餐桌上的科學

每年春節，我最盼望的就是一家人其樂融融地聚在一起，品嘗爸爸制作的美食。

首先上桌的是麻辣火鍋。隨著火力的增加，鍋中的湯翻滾得幾乎要漫出來了。我建議關火，媽媽主張加入冷水，爸爸卻有不同的見解——他拿起湯勺，舀起一勺熱湯，先把勺子高高舉起，在空中稍作停留，再把湯倒回鍋中，反復幾次之后，原本沸騰的湯鍋居然逐漸平靜了下來。我們都很驚訝，爸爸解釋說，當高舉湯勺時，由于空氣溫度低于湯的溫度，湯就會釋放出熱量，當把“冷湯”倒入鍋中時，它就能幫鍋中的熱湯降溫。聽了爸爸的話，我和媽媽都贊嘆不已。

隨后，爸爸端來一碗雞爪燉蓮子湯。我一嘗，發現蓮子還不夠軟糯，就建議再燉一燉。我和媽媽建議用大火燉，爸爸卻說：“你們都不懂烹飪。烹飪食物并非火越大越好，水沸騰后溫度就不會變了，即使加大火力，也無法提高水溫，反而會加速水分蒸發，浪費燃料。”我夸贊道：“爸爸，你不僅是烹飪高手，還是科學達人啊！”爸爸微笑著說：“餐桌上的學問多著呢！比如，腌菜需要腌半個月菜才能變咸，而炒菜時加鹽，只需要很短的時間菜就能變咸，這是因為高溫下鹽的離子運動更快的緣故。再比如，使用高壓鍋烹飪食物能讓食物熟得更快，那是因為高壓鍋內的氣壓高，水的沸點跟著升高，也就提高了烹飪的溫度。還有，你們知道為什么鍋鏟、大湯勺、鋁鍋等炊具的柄都是木制的嗎？因為木材是熱的不良導體，用它做柄，可以避免炊具燙手……”

這頓晚餐可真是美味與知識的盛宴！

江西省龍南市龍南師范學校附屬小學（龍翔校區）四（1）班

指導老師：李秋菊

小酷龍的第36個為什么

為什么吃飯還能吃出這么多學問？

叮叮貓姐姐的答案

哈哈，小酷龍，我們地球上的“吃貨”雖然多，但他們并不是只知道吃，想烹調出美味，想真正品出美味之“美”，還得懂一些與飲食有關的科學知識才行！比如怎么才能炒出嫩滑的肉絲、怎么才能最大限度地保持蔬菜的“本色”、怎么才能讓湯更鮮美……哎呀，吃飯時間還沒到嗎？我想點餐……