“不用預(yù)制菜”成餐廳新賣點(diǎn)

近幾年間，預(yù)制菜成為餐飲界最炙手可熱的風(fēng)口之一。當(dāng)工業(yè)化浪潮席卷人們的餐桌，對煙火氣消失的遺憾、對菜品口感的挑剔，增加了消費(fèi)者對預(yù)制菜的抵觸情緒，堅(jiān)持門店現(xiàn)炒的餐廳反而成了香餑餑，吸引一批喜愛“鍋氣”的忠實(shí)擁躉。

不過，拒吃預(yù)制菜，錢包也是要付出代價(jià)的。現(xiàn)炒的飯菜價(jià)格比預(yù)制菜高出不少，因?yàn)橐患业晖ǔＪ怯煞孔狻⒉少彙⑷斯さ葞状蟪杀窘M成，不做預(yù)制菜，采購和人工的費(fèi)用會(huì)大大增加，因此菜品單價(jià)更高。當(dāng)然，消費(fèi)市場是分層化的。對于價(jià)格不算便宜的反預(yù)制菜餐廳，很多食客寧愿花大錢鼎力擁抱。

堅(jiān)持門店現(xiàn)炒除了吸引眼球，也會(huì)對飯店后廚提出更高要求。在不少食客看來，區(qū)分餐廳使用預(yù)制菜還是門店現(xiàn)炒的標(biāo)志之一，就是菜品能否按特定要求進(jìn)行調(diào)整——不能調(diào)整辣度和食材搭配的大概率就是預(yù)制菜。記者注意到，某現(xiàn)炒餐廳內(nèi)近半數(shù)菜品都能降低辣度或免辣椒，主營淮揚(yáng)菜的黑珍珠餐廳淮揚(yáng)府也能為顧客提供定制化口味的菜品，滿足了不同口味的食客需求。

（摘自《北京日報(bào)》）