霉菌毒素如何威脅家禽健康和生產性能

蔡霞/譯 范美紅/校 李紅/審

摘 要：霉菌毒素是霉菌在受到應激或環境刺激時產生的代謝物。霉菌毒素一旦產生，就會非常穩定，在作物的整個收獲、儲存、加工和飼喂過程中都會殘留在飼料中，對蛋雞、種雞和肉雞都會造成危害。不同的霉菌會產生不同的霉菌毒素，這些霉菌毒素會影響家禽的健康和生產性能。霉菌毒素污染是可控的，但必須采取從田間到農場的綜合方法。

關鍵詞：霉菌；霉菌毒素；家禽；生產性能；控制

中圖分類號：S859.87 文獻標志碼：A 文章編號：1001-0769（2024）01-0041-03

霉菌毒素是霉菌在受到應激或環境刺激時產生的代謝物。這些霉菌可以生長在田間作物上，甚至可以生長在收獲后儲存的飼料和飼料原料上。

家禽和家禽飼料通常會被多種霉菌毒素污染，因為許多霉菌在相似的條件下同時生長，并產生不同的霉菌毒素。在田間，霉菌毒素會因各種因素而產生，其中環境條件的影響最大。霉菌會在各種溫度和濕度下產生霉菌毒素，這取決于霉菌的種類。環境條件的突然變化（如反復凍融）也會刺激霉菌產生霉菌毒素。作物在儲存過程中，霉菌通常會在水分過多或氧氣滲透率高的地方產生霉菌毒素。霉菌可產生數百種霉菌毒素，比較常見的霉菌毒素是由鐮刀菌屬、曲霉屬和青霉屬的霉菌產生的。

多數植物性飼料原料都可能會受到霉菌毒素的污染。玉米和玉米產品經常被污染。小麥、大麥和燕麥也可能含有大量霉菌毒素。豆粕和其他植物性蛋白質甚至也會受到污染。

干酒糟、玉米或麥麩等替代飼料可能更具成本效益。不過，這些產品被霉菌毒素污染的風險也較高。例如，干酒糟的霉菌毒素含量平均是生玉米的3倍。

成品飼料可能含有多種霉菌毒素，因為它是由多種來源的各種谷物混合而成的。無論是儲存在料塔還是在料倉中，如果條件有利于霉菌的生長或使霉菌受到應激，都可能會造成進一步的霉菌毒素污染。

在料倉內，可能會出現霉菌生長或霉菌受到應激增加的“熱點”或區域。植物性飼料原料還在田間時，這種霉菌毒素污染可能已經發生。

霉菌毒素一旦產生，就會非常穩定，在作物的整個收獲、儲存、加工和飼喂過程中都會殘留在飼料中。

1? 為何關注家禽生產中的霉菌毒素污染

家禽生產中的一個常見誤區是，霉菌毒素問題只出現在蛋雞和種雞等飼養時間長的家禽上，而肉雞等飼養時間短的家禽則不存在這個問題。雖然霉菌毒素污染會隨著時間的推移而積累，影響飼養時間長的家禽，但短期接觸也會危害飼養時期短的家禽的健康。

亞臨床霉菌毒素中毒癥是由于短期接觸或低水平接觸霉菌毒素引起的，被認為是家禽生產中的常見病，但診斷卻很困難。

家禽對霉菌毒素的敏感性可能因霉菌毒素的種類以及家禽的年齡、健康狀況或品種而異，但霉菌毒素已被證明會影響家禽的健康和生產性能。成品飼料（無論是粉料還是顆粒料）都可能存在低水平、中水平或高水平霉菌毒素污染。

在同一種成品飼料中，不同的霉菌毒素的污染水平可能各不相同，這可能會影響家禽健康的各個方面。實際上，在成品飼料中可能會發現中低污染水平的霉菌毒素，在這些劑量下，家禽的免疫系統和腸道系統往往會受到影響，不過生產性能似乎并未受損。

另一個常見的誤解是，霉菌毒素在污染谷物時會單獨出現。實際上，一種谷物可能會受到幾種霉菌的污染，可能同時出現幾種霉菌毒素共存的情況。

此外，動物飼料通常包含谷物和原料的混合物，這意味著成品飼料中可能存在幾種不同類型的霉菌毒素。研究表明，攝入多種不同的霉菌毒素會加劇對家禽健康的影響。

2? 霉菌毒素對家禽健康的影響

家禽的胃腸道（從雞喙到泄殖腔）是最先受到飼料中霉菌毒素影響的器官。一般來說，霉菌毒素會損害體內多個部位（包括胃腸道）快速分裂的細胞。

黃曲霉毒素、A型單端孢霉烯族毒素（如T-2毒素）、B型單端孢霉烯族毒素（如脫氧雪腐鐮刀菌烯醇）、伏馬毒素、赭曲霉毒素和麥角毒素均會對家禽的胃腸道造成不同程度的影響，包括口腔病變、腸道完整性受損、采食量下降、營養吸收減少、免疫抑制和糞便潮濕。

