《繁花》帶火上海地道美食

子蘇

劇里人物吃得津津有味，也讓觀眾看得垂涎欲滴，紛紛找起同款美食。據(jù)餓了么的數(shù)據(jù)顯示，劇中出現(xiàn)的排骨年糕、雞腳爪、定勝糕、油墩子等上海美食，外賣訂單均較開播前出現(xiàn)了不同程度增長(zhǎng)。其中，排骨年糕產(chǎn)生的外賣訂單量環(huán)比上周暴漲237%。其中以最負(fù)盛名的“鮮得來(lái)排骨年糕”增長(zhǎng)幅度為最。主人公寶總每每應(yīng)酬后，總要來(lái)一碗“泡飯”，也帶動(dòng)菜泡飯外賣訂單量大漲110%。即使是硬菜“霸王別姬”，外賣訂單增幅也有近60%。

“近些年流行健康飲食，我確實(shí)很久沒有吃過(guò)這樣的‘熱量炸彈，不過(guò)電視劇里看汪小姐吃得那么香，也顧不上控制了。”有消費(fèi)者一邊下單排骨年糕，一邊無(wú)奈的說(shuō)。

《繁花》中燈紅酒綠的黃河路上，書寫了無(wú)數(shù)傳奇故事，是曾經(jīng)上海繁華的縮影，也喚起了一代人對(duì)于黃河路美食的懷念。“悅來(lái)酒家”“乾隆酒家”“泰康月餅”“半島酒樓”“佳家湯包”等20世紀(jì)90年代的老店，也成為年輕人外賣追劇的線上“打卡地”。

上海，這座融合了東西方文化的國(guó)際大都市，以其獨(dú)特的魅力吸引著無(wú)數(shù)游客。而在這座城市的背后，隱藏著無(wú)數(shù)令人垂涎欲滴的美食。

泡飯

電視劇里的“寶總泡飯”，相比尋常人家泡飯來(lái)講，肉眼可見的豪華精致許多，阿拉的泡飯基本就是榨菜醬瓜，而寶總的泡飯是紅燒肉還有精致醬菜六小碟。

說(shuō)到“切泡飯”，可謂是不同時(shí)代上海人都擁有的屬于家的味道。上海泡飯分兩種：白泡飯就是隔夜冷飯加水燒開即可，或者干脆就用開水泡一下即食；咸泡飯就是隔夜冷飯，加上隔夜菜一起燒開，連水帶飯一起吃。熱水泡冷飯?jiān)从谶^(guò)去上海人的生活習(xí)慣，當(dāng)時(shí)大多數(shù)人的家里不通煤氣，一大早生煤球爐燒飯又很麻煩，于是，開水泡隔夜飯吃幾口，顯得很方便。如今，隔夜菜越來(lái)越少，偶有隔夜飯的話，還是有不少人會(huì)白泡飯過(guò)過(guò)小菜、腐乳、各色醬菜，比如螺螄菜、大頭菜、蘿卜頭、醬瓜等，以及油汆花生米等，是不少人的泡飯小菜。

排骨年糕

電視劇中的汪小姐說(shuō)：“外面的東西再好吃，和排骨年糕總是不好比的。”

作為上海傳統(tǒng)小吃之一，排骨年糕以其酥脆的年糕和鮮嫩多汁的排骨贏得了無(wú)數(shù)食客的喜愛。

而在上海，說(shuō)起排骨年糕，就必須提到老字號(hào)鮮得來(lái)，如今依舊是云南南路上的金字招牌，鮮得來(lái)排骨年糕講究現(xiàn)炸現(xiàn)吃。第一遍先定形，第二遍再下油鍋炸至金黃，年糕更是特別，別的店是油炸，鮮得來(lái)用水煮，在鹵汁中“氽”幾分鐘才有糯糯軟軟的口感。

熱氣羊肉

李李和寶總吃熱氣羊肉的地方，上海人一眼就認(rèn)出來(lái)了——原型是新梅居沒錯(cuò)了。當(dāng)年新梅居的火爆，把寧海東路整條街的熱氣羊肉都帶起來(lái)了。

