曹彥軍：傳承釀醋技藝 堅守匠心精神

魏世杰

“我們老陳醋的古法釀制技藝被認定為山西省非物質文化遺產，從發酵、翻壓到熏淋、陳曬，每一道工序都保留了古法的精華……”清漳河之畔，氤氳醋香的清晨，山河醋業有限公司董事長曹彥軍開始了一天的工作，巡崗、蒸煮、發酵、翻醅……一粒粒飽滿的糧食變成了一滴滴醇濃的香醋，這里有他最熟悉的味道，也有他人生歲月的陳香。

3月19日，《科學導報》記者來到位于晉中市和順縣陽光占村的山河醋業有限公司廠區，剛走到門口，便聞到一股濃濃醋香，工人們正緊鑼密鼓地忙碌著。他們身穿工作服，戴著工作帽、口罩、橡膠手套，有的在院子里認真刷洗著釀醋大缸，有的在車間里擦拭著蓋醋缸的玻璃板，有的在倉庫里仔細打掃。

“醋應該就是醋本身的味道，回歸原生態，那種酸特別過癮。”2010年以前，曹彥軍在石家莊經營著一家通訊公司，作為一名土生土長的和順人，從小聞著醋味長大的他一直忘不了家鄉的味道，聽聞祖輩傳承下來的傳統醋廠運作不佳，擔心老手藝失傳的他內心涌動，毅然選擇從外地回到山西肩負起振興家鄉醋廠發展的重任。

曹彥軍現在執掌的山河醋業，其前身是陽光醋廠，是在有幾百年釀醋歷史的“德盛昌”醋坊基礎上成立的鄉鎮企業，當時落后的生產方式和管理模式制約著企業的發展。“要想有所作為，沒有一場脫胎換骨的革命，成功的概率幾乎為零。”曹彥軍為了掌握技術，5年時間幾乎跑遍了山西所有的醋廠，從工藝到配料，從環境到設備，從制度到管理，他一邊學習一邊在實踐中改進。2014年，曹彥軍建立了山河醋業有限公司，通過引進新設備，特聘經驗豐富的釀醋專家，將傳統與現代釀醋工藝相結合，讓有著幾百年釀造歷史的老醋坊煥發出新生機。

“傳承的同時也要創新，只有創新，才能夠打造出具有影響力的品牌。”2019年，山河醋業與阿里巴巴聯合推出“和順原醋”，通過螞蟻森林平臺，半小時內就有上千萬人次關注和順森林保護地。山河醋業還結合和順縣獨特的牽繡工藝，與卉峰手工藝中心推出關聯產品，在淘寶、支付寶上線銷售，將和順醋品牌與牽繡技藝一同推向全世界。山河醋業還建造了一座德盛昌博物館，立足和順當地生態優勢，將400年“德盛昌”老陳醋古法釀制技藝融入其中，線上線下全場景沉浸式展現山西老陳醋“蒸、酵、熏、淋、陳”傳統釀醋工藝，通過打造可以吃、可以喝、可以行走的博物館，全面展現了山西文化、晉中文化、和順文化。

用科技改善民生，一直是曹彥軍立志做的事情。自山河醋業創辦以來，他始終堅持將企業發展與助農富農融為一體，通過幫扶就業、訂單農業等模式，走出了一條“企業穩發展、鄉親穩增收”的發展之路。山河醋業還自建了兩千余畝原料種植基地，與省農科院高粱所合作選育適合本土種植的高粱品種，并將工廠周邊多個村子定為原料村，通過“龍頭企業+基地+農戶”的幫扶模式，與農戶簽訂種植合同，并提供優質的種子和技術指導，成熟后再以高于市場的價格收購，來帶動農民增收，有力地推動了家鄉經濟發展。

多年來，曹彥軍用一顆匠心，不斷打磨自身技藝，在發酵技術操作上不斷創新突破，做出突出成績。他先后獲得“山西省五一勞動獎章”“山西省脫貧攻堅創新獎”“山西食品工業改革開放四十周年優秀人物獎”“晉中最美扶貧人”等榮譽稱號。2020年，他參與的“陳醋低溫糊化糖化及酒精發酵技術”榮獲山西省科技進步三等獎。說起這些榮譽，曹彥軍表示將不負榮譽，繼續前行，積極發揮榜樣作用，為公司發展再創新功。

“將祖輩流傳下來的釀造手藝和文化發揚光大，是我們這一輩人應該