春暖花開的三月,遙望廣袤無垠的大地,到處灑滿燦爛的春光,到處是吹面不寒楊柳風的愜意和舒暢。
今年以來,各地加快構建新發(fā)展格局,著力擴大內需、優(yōu)化結構、提振信心、防范化解風險,宏觀組合政策效應持續(xù)釋放,經(jīng)濟運行延續(xù)回升向好態(tài)勢。受宏觀經(jīng)濟影響,疊加“兩節(jié)”消費帶動,餐飲經(jīng)濟實現(xiàn)較快增長。據(jù)國家統(tǒng)計局最新數(shù)據(jù)顯示,1—2月份全國社會消費品零售總額為81307億元,同比增長5.5%;其中餐飲收入為9481億元,占社會消費品零售總額的11.7%,同比增長12.5%;限額以上單位餐飲收入2374億元,占餐飲總收入的25.0%,同比增長12.4%。
在充滿希望的三月,世界中餐業(yè)聯(lián)合會領導調研上海餐飲市場,與多家行業(yè)組織與合作伙伴座談交流,同時,與南澳州政府舉行溝通合作見面會,通過密切交流、深化合作,積極發(fā)揮平臺優(yōu)勢和資源優(yōu)勢,以引領產(chǎn)業(yè)、成果轉化、行業(yè)賦能為宗旨,全力推動中餐產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展,提升中餐國際化影響力。
本期“封面故事”介紹了煙臺欣和企業(yè)食品有限公司30多年來全力打造調味品企業(yè)樸素的高標準之路,以創(chuàng)新、突破、堅持,贏得家庭、餐廳、食品企業(yè)信賴的發(fā)展歷程。
本期推出的《法國當代的中國飲食文化研究評述:以漢學家薩班教授為例》,闡述了法國漢學家、中國飲食歷史專家弗朗索瓦茲·薩班,對中國古代食品技術及貿(mào)易史、中國烹飪術語法譯、《飲膳正要》等食學古籍和中國文學作品中飲食書寫的研究。《客家飲食文化的傳承與發(fā)展》則介紹了客家菜及其特征、客家飲食文化特征以及傳承與創(chuàng)新的困境,提出客家飲食文化傳承和創(chuàng)新途徑。此外,還有中國全聚德(集團)股份有限公司、西安坊上人清真餐飲有限公司、九毛九(廣州)控股有限公司、北京大鴨梨餐飲有限公司在履行社會責任方面取得的成效。
本期“書香味道”欄目推薦的《烹飪的認知》,不僅是對歷史文化的探索,還關注現(xiàn)在和未來烹飪發(fā)展的趨勢,為如何開展創(chuàng)新傳承提供了很好的思路。《食物設計》收集了食物設計領域100位全球設計師和主廚的設計思維及創(chuàng)新作品,他們以食物為媒介激發(fā)創(chuàng)新思維,研發(fā)新的飲食方式,策劃新的食物商業(yè)形態(tài)。
三月春光溫良,最宜慢嘗驚蟄、春分節(jié)氣菜,在《漢書》《西游記》和杜甫詩文中找尋時光的味道。從一塊新疆的馕餅到江南一水春色,從漸欲迷人的上海《繁花》,到美味《尋味順德》,還可以走進各具特色的博物館,在橫亙古今的時空源流中,去了解、品嘗、回味那些你熟悉也陌生的美食和文化。
若待上林花似錦,出門俱是看花人。讓我們乘勢而上,不負春光!
——本刊編輯部