熱氣羊肉是上海人冬季進(jìn)補(bǔ)的首選。選用新鮮的羊肉，搭配各種藥材和調(diào)料，經(jīng)過(guò)燉煮，羊肉鮮嫩多汁，湯汁濃郁，具有很好的滋補(bǔ)效果。

四大金剛

汪小姐愛吃排骨年糕，也愛吃香噴噴的粢飯。與葛老師早上買的油條、大餅、豆?jié){，同屬上海四大金剛。

粢飯又叫糍飯，也叫粢飯團(tuán)，是江南、江淮地區(qū)的傳統(tǒng)小吃之一。粢飯的飯是用糯米、粳米以3：1的比例泡發(fā)，再蒸熟而成。蒸熟的糯米通常放在木桶里，售賣的時(shí)候，根據(jù)顧客的要求，放入不同的餡料，然后再用糯米將餡料完全包裹起來(lái)，最后捏緊成團(tuán)，就大功告成了。

粢飯最經(jīng)典的配料就是油條加白糖，上海地區(qū)一百年前的童謠里就有油條加白糖包粢飯的唱詞。后來(lái)，隨著物質(zhì)生活的豐富，餡料開始出現(xiàn)有咸菜、榨菜、肉松、火腿腸、咸蛋黃等各種食材，甚至還有店家自制的肉燥，可謂五花八門。

不過(guò)，油條始終是粢飯的靈魂，不管加什么配料，油條都是不可或缺的。吃粢飯的時(shí)候，還要邊捏邊吃，始終保持粢飯團(tuán)的緊實(shí)，這樣吃起來(lái)才能同時(shí)吃到糯米和配料。

生煎、小籠、大餅、油條、粢飯……半夢(mèng)半醒的清晨，喚醒你的是揭鍋時(shí)的氤氳熱氣，滿嘴都溢出幸福感。

川沙雞腳爪

菱紅說(shuō)：“一個(gè)人最好，什么真的情假的情都不要，只要雞爪和老酒是真的就好了嘛。”

細(xì)心的觀眾發(fā)現(xiàn)，菱紅幾乎每次出現(xiàn)的時(shí)候，都在啃雞腳爪。到底是啥雞腳爪嘎好吃？

川沙雞腳爪是上海川沙地區(qū)的特色小吃。選用新鮮的雞腳，經(jīng)過(guò)腌制、鹵制等工序，雞腳軟糯入味，是下酒的好菜。川沙本地人表示，這說(shuō)的不就是從小吃到大的川沙大橋雞爪嗎？這家店開了30多年了，以前最早開在南門大橋，后來(lái)搬到新德路上。

定勝糕

夜東京要開股東大會(huì)，玲子提議和寶總?cè)ブ旒医情_店，主要吃小餛飩、買各種特產(chǎn)……順便開會(huì)，回來(lái)還給爺叔帶了杏花樓的定勝糕。

定勝糕是江南地區(qū)的一種傳統(tǒng)糕點(diǎn)。傳說(shuō)南宋時(shí)蘇州百姓為即將出征的韓世忠部隊(duì)送來(lái)的糕點(diǎn)上印有“定勝”兩字，因此得名“定勝糕”。

定勝糕是用大米、糯米摻入紅曲米磨成粉，加入紅豆沙、糖桂花等餡料，經(jīng)過(guò)蒸制而成，口感軟糯香甜，寓意著吉祥如意。在上海，通常喬遷之喜會(huì)給親朋好友送定勝糕，一來(lái)定勝糕色澤粉紅，十分喜慶；二來(lái)定勝糕的名字，又是定勝，又有步步高升的寓意。

與劇中同款推薦杏花樓，如今黃河路上的杏花樓依舊輝煌，足足四層，一樓是熟食和各種糕點(diǎn)窗口，劇里的同款糟貨、定勝糕等都能買到；三樓四樓是餐廳，本幫菜、面食都能吃到。

