíng)養(yǎng)代謝病判定及防控技術(shù)規(guī)范》規(guī)定了奶牛營(yíng)養(yǎng)代謝病判定及防控技術(shù)規(guī)范的術(shù)語(yǔ)和定義、臨床癥狀、檢驗(yàn)方法及判定標(biāo)準(zhǔn)、預(yù)防措施。有利于對(duì)內(nèi)蒙古地區(qū)奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)對(duì)奶牛常見營(yíng)養(yǎng)代謝病的判定及防控。

《生牛乳質(zhì)量規(guī)范》規(guī)定了生牛乳質(zhì)量規(guī)范的術(shù)語(yǔ)和定義、質(zhì)量要求、生產(chǎn)過程質(zhì)量控制要求對(duì)提高內(nèi)蒙古地區(qū)生鮮牛乳產(chǎn)業(yè)附加值，起到了巨大作用。

《生牛乳運(yùn)輸技術(shù)要求》對(duì)生牛乳的運(yùn)輸容器的材質(zhì)、清洗與消毒，運(yùn)輸作業(yè)及運(yùn)輸隨行文件做出具體說(shuō)明，保證了生鮮牛乳運(yùn)輸環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全。通過對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈條中急需標(biāo)準(zhǔn)的制定補(bǔ)充，形成了鏈條全、質(zhì)量高、效益優(yōu)的全鏈條標(biāo)準(zhǔn)體系，能夠指導(dǎo)生鮮牛乳產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。

4 內(nèi)蒙古生鮮牛乳高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系標(biāo)準(zhǔn)先進(jìn)性分析

標(biāo)準(zhǔn)體系覆蓋內(nèi)蒙古生鮮牛乳產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后全產(chǎn)業(yè)鏈，《奶牛場(chǎng)建設(shè)規(guī)范》對(duì)內(nèi)蒙古地區(qū)成母牛存欄100頭以上的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化奶牛場(chǎng)的奶牛場(chǎng)選址要求、場(chǎng)區(qū)布局、標(biāo)準(zhǔn)化牛舍、運(yùn)動(dòng)場(chǎng)建設(shè)、奶廳建設(shè)、飼料貯存設(shè)施、衛(wèi)生防疫和糞污排放做出具體要求，對(duì)生鮮牛乳質(zhì)量控制起到助推作用。《飼草種植技術(shù)規(guī)范 紫花苜蓿》對(duì)內(nèi)蒙古地區(qū)年極端低溫不低于-35℃地區(qū)，進(jìn)行灌溉施肥的苜蓿種植進(jìn)行種子準(zhǔn)備、播前準(zhǔn)備、播種、田間管理、收獲與調(diào)制等方面的具體說(shuō)明，該規(guī)定對(duì)于生鮮牛乳品種選擇起到指導(dǎo)作用。《奶牛飼養(yǎng)技術(shù)規(guī)范》有利于促進(jìn)內(nèi)蒙古地區(qū)中國(guó)荷斯坦奶牛規(guī)模化養(yǎng)殖生產(chǎn)和管理，小規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）和其他奶牛品種的飼養(yǎng)與管理，從而保證奶牛場(chǎng)投入品質(zhì)量安全。《奶牛營(yíng)養(yǎng)代謝病判定及防控技術(shù)規(guī)范》規(guī)定了奶牛營(yíng)養(yǎng)代謝病判定及防控技術(shù)規(guī)范的術(shù)語(yǔ)和定義、臨床癥狀、檢驗(yàn)方法及判定標(biāo)準(zhǔn)、預(yù)防措施。有利于對(duì)內(nèi)蒙古地區(qū)奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)對(duì)奶牛常見營(yíng)養(yǎng)代謝病的判定及防控。《生牛乳質(zhì)量規(guī)范》規(guī)定了生牛乳質(zhì)量規(guī)范的術(shù)語(yǔ)和定義、質(zhì)量要求、生產(chǎn)過程質(zhì)量控制要求對(duì)提高內(nèi)蒙古地區(qū)生鮮牛乳產(chǎn)業(yè)附加值，起到了巨大作用。《生牛乳運(yùn)輸技術(shù)要求》對(duì)生牛乳的運(yùn)輸容器的材質(zhì)、清洗與消毒，運(yùn)輸作業(yè)及運(yùn)輸隨行文件做出具體說(shuō)明，保證了生鮮牛乳運(yùn)輸環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全。