麥角毒素通常存在于生長在涼爽氣候條件下的谷物中，如小麥、大麥和燕麥。麥角毒素的污染水平會隨著谷物加工（如制粒）而增加。麥角毒素中毒會導致包括雞冠以及雞爪在內的四肢血流量減少，引起采食量下降、生長速度下降、產蛋量降低、腸道結構受損和腹瀉。

家禽對赭曲霉毒素很敏感。赭曲霉毒素能夠污染玉米和大多數小粒谷類作物，但也會在烘焙谷物等副產品中發現。當溫度和相對濕度較高時，赭曲霉毒素很容易生長。這些霉菌毒素在歐洲等世界某些地區的家禽飼料中比較常見，而在北美洲則較少見。

一般來說，赭曲霉毒素污染會引發各種問題，包括增重減少、腸道發炎、腹瀉、腸道脆弱，有時還會導致家禽拒食。赭曲霉毒素中毒的典型癥狀是腎臟受損，以尿酸水平升高為特點。

在種雞和蛋雞生產中，這些霉菌毒素會影響家禽的性成熟，降低產蛋量、蛋品質和后代雛雞的免疫能力。在中低水平污染的情況下，雞肝臟和腎臟的重量可能會增加，免疫功能下降，從而導致對疫苗的應答不佳，并增加對其他疾病的易感性。

黃曲霉毒素是已發現的霉菌毒素之一。與其他家禽相比，鴨和火雞對黃曲霉毒素更敏感；不過，黃曲霉毒素污染可會影響所有家禽。一般來說，黃曲霉毒素會損害肝臟、腎臟和胰腺的功能。黃曲霉毒素的低或高水平污染或長期污染都會損害肝臟和腎臟的功能。這些功能性影響會導致家禽的增重、采食量、飼料轉化率和繁殖功能下降。黃曲霉毒素還會減少鐵的吸收，并可與核黃素和維生素D等營養物質相互作用。一些研究人員認為，黃曲霉毒素污染還可能影響小腸對營養物質的消化，降低家禽保護自己免受應激的能力。

單端孢霉烯類真菌毒素、伏馬毒素（fumonisin， FUM）和玉米赤霉烯酮毒素（zearalenone， ZEA）等鐮刀菌霉菌毒素都會對胃腸道產生負面影響。單端孢霉烯類霉菌毒素包含脫氧血腐鐮刀菌烯醇（deoxynivalenol， DON）和T-2/HT-2毒素等。研究表明，飼料中的T-2毒素會導致家禽減少采食量、生長抑制、口腔病變和產蛋量下降。

DON會降低家禽對營養物質的吸收能力營養吸收和腸道細胞的完整性，增加某些細菌（例如，可引起壞死性腸炎的產氣莢膜梭菌）生長所需的營養物質，并增加腸道的通透性，使營養物質滲漏到腸道外。

伏馬毒素與蛋雞的黑色黏液性腹瀉和其他家禽的黏液性腹瀉有關。一般來說，這些霉菌毒素會抑制家禽的免疫系統，從而增加繼發細菌性或病毒性疾病的風險，并可能影響飼料轉化率、增重、產蛋量和其他生產性能參數。

這些霉菌毒素本身會造成廣泛的損害，當它們混合在一起時，似乎會造成更大的損害。例如，當飼料被DON、T-2毒素和ZEA同時污染時，家禽腸道的免疫力下降，腸道細胞損傷加劇，腸道細胞生長減少。DON和ZEA一起作用會影響感染球蟲病的家禽的腸道恢復。DON和FUM一起作用會增加腸道通透性（生物體/污染物穿過腸道屏障的能力），并改變家禽胃腸道中的微生物群落。

3? 霉菌毒素監測

密切觀察雞場里的家禽，警惕霉菌毒素中毒的跡象非常重要。不過，還必須記住，這些跡象可能是特異性的，也可能是非特異性的，因此有必要使用適宜的方法來評估飼料的霉菌毒素污染情況。飼料類型不同，風險也會不同，因為有些谷物、飼料、副產品或成品飼料的風險會高于其他飼料。

目前有幾種霉菌毒素檢測方法，其成本、靈敏度和準確性各不相同（圖1）。側向層析法（如 Alltech Rapiread）是篩查谷物是否含有某些霉菌毒素的一種快速簡便的方法。雖然這種方法不如其他方法靈敏，但檢測速度快，價格低廉，可以很好地了解各種原料中可能存在的霉菌毒素。

金標檢測方法是液相色譜-串聯質譜法，由Alltech 37+提供。這種高科技方法可同時篩查谷物和成品飼料中的多種霉菌毒素。雖然這種方法比其他方法昂貴，但他是評估霉菌毒素污染較靈敏、較準確的方法。

如果在谷物或飼料中檢測到霉菌毒素，雞場和飼料廠應采用不同的方法——從稀釋被污染的谷物到使用廣譜霉菌毒素黏合劑。霉菌毒素污染是可控的，但必須采取從田間到農場的綜合方法。

原題名：How mycotoxins threaten bird health and performance（英文）

原作者：Kayla Price和Alexandra Weaver