干炒牛河

寶總說(shuō)：“干炒牛河，要油多才好吃，但是它的最高標(biāo)準(zhǔn)，是吃完之后，盤子里頭不能夠有一滴油。”這道經(jīng)典的粵菜能出現(xiàn)在這樣一部以上海為背景的電視劇中，自然和上海曾作為通商口岸的歷史，海納百川的精神有關(guān)。

干炒牛河說(shuō)起來(lái)很簡(jiǎn)單，但實(shí)際上烹飪卻很考驗(yàn)廚師功底，對(duì)火候要求很高，牛肉片、河粉都是要用重油炒，但裝盤時(shí)盤子上卻不能有肉眼可見的油，口感也要油而不膩。所以這道小吃是考驗(yàn)粵菜師傅的基本功，也是考驗(yàn)一家餐館水準(zhǔn)的試金石。

霸王別姬

劇中的魏總，在拿下一筆大訂單之后，十分霸氣地給至真園所有的客人“每桌我請(qǐng)客一只霸王別姬”。

這道菜是淮揚(yáng)菜中的名菜，最初叫“龍鳳燴”，相傳是西楚霸王項(xiàng)羽為虞姬設(shè)制“龍鳳宴”中的壓軸大餐。

霸王別姬是一道以甲魚和雞肉為主料的湯品，湯汁清澄，味鮮醇厚。甲魚和雞，肉質(zhì)鮮嫩酥爛，營(yíng)養(yǎng)豐富，算得上是一道高檔菜。

仙鶴神針（鴿煲翅）

仙鶴神針，又稱鴿煲翅，是一道極具創(chuàng)意的上海菜。選用乳鴿和魚翅為主料，經(jīng)過(guò)精心烹制，乳鴿鮮嫩多汁，魚翅滑爽軟糯，兩者搭配在一起相得益彰。

紅燒甩水

這是劇中本幫餐館“夜東京”的招牌菜。甩水，即魚尾。因魚在水中游動(dòng)時(shí)，魚尾左右擺動(dòng)，因此得名。

這道菜是典型的上海本幫口味，濃油赤醬，菜色醬紅，咸中帶甜，青魚肉質(zhì)肥嫩。

青魚禿肺

這是本幫菜中的一道時(shí)令名菜，所謂“禿肺”其實(shí)就是青魚的肝，因其完整的魚肝形狀像肺而得名。

這道菜的原料很講究，必須是重量在十斤以上的大青魚的魚肝，一道青魚禿肺至少需要十二條大青魚的魚肝。而且對(duì)烹制的功夫要求也高，成熟后的形狀要完整，色澤金黃，油肥不膩，嫩如豬腦，整塊不碎，肥鮮異常。

火焰大王蛇

火焰大王蛇是一道以蛇肉為主料的上海菜。選用新鮮的蛇肉搭配多種調(diào)料和藥材經(jīng)過(guò)精心烹制而成。蛇肉鮮嫩多汁口感獨(dú)特，具有很好的滋補(bǔ)功效。

苔條黃魚

苔條黃魚是一道色香味俱佳的上海菜。選用新鮮的黃魚，搭配獨(dú)特的苔條，經(jīng)過(guò)精心烹制，魚肉鮮嫩，苔條香氣撲鼻，讓人回味無(wú)窮。

油墩子

油墩子是一種傳統(tǒng)的上海小吃，以蘿卜絲為餡，外面包裹一層面糊，再放入油鍋中炸至金黃。外酥里嫩，香氣撲鼻，是上海街頭巷尾常見的美食。

光明冷飲

在上海小囡的記憶里，伴隨著早餐的熱氣，穿梭在弄堂里的光明送奶車帶來(lái)的不僅是每一天的新鮮牛奶，還有每家每戶的期待。

還有汪小姐吃的光明鹽水棒冰，范大將軍吃的光明冰磚，都是上海這座城市標(biāo)志性的存在。