本體系中產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中共計(jì)比較17項(xiàng)指標(biāo)，其中11項(xiàng)指標(biāo)優(yōu)（嚴(yán)）與比對(duì)標(biāo)準(zhǔn)，占比64.7%，產(chǎn)品指標(biāo)比對(duì)結(jié)果如下：

鉛、鉻、汞、砷、亞硝酸鹽、黃曲霉毒素M1、蛋白質(zhì)、脂肪、非脂乳固體、雜質(zhì)度、菌落總數(shù)指標(biāo)項(xiàng)優(yōu)（嚴(yán)）于GB 19301—2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 生乳》標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)項(xiàng)；

蛋白質(zhì)、脂肪、雜質(zhì)度指標(biāo)項(xiàng)優(yōu)（嚴(yán)）于NY/T657—2012《綠色食品 乳制品》標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)項(xiàng)；

黃曲霉毒素M1指標(biāo)項(xiàng)優(yōu)（嚴(yán)）于DB64/T 1263—2016《生鮮牛乳質(zhì)量分級(jí)（寧夏）》標(biāo)準(zhǔn)的合格品指標(biāo)項(xiàng)；

蛋白質(zhì)指標(biāo)項(xiàng)優(yōu)（嚴(yán)）于DB64/T 1263—2016《生鮮牛乳質(zhì)量分級(jí)（寧夏）》標(biāo)準(zhǔn)的合格品、一等品指標(biāo)項(xiàng)；

脂肪指標(biāo)項(xiàng)優(yōu)（嚴(yán)）于DB64/T 1263—2016《生鮮牛乳質(zhì)量分級(jí)（寧夏）》標(biāo)準(zhǔn)的合格品指標(biāo)項(xiàng)；

菌落總數(shù)指標(biāo)項(xiàng)優(yōu)（嚴(yán)）于DB64/T 1263—2016《生鮮牛乳質(zhì)量分級(jí)（寧夏）》標(biāo)準(zhǔn)的合格品、一等品、優(yōu)等品指標(biāo)項(xiàng)；具體比對(duì)情況如表2～表4所示。

通過比對(duì)結(jié)果可知，內(nèi)蒙古生鮮牛乳理化指標(biāo)整體水平較高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，質(zhì)量有保障，原料乳的質(zhì)量要求達(dá)到了國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平，產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?yōu)于綠色食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，通過對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈條中急需標(biāo)準(zhǔn)的制定補(bǔ)充，形成了鏈條全、質(zhì)量高、效益優(yōu)的全鏈條標(biāo)準(zhǔn)體系，體現(xiàn)了內(nèi)蒙古生鮮牛乳區(qū)域特色和產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，能夠指導(dǎo)生鮮牛乳產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。

5 結(jié) 語(yǔ)

本文通過生鮮牛乳產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)現(xiàn)狀、基本框架及先進(jìn)性分析四方面梳理整體思路和結(jié)構(gòu)。該體系運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)手段，從牧場(chǎng)建設(shè)、飼草、養(yǎng)殖技術(shù)、生產(chǎn)運(yùn)輸、優(yōu)質(zhì)農(nóng)畜產(chǎn)品、追溯等全產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)，聚焦生鮮牛乳產(chǎn)品質(zhì)量安全，根據(jù)多年標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)經(jīng)驗(yàn)，并不斷總結(jié)發(fā)展，科學(xué)提出“全鏈條全周期”的建設(shè)思路，立足保證質(zhì)量基礎(chǔ)，引導(dǎo)提升質(zhì)量和效益的要求，突出優(yōu)勢(shì)特色、綠色發(fā)展的理念[4]。推動(dòng)品牌打造和品質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)；在標(biāo)準(zhǔn)化對(duì)象選擇上堅(jiān)持“小切口”，體現(xiàn)實(shí)用性、針對(duì)性和有效性；在標(biāo)準(zhǔn)水平方面堅(jiān)持國(guó)際化視眼，與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比對(duì)分析研究；堅(jiān)持以用促制的標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施理念，制定相關(guān)地方標(biāo)準(zhǔn)和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，為產(chǎn)業(yè)、行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供堅(jiān)實(shí)標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)支撐，提升乳品質(zhì)量安全水平。

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作者簡(jiǎn)介

李寧，副高級(jí)工程師，長(zhǎng)期從事質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)化領(lǐng)域研究工作。

高月紅，助理工程師，長(zhǎng)期從事農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化領(lǐng)域研究工作。

畢超，工程師，長(zhǎng)期從事標(biāo)準(zhǔn)信息服務(wù)及標(biāo)準(zhǔn)化領(lǐng)域研究工作。

（責(zé)任編輯：張瑞洋）