最愛的番茄牛腩

“高端的食材往往只需要最樸素的烹飪方式……”作為一個正宗的“吃貨”，每每觀看《舌尖上的中國》這部紀錄片時，我都被各位烹飪大師精湛的廚藝所震驚，肚里的饞蟲瞬間被激活，不由得產生動手做飯的想法。

我們家的招牌菜有許多，孜然羊肉、番茄牛腩、可樂雞翅、清蒸鱸魚等，而我最喜歡的就是番茄牛腩這道菜。這道菜的材料其實很簡單，就是牛腩、番茄、土豆、蔥、姜、蒜等。

今天，我見媽媽買了牛腩，歡欣雀躍，迫不及待地來到廚房幫媽媽一起做。見媽媽將牛腩切成大塊，我不解地問：“不是小塊的才好煮爛嗎？”媽媽說：“要切大一點兒，等下一焯水，肉會收縮的，太小了吃起來不過癮。”切好后她把牛腩放入冷水中，加入料酒、蔥、姜。我來處理番茄。別看番茄只是配菜，要想這道菜好吃，番茄很關鍵。我在番茄頂部劃個“十”字，先放入熱水中浸泡幾分鐘，然后脫皮，再切成小塊。

準備工作完成了，現在開始做菜。將蔥打成結，和姜片、蒜片放在熱油鍋里翻炒出味后，把牛腩倒入炒鍋中翻炒，并放入各種調味品，最關鍵的一步——放入一小把冰糖，冰糖不僅可以提色，還可以減輕番茄的酸味。翻炒均勻后倒入砂鍋，加點兒熱水，蓋上鍋蓋，小火慢燉約40分鐘，再加入切好的番茄、土豆，燉半個小時。出鍋前撒入香菜，提香增鮮。

在烹飪的過程中，我認識到菜肴的味道不僅僅在于食材的選擇，更在于細節的處理。調味品的多與少、火候的大與小、烹飪時間的長與短，這些細節都會影響菜的口感和美觀度。媽媽常說，用心去做一道菜，這道菜就會很美味，而如果應付做菜，那么即便食材一樣，味道也不同。

我想學習跟做菜一樣，都要注重細節，更要用心。

河南省鄭州市文化路一小翰林校區

指導老師 薛偉華