“工匠型”食品人才的培育路徑研究

鐘先鋒，梅琴琴，任 紅，曹 鳳，黃桂東，董思遠

（佛山科學技術學院食品科學與工程學院，廣東佛山 528231）

隨著經濟快速發展和經濟結構不斷調整，食品行業迎來了高質量發展的新時代。然而，食品行業面臨資源利用率低、核心設備技術落后、過度加工、產品升級轉型、發展不平衡等問題，迫切需要具有創新思維和較強解決實際問題能力的高素質人才。工匠精神是提高勞動者素質、推動產業發展、提質增效的重要力量。2022 年習近平總書記指出：“中國工人階級和人民群眾應該大力弘揚工匠精神”，不難發現國家對技能型高水平人才的重視。

目前，高校學生普遍存在創新實踐能力差、學習積極性低、懶散等問題。高校教育通常存在“重理論”“輕實踐”等現象，極大地限制了工匠精神的弘揚和傳播。食品專業的學生肩負未來食品行業創新與發展的重任，是國民食品安全的守護者，急需工匠精神的熏陶和培育，培育其精益求精、勇于創新的品質，引導其樹立正確的人生觀、價值觀，推動食品行業高質量發展、維護食品安全。

1 工匠精神的定義

對工匠精神的理解可以將其拆分為“工匠”與“精神”。“工匠”指技藝精湛的工人，如木匠、鐵匠，也指在某一領域造詣頗高或修養極深的人，如偃師、魯班。技藝高超、手工精巧的人被稱為“工匠”。對于“精神”的理解，角度不同，含義也不同。若從個體的角度出發，則指人的精神狀態和思維活動，也指人的思想境界，如淡泊名利的心境。從群體的角度思考，則指從事物或事件中凝練的深層次意義。如雷鋒精神或某次學習的會議精神。總的來說，工匠精神指的是從業人員在從事勞動的過程中，敬業、專注、精益求精、勇于創新。

對于學生而言，工匠精神的特征是“慢下來”，“快起來”[1]。聶圣哲先生說：“培養工匠，走任何捷徑都是最大的彎路”，在社會風氣浮躁的背景下，工匠精神是抵住誘惑，沉下心來做學問，拒絕投機取巧，“慢下來”苦練本領的精神。習近平總書記在2019 年的新年賀詞中說“只爭朝夕，不負韶華”，從歷史的角度看，機遇不是等來的，是依靠自身努力奮斗抓住的。青年人應該細心耕耘，順應時代發展，“快起來”抓住機遇。工匠精神是指以熱愛祖國為前提，由堅韌、勤勉、精益、創新等精神品質的統一體[2]。

2 培育“工匠型”食品人才的意義

2.1 激勵學生立志成才

歷史賦予了大學生實現中華民族偉大復興的重任。當前，我國正處于提升制造業核心競爭力的關鍵時期，急需數以億計的優秀人才。因此，激勵大學生成為高素質人才，對于實現中華民族偉大復興、中國制造強國的戰略目標意義非凡。高校肩負為國育才、為黨育人的重任，不僅要傳授專業知識，更要將工匠精神注入到學生的靈魂深處[3]。隨著互聯網的發展，不少學生陷入“碎片化”學習的陷阱、陷入“一朝成名”“一夜暴富”等幻想中，而放棄系統化學習。工匠精神作為一種精神動力，能時刻激勵學生敬業、精益、專注，強化學生的認同感，促使其不斷提升自我、追求卓越，樹立良好的價值觀、人生觀、職業觀。

隨著消費者對健康的重視度提高，越來越多的人偏向于健康、美味的食品。因此，需要食品供應端不斷地創新、升級。食品專業的學生作為食品工業未來的建設者，培育其刻苦鉆研，勇于創新對于我國食品未來的發展具有重要作用。工匠精神中蘊含的“敬業”“誠信”有助于食品從業者嚴格把控質量，維護消費者的健康。

