蘋果保鮮的秘訣

武鈺澤

探究背景

媽媽從超市買回來很多蘋果，我就削了一個解饞。正當我吃得津津有味時，媽媽讓我去扔垃圾。我趕緊放下蘋果，跑去扔垃圾。回來后我想繼續吃，卻發現剛才新鮮的蘋果變色了。我覺得很奇怪，這是什么原因呢？

探究目的

帶著這個疑問，我開始查找資料。原來當蘋果被切開后，植物細胞中的一些物質便在酶的作用下，和空氣中的氧氣接觸發生氧化反應，致使植物細胞迅速變成褐色，所以蘋果削皮放一會兒后就會變色。除了蘋果、梨外，有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有這種現象。

蘋果變色后不耽誤食用，但外觀、昧道都受到了影響。有沒有延緩蘋果變色的辦法呢？

實驗過程

把蘋果放入水中一天后，我進行觀察，發現蘋果變黑并腐爛了。

（二）將陳醋與水按1：3比例混合．把蘋果放入混合溶液中同樣也是一天后．我發現蘋果變成深褐色，沒有腐爛。

（三）把蘋果放入鹽水中一天后，蘋果果肉新鮮，顏色光亮，可以食用。

（四）把蘋果放入冰箱冷藏一天后，蘋果只是輕微變化，變成淺黃色，不影響食用。

（五）在蘋果剖面刷上食用油一天后，蘋果變成深黃色，可以食用。

實驗結論

實驗結果表明，為了防止切開的蘋果變色，我們可以在蘋果切開表面刷一層食用油，但這種方法會使得蘋果的口感、味道變差，不推薦。較好的方法就是把蘋果泡在鹽水里。這樣既不影響蘋果的營養價值，口感、味道也會更好一些。我推測，如果把蘋果泡在糖水里，既能有效防止氧化，想必口味也會更佳。接下來，我會繼續豐富實驗內容。

生活中處處有科學，運用科學的方法能讓我們的生活變得更加美好，讓我們一起去探索、去發現吧。

（作者：浙江省金華市金東區金義小學學生：指導教師：曹雨晴）