春分桃紅謝落百花盈歲到春分晝夜平

2024-04-15 05:55:51

餐飲世界 2024年3期

走進(jìn)三月，春雷聲聲，春雨霏霏，又是一年春分到。春風(fēng)盈袖，拾花釀春，采下滿溢的美好與溫柔。

春分，是二十四節(jié)氣之春季的第四個(gè)節(jié)氣。此時(shí)，太陽(yáng)直射點(diǎn)在赤道上，此后太陽(yáng)直射點(diǎn)繼續(xù)北移，故春分也稱“升分”。古時(shí)又稱為日中、日夜分、仲春之月。漢朝董仲舒《春秋繁露·陰陽(yáng)出入上下》：“至于中春之月，陽(yáng)在正東，陰在正西，謂之春分。春分者，陰陽(yáng)相半也，故晝夜均而寒暑平。”

春分兩半，一半是寒氣撤退的寂靜，一半是花木繁盛的熱鬧。此時(shí)節(jié)，除了全年皆冬的高寒山區(qū)和北緯45°以北的地區(qū)外，中國(guó)各地日平均氣溫均穩(wěn)定升達(dá)0℃以上。此時(shí)嚴(yán)寒已經(jīng)逝去，氣溫回升較快，尤其是華北地區(qū)和黃淮平原，日平均氣溫幾乎與多雨的沿江江南地區(qū)同時(shí)升達(dá)10℃以上而進(jìn)入明媚的春季，華南地區(qū)則是一派暮春景象。

一場(chǎng)春雨一場(chǎng)暖。我國(guó)古人將春分分為三候“一候元鳥(niǎo)至；二候雷乃發(fā)聲；三候始電”，彰顯春季的勃勃生機(jī)，鳥(niǎo)語(yǔ)、花香、和風(fēng)、細(xì)雨、電閃、雷鳴……共奏一曲春的樂(lè)章。

春分時(shí)節(jié)，每個(gè)地方都有自己的生活習(xí)俗，延續(xù)至今的不僅有風(fēng)靡大江南北的“立蛋”游戲，還有形形色色的美食。春分吃驢打滾是老北京的習(xí)俗，以求避邪祈福。驢打滾是用大黃米面、黃豆面、紅豆沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁等食材制作而成的一種糕點(diǎn)，做好的“驢打滾”外層粘滿豆面，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟。吃“太陽(yáng)糕”也是老北京的春分食俗，有祈求新年五谷豐登的寓意。這種“太陽(yáng)糕”是以糯米制皮，包裹棗泥、白瓜仁及桂花餡。

在揚(yáng)州地區(qū)，春分節(jié)氣有吃蘿卜或蘿卜絲餡的包子的風(fēng)俗。當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為，這時(shí)候吃蘿卜能上下通氣，還能解春困。而在我國(guó)嶺南一帶，春分有吃春菜的風(fēng)俗。“春菜”是一種野莧菜，鄉(xiāng)人稱之為“春碧蒿”。逢春分那天，全村人都去采摘春菜。采回的春菜一般與魚(yú)片“滾湯”，名曰“春湯”。

春分，是春季九十天的中分點(diǎn)，陰陽(yáng)相半也，春半日暖，晝夜平分，無(wú)論在精神、飲食、起居等方面都應(yīng)遵循平衡的原則。此時(shí)節(jié)各種病菌繁殖和傳播較快，要注意經(jīng)常打開(kāi)門(mén)窗給房屋通風(fēng)，在屋內(nèi)種一些花草，提高空氣質(zhì)量和負(fù)離子濃度，對(duì)人體的健康和心理調(diào)適非常有利。

春分飲食講究“調(diào)其陰陽(yáng)，不足則補(bǔ)，有余則瀉”。宜多食用新鮮蔬菜與水果，菠菜、香椿、春筍、韭菜、豆苗以及各種野菜都是可多食的時(shí)令美味，以補(bǔ)充冬季體內(nèi)維生素和礦物質(zhì)的消耗。飲食上應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清補(bǔ)，少吃酸食，適當(dāng)?shù)亩喑砸恍┨鹗常匝a(bǔ)脾胃。還可以用一些蔥姜蒜來(lái)增加食欲，助春陽(yáng)達(dá)到殺菌防病的功效。