2.2 有助于高校立德樹人任務的落實

工匠精神的核心價值觀與高等教育立德樹人的目標具有高度的契合性。黨的十八大以來，強調“高校的立身之本在于立德樹人”。在習近平總書記的引導下，高等教育的立德樹人工作已取得顯著成效，但仍需繼續以落實立德樹人作為根本任務，為高質量發展的社會提供源源不斷的優秀人才，培育德智體美勞全面發展的時代新人。大學生工匠精神的培養，不僅能提高學生的專業技能，還能培養其堅韌、嚴謹、負責、務實的態度，為社會培育職業觀良好、具有較強承擔社會責任能力的社會主義合格建設者。所謂立德樹人，即先“立德”后“樹人”。“立德”是確立其高尚的品德，“樹人”是培養高水平的優秀人才。工匠精神的本質是道技合一，即“德行”與“道術”結合。可見，工匠精神與高等教育的目標高度一致。因此，在高校里面厚植工匠精神，有助于“立德”與“樹人”的深度結合，培育品德高尚、德智體美勞全面發展的社會主義優秀接班人。

2.3 有利于提升學生的職業素養

擁有良好的職業素養在人才市場的競爭中具有重要優勢。當前社會對從業者的要求越來越高，不僅要求從業者專業技能過硬，還要求其具有較高的職業素養。高校作為人才培養的搖籃，將工匠精神融入日常教學是提高學生的專業水平，增強學生對未來工作的認知，提高對本專業領域工作的認可度，增強其勝任未來工作的自信心，提升學生的職業素養的重要方式。工匠精神中包含的精益求精、勇于創新等精神與學生在工作中的行為、品質、道德等方面存在諸多契合點。因此，通過工匠精神的培育，能使其成為熱愛所從事的領域、尊重自己的工作、安全意識高的優秀人才。因此，培育學生的工匠精神對于提高其職業素養、合理規劃職業生涯具有重要意義。

3 “工匠型”食品人才的培育路徑

3.1 豐富校園文化，厚植工匠精神

以工匠文化豐富校園文化，形成尊重勞動、崇尚勞動的氛圍，從而將工匠精神深入學生的內心。而工匠文化的滲入需要循序漸進，以傳承、涵養、引導的方式進行。具體而言即將建筑、水利、紡織等領域的中國傳統文化引入校園，傳承其精益、敬業、創新的精神[4]。例如，開設與傳統文化有關的選修課、組織校園文化活動、設計傳統文化長廊等。重溫黨史引入紅色故事，從先烈的身上學習其艱苦奮斗、舍身取義、攻堅克難的精神。高校可以帶領學生參觀革命舊址、組織學生觀看紅色電影或以紅色為主題的班會，使學生從紅色文化中學習先烈對黨忠誠、頑強拼搏、為人民服務、堅持不懈的精神。引入食品行業名人發揮榜樣的引領作用[5]。舉辦食品企業家（如食品發酵類、食品加工類等）進校園活動，從企業家的從業經歷和創業歷程中感受其中的工匠精神，使學生意識到刻苦鉆研、實干、創新、精益的重要性，有助于學生成長成才。聘請食品行業名師進校授課，讓學生意識到食品企業對工匠精神人才的需求逐漸升高，從而提高學生對培養自身工匠精神的積極性。此外，舉辦尋找食品領域大師的活動，通過征文和手抄報等形式，使學生發現大師對食品行業的熱愛和尊重，以及其精益求精、不斷創新的精神，從大師身上學習愛一行干一行的精神。

3.2 打造工匠型師資團隊，傳承工匠精神

鄧小平同志曾說“學校能否培育社會主義合格建設者，關鍵在教師”。教師的教學能力、職業道德、專業能力，關系著學生專業技能的掌握、創新能力的培養及核心素養的形成[6]。工匠型教師具有傳承職業技能、工匠之道的作用，為了進一步培育學生的工匠精神，需要知識儲備高、授課能力強、職業道德高的教師。因此，高校可以采用TAFE 教學模式，采用更為嚴格、規范的方式招聘教師，重視教師的教學經驗和實踐經歷，避免“唯學歷”。教師應該具有較高的職業道德素養，起到帶頭示范作用，以自身的言行感染、吸引學生。“學高為師，身正為范”，教育工作者應抵御功利主義的誘惑，傾心教學、用心授課，為社會育才。此外，良好的教學能力能更好地傳授知識。教師不僅要具備專業知識儲備高、教學功底扎實、科研素養好、能迅速掌握所屬領域的科研動態等能力，還要潛心打磨授課能力，不斷創新教學方法，用工匠精神打磨課程。

