長汀縣河田雞屠宰現狀與問題分析

林鍶詩 福建省長汀縣動物衛生監督所 福建長汀 366300

河田雞是福建省長汀縣優良的地方雞種， 作為福建省唯一的一個品種被收錄至 《中國家禽品種志》，也是其中收錄的8 個肉用雞種之一。 2006 年，長汀河田雞被國家質檢總局批準實施地理標志產品保護[1]。 隨著人們對河田雞研究與養殖的日益關注，河田雞產業得到快速發展， 河田雞屠宰行業加速發展。 雖然屠宰數量與飼養量、市場需求量相對平衡，但是，隨著養殖規模逐漸擴大、飼養數量越來越大，出現了許多不容樂觀的情況。

1 長汀縣河田雞屠宰行業基本情況

據統計， 長汀縣具有全省家禽定點屠宰資質的2 家企業，河田飛雞（長汀）農業科技發展有限公司和福建省汀州鳳河田雞開發有限責任公司的家禽屠宰量2021 年達526 406 羽，2022 年達551 517 羽。

2 屠宰檢疫工作

常規的家禽屠宰檢疫包括2 個方面： 一是宰前檢疫；二是同步檢疫。 通過屠宰檢疫，一是有效防止屠宰企業將不合格的河田雞進行屠宰； 二是推動企業加強自身生產管理，提高自身的屠宰水平；三是監督企業做好無害化處理，避免產生環境污染；四是若在檢疫過程中發現某些疾病， 可以提早進行隔離和治療，從而有效防控家禽疾病的擴散傳播。

3 存在的問題

3.1 屠宰場建設不合規 有些屠宰場建設不合規。一是屠宰設備不完善、場地面積不足，沒有區分患禽隔離間和急宰間，易造成家禽疾病的傳染與傳播；二是環保意識不強，存在亂排放屠宰過程產生的廢水、污水現象，嚴重污染生活環境；三是與養殖場相隔距離較近，違反《動物防疫法》及相關規定，容易將病原微生物傳播給健康的家禽或人類， 致使疾病擴散和蔓延[2]。

3.2 存在私屠亂宰情況 一是農貿市場還存在一定數量的私屠亂宰現象， 農貿市場屠宰環境相對雜亂，衛生情況較差，屠宰家禽不僅會對生活環境造成嚴重污染， 而且銷售的河田雞產品未經任何部門檢疫，產品質量安全無法得到有效保證；二是屠宰場也存在一些私屠亂宰情況， 個別屠宰場未取得動物防疫條件合格證等相關證件就進行屠宰或者將一些發病家禽緊急屠宰處理后，就在本場內直接出售。

3.3 家禽屠宰檢疫監督工作中存在的不足 一是從事檢疫工作的人員缺乏實際操作經驗， 操作技術不過關， 沒有經過嚴格系統化的培訓就直接上崗工作；二是檢疫設備較為落后，僅憑多年的經驗及肉眼觀察來判斷疫病，在疫病日益復雜的當今社會，該判斷方式及檢疫方法是遠遠不夠的[3]。

4 整改建議與措施

4.1 科學規劃建設屠宰場 在建設新屠宰場時，一是要依據《家禽屠宰檢疫規范》建立患禽隔離間、急宰間，將發病河田雞與健康河田雞有效隔離，進一步控制疫病的傳播， 同時能避免河田雞產品受到各種病菌的污染； 二是建立污水處理系統并加強員工管理，將污水固定排放并進行處理，防止對土壤或環境造成污染，保護生態環境及人類生命健康。

4.2 加強執法力度，取締私宰點 一是公安、市場監管、生態環境、農業農村、衛生健康、城市管理等部門要加強聯合執法，開展私屠濫宰專項整治行動，整治違規屠宰行為，打擊私屠濫宰囂張氣焰，對情節嚴重、構成犯罪的要堅決依法追究刑事責任；二是加大對農貿市場及屠宰場的監管力度， 要求檢疫人員必須覆蓋到農貿市場和交易市場實施檢疫， 一旦發現發病河田雞或帶病產品，立即向上級主管部門匯報，控制該產品的售賣， 嚴禁這些問題產品流通市場而危害消費者的健康。

4.3 強化屠宰檢疫監管工作 一是對檢疫工作人員進行崗前培訓，學好專業技術知識的同時，掌握好《中華人民共和國動物防疫法》和畜禽屠宰方面的法律法規，做到依法辦事；適當增加考試環節，以考促學；只有屠宰檢疫人員的專業技術過硬，畜禽屠宰檢疫能力才可以得到提升。二是引進先進檢驗設備，完善的檢疫硬件設施才能夠滿足屠宰檢疫的需求，也是保障畜產品質量安全衛生的前提條件。

5 小 結

隨著人們物質生活水平日益提高， 餐桌安全得到人們的重點關注， 家禽屠宰檢疫作為保障家禽制品安全的重要防線， 家禽屠宰檢疫必須引起大家的足夠重視。 有關部門應針對當前長汀縣河田雞屠宰檢疫過程存在的問題，加強對其檢疫過程的監管，督促檢疫員嚴格按照檢疫規程操作， 做到屠宰過程全覆蓋，避免將病死河田雞及其制品流入市場，確保食品安全與民生健康。