新季菜單踏春而來

或許我們離開大自然太久了，麻木的感官和味蕾都需要用色與香來喚醒……味道是最好的記憶儲存方式，它可以承載著每個人不同的回憶。你的記憶存儲了什么味道？你的味蕾當下為誰癡迷？我的記憶儲存卡里有一個地方——那就是清遠新世界酒店。

想念便相見，春天的“宴”遇

清遠新世界酒店，每年的春、夏、秋、冬四個季節都會更新菜單，這次我們到訪是在春季，酒店特別推出了春季菜單。

食物的色彩與味道，必然與原料的新鮮度有關，在講究健康飲食的今天，人們都懂得以新鮮為出發點去親近美食。清遠新世界酒店的“綠庭”之味在于地道的本地美食與清幽的就餐環境，春季菜真的是碧玉綠，寶石紅，鵝黃嫩，珍珠白，不禁想起了韋莊的《菩薩蠻》中的詩句：桃花春水淥，水上鴛鴦浴……如此便知，什么才是味蕾的低吟淺唱，什么才叫眼睛與舌尖的琴瑟合鳴……

1、春色滿園羊肚菌

羊肚菌產自云南香格里拉地區，肉質厚實，個頭適中。加入山蘇，甜蜜豆元素，口感爽脆清鮮，風味獨特，色香味俱全。

2、香椿醬燈影魚片

這道菜的靈感來源于燈影牛肉，選用清遠的泉水瘦身魚，特別彰顯廚師的刀工，魚片薄如紙，配上自制香椿醬，甘香酥脆，味道層次感鮮明。總廚徐師傅提及制作這道菜的時候，考慮沿用傳統食材，將草魚養肥后放在山間的泉水游泳，瘦身后魚肉緊實、鮮甜，不會有泥味，口感酥脆，抹上香椿醬，味道豐富起來，配酒絕佳。這款美食是徐師傅的原創菜品，在清遠新世界酒店才能吃到。

3、禾雀花坑螺燉走地雞

禾雀花屬清遠市花，外形神似和雀，故得此名，具有觀賞和食用價值。把曬干的禾雀花與雞肉，瘦肉，山坑螺一起燉湯，味道鮮美，降火清熱，口腔回蕩著濃濃的干花香味。

4、春筍煎燜鳊魚腩

鳊魚是北江產物之一，春鳊秋鯉味道鮮美，鳊魚是市民餐桌的常用食材。凈取魚腩部位，煎香后用春筍煨煮，將鳊魚的鮮和春筍的甜融合，把食物本味提升到極致。用春天的鳊魚取最好的部位來做一道菜，講究吃上時令，這是廣東人所遵循的不時不食。

5、北江河蝦蕎菜香煎餃子

餃子還是傳統的餃子，但是餡料卻另有乾坤。選用手剝北江小河蝦仁加以本地蕎菜，餡料飽滿汁水豐富，佐以自制辣椒醬，一口嚼下去大大的滿足感頓時體現。

6、菌皇醬撈起180天清遠雞

撈起撈起，風生水起！老廣都很愛撈起的做法，寓意風生水起，財運亨通，蘊含豐富的飲食文化和情感。選用麻雞1號苗，山野放養180天，喂養粟米和飲用山泉水是關鍵，令雞肉緊實皮黃脂肪少。配上炸芋絲、胡蘿卜、京蔥、檸檬葉等切絲，加入自制菌皇醬撈起，色澤誘人，雞肉與濃郁的菌皇醬搭配，口感獨特，齒頰留香。

7、英紅九號春茶布丁

清遠英德素以出產紅茶英紅九號廣為人知，金毛毫更是茶中極品。餐廳選用上佳的英紅九號制作紅茶布丁，茶味芬芳，茶香饒舌，口感絲滑，閉著眼睛享受體驗更佳。我們當天晚宴上吃到的這款布丁，是下午四點才從茶場摘回來的嫩芽，這道甜品是總廚徐師傅和他的團隊共同研發，地道的原創甜品之一。

強推這道菜，廣東人喜歡吃雞，我們吃過各種做法，這一次在清遠第一次吃到這種做法的雞，美味到失語，吃了兩次還想再吃（小編一。