吃了沙蒜力道足

王寒

能用來燒湯的海鮮很多，但是能燒到像沙蒜湯那般鮮香綿稠的并不多。

沙蒜是一種腔腸動物，學名海葵。海葵是個大家族，有一千多種，人們常吃的沙蒜是星蟲狀海葵。它長得一點也不起眼，青黃色，一副蒜頭樣，土頭土腦的，不像同族的其他海葵那般妖艷美麗——沙蒜的同胞大多長得五顏六色，有斑點或條紋，漂浮在水中，緩慢地滑行或翻轉，像搖曳的菊花瓣，風情萬種。

人們常吃的沙蒜有兩種：球形沙蒜和雞肚腸蒜。這兩種沙蒜都會鉆泥沙，所以我家鄉的人把沙蒜叫作沙鉆。球形沙蒜隱藏得比較淺，徒手便可捉到。夏秋季節是采收沙蒜的好時節，退潮后，常有三五成群的人到海邊挖撿泥涂下的沙蒜。雞肚腸蒜則長得像長長的雞腸，它們不動聲色地藏身在泥涂下一米多深處，徒手很難挖到。這兩種沙蒜味道都很鮮美，不過一定要比高下的話，我覺得雞肚腸蒜更勝一籌。

沙蒜離不開海水，一離開海水，不出幾分鐘，便軟耷耷的如一堆爛泥；一放進海水中，則又蠕動起圓桶形的身子。在海水里的時候，沙蒜有鴨蛋那么大，做成鮮脆沙蒜湯以后，個頭會縮小到春卷的一半大。

沙蒜的口感很特別，咬一口嘎吱嘎吱的，韌中帶著脆，有點像雞鴨肫，又有點像鮑魚，鮮得讓人有時來不及多嚼幾下，咕嚕一下就進了肚，只余滿口的鮮香。

沙蒜可以紅燒，也可以煨湯。煨湯時無須放鹽，也不必加水，因為沙蒜本身含水。加入黃酒、姜片、蒜頭后，用慢火煨熟，端上來喝一口，沒有不叫好的。……