3.3 搭建實踐教學基地，強化實踐技能

“重理論，輕實踐”是當前高校教育常見的問題，究其原因主要是歷史遺留的重理論輕實踐觀念根深蒂固、考核方式偏重理論、高校教育投入有限及學生的自身原因等。馬克思曾說：“問題不是如何認識世界，關鍵是如何改造世界”。顯然，“重理論，輕理論”與培育社會主義合格建設者相悖，與培育工匠人才的核心不符。因此，高校可以搭建實驗平臺，彌補實驗教學場地、設備、實驗科目的限制與不足，滿足學生的實驗需求，提高學生的實驗操作能力。高校可以與省內甚至國內的食品企業或第三方檢測機構合作（如食品發酵相關企業、食品加工相關企業、質檢院等），搭建“校-企”實踐教學基地。使食品專業的學生進入相關的企業實踐，將學校所學的專業知識與企業的實踐相結合，深化學生的實踐能力，開拓學生對食品行業的認識[7]。從而培育出動手能力強、善于將理論與實踐結合、對食品行業充滿信心的食品人才。

3.4 加強學生工匠精神的自我修養，扎根工匠精神

目前，諸多高校已經意識到客觀因素對培養工匠精神具有巨大影響，但學生自身的影響不容忽視。將主客觀因素有機結合，有助于工匠精神在學生的身上扎根，從而將工匠精神內化于心、外化于行。①系統性地學習工匠精神相關理論（歷史、內容等），吸收其中蘊含的優秀品質并將其踐行于未來的工作中。②提高學生對工匠精神的認同感，有助于其將精神上的認知應用到實踐中，加深其對將從事職業的感情。高校可以鼓勵其在寒暑假期間參加社會實踐活動，感受工匠的職業素養、專業技能，增加對工匠精神的認同。③強化踐行工匠精神的意志，以工匠精神為支撐，實現學生的人生價值。學生工匠精神的培養，并非一蹴而就，需要強大的意志力進行持久的支撐。然而，長期生活在“象牙塔”中的學生，社會經驗較為缺乏，意志力較為薄弱。不管是踐行工匠精神，還是專業課程的學習乃至在以后的工作中，都會遇到諸多困難，需要強大的意志力支撐其渡過難關。工匠精神的意志（頑強、堅毅、愛國等精神）能引領學生堅持不懈、努力奮進實現自己的人生價值。④樹立學生對工匠精神的信念，抵御外界不良思想的影響，引導學生樹立正確的價值觀、人生觀、職業觀。信念具有連接意識和行為的作用，培養學生的工匠精神，并非將其培養成工匠，而是借助工匠精神所蘊含的規范、育人、引導等功能，培養學生不斷提升自我修養，在工匠精神的指引下實現自己的人生理想。⑤倡導家長培養自身工匠精神，發揮社會、學校、家庭的最大力量推進學生工匠精神的培育。父母是孩子的第一任教師，人們身上很多根深蒂固的想法來源于家庭的潛移默化。

4 結語

習近平總書記說：“工匠精神是以愛國主義為核心的民族精神和以改革創新為核心的時代精神的生動體現”[8]。當前，我國正處于向強國轉變的關鍵時期，迫切需要具有工匠精神，德智體美勞全面發展的高素質人才。我國食品行業也急需大量專業素質過硬、職業素養高的人才推動食品工業轉型，搶占食品競爭優勢，加強食品工業核心技術與食品專用設備升級。食品專業屬于應用型學科，對學生的培育目標與工匠精神的核心理念一致。因此，培養食品專業學生的工匠精神，有助于為國家、社會培育道德品質優秀、職業素養高、專業技能過硬的新時代食品人才，助力我國食品行業的發展，維護國民食品安全。