興化市水產品預制菜產業發展現狀及思考

戴菁菁，王征遠，吳艷麗

(1.興化市現代農業發展服務中心，江蘇 興化 225775 ；2.興化市海南鎮農業農村局，江蘇 興化225799 ；3.興化市農業農村局，江蘇 興化 225799)

興化市水產養殖面積79 萬畝，是江蘇省河蟹、青蝦、小龍蝦、銀鯽重要產區，水產品總產量連續33 年位居江蘇省內陸漁業縣級之首，被認定為“中國河蟹養殖第一縣”“中國河蟹產業先進縣”“中國河蟹第一市場”。近年來，堅持以延鏈、補鏈、壯鏈、優鏈為重點，積極開展全產業鏈建設，在漁業發展、水產品加工、一二三產融合發展上走出了一條特色之路。

一、發展現狀

興化市水產品預制菜產業融合了即食食品、即烹即食、即熱即食、即配即食等四種類型，形成了淡水魚產品預制菜、蝦蟹特色水產品預制菜為主的水產品預制菜產業結構，全市擁有食品許可證的水產品預制菜生產廠家95 家，其中規上企業6家，年銷售額40億元。

1.河蟹預制菜產業 全市河蟹養殖面積57 萬畝，年產量6.2 萬噸，現價產值42 億元。建成了安豐國蟹交易市場、永豐河蟹交易市場等12 個集中交易市場和1 000 多個線下交易門店以及2 家河蟹出口基地。“興化大閘蟹”獲得地理標志和集體商標使用權，線上線下交易額超180億元，品牌價值313.36 億元，位居全國第一。全市河蟹養殖戶1.8萬戶，約30多萬人從事大閘蟹產業相關行業工作，培育了371 個專業合作社、659 個家庭小農場、4個省級農業龍頭企業、22個泰州市級農業龍頭企業。蟹類預制菜主要有醉蟹、香辣蟹、禿黃油、蟹黃醬、蟹粉油、花雕蟹等產品。加工企業較多，規模企業以味豐德公司為代表。

2.小龍蝦預制菜產業 全市小龍蝦養殖面積38萬畝(主要為蝦蟹混養)，年產量2萬噸，現價產值7 億元。興化市大力推廣蝦蟹混養“興化模式”，推廣面積達16萬畝，養殖戶比單養蟹新增效益3 000元/畝以上。“興化小龍蝦”獲得地理標志和集體商標，建成小龍蝦專業批發市場2個。小龍蝦預制菜以速凍小龍蝦、麻辣小龍蝦、蝦尾等初級產品為主，年加工能力1 650噸。加工企業包括味豐德公司及潤華冷凍食品公司等。

3.淡水魚預制菜產業 全市淡水魚養殖面積17.7萬畝，年產量16萬噸，現價產值24億元，養殖戶3 000多戶。建設了江蘇省最大的鱸魚、鱖魚工廠化立體式養殖基地，年產量約5 000噸。現有沙溝、中堡、昭陽3個淡水魚批發市場。探索發展大水面漁業，整合近6萬畝大水面，與上海海洋大學建立科技協作，開展漁業資源調查，制定大水面養殖方案，年投入180 萬元采購苗種進行放養，積極申報大縱湖有機魚認證。淡水魚預制菜包括魚圓、酸菜魚、魚頭、魚塊、魚粉等，加工企業主要有大澤水產、安井食品、長牌食品等。

二、存在問題

1.產品同質化明顯 面對“香辣蟹”“花雕蟹”“酸菜魚”等爆款產品，許多企業一哄而上，產品良莠不齊，同質化競爭日趨激烈。

2.企業規模小而散 預制菜生產企業以中小規模為主，生產企業的食材、生產過程、衛生狀況難以規范，使得食品安全風險升高。

3.標準化體系尚不完善 目前興化市水產品預制菜僅有“興化魚圓”(清水源)、“興化熟醉蟹”2個團體標準。

4.自主創新水平低 技術研發能力有待提高，水產品預制菜產品的口感與風味復原難度大，復熱后風味還原、營養物質保留等技術壁壘較難突破，研發后勁不足。

三、發展思考

當前，預制菜產業正迎來發展的新風口，應積極發揮興化特色漁業產業集聚優勢，推動水產品預制菜產業高質量發展。

1.支持建設水產品預制菜標準化原料生產基地 充分發揮興化漁業大市優勢，圍繞河蟹、淡水魚、小龍蝦等特色產品，加強訂單生產和產品溯源體系建設，推動預制菜產業向鏈條前端延伸，鼓勵家庭農場、農民專業合作社、養殖大戶與預制菜企業共建標準化原料基地。

2.支持水產品預制菜企業科技創新 加大企業獎補力度，鼓勵扶持水產品預制菜龍頭企業完善提升加工規范、食品安全標準、質量評價標準、包裝要求等標準，狠抓質量監管，確保水產品預制菜食品安全。搭建水產品預制菜產業聯盟，積極引入上海海洋大學等高校和科研院所，在“產、學、研、用”結合模式下，聯合開發水產品預制菜工業化生產技術，提升水產品預制菜產業發展水平。

3.支持水產品預制菜優質品牌打造 推出具有興化地域特色的水產品預制菜品牌，鼓勵和支持預制菜企業及其產品參與“興化大閘蟹”區域公用品牌評定。結合大閘蟹開捕節、品蟹賞菊旅游季等節慶活動，將水產品預制菜生產企業推薦至名廚美食大賽評選中。借梯登高，在水產品精加工、預制菜供應方面，與釣魚臺、王老吉等知名餐飲品牌聯名運營，形成“知名品牌＋本地預制菜”，以推向中高端市場。

4.支持預制菜企業配套建設 籌劃建設市級農產品電商物流產業園，支持水產品預制菜企業利用市級冷鏈物流中心，拓展預制菜冷鏈物流服務渠道。鼓勵水產品預制菜生產企業加入電商平臺，通過直播、種草、社群等方式加強對水產品預制菜產品的宣傳和營銷，讓消費者快速了解水產品預制菜產品信息。

5.支持水產品預制菜產業“招大引強” 支持安井集團、長牌食品等企業牽頭建設預制菜產業示范園區，在人才引進、項目用地、財政金融支持等方面予以傾斜，打造特色鮮明、功能完善、帶動性強的預制菜產業集群。圍繞預制菜產業主攻方向，在珠三角、長三角、京津冀等地區精準施策、靶向招商，積極承接發達地區食品產業轉移，形成原料端、加工端、銷售端協同發展的預制菜產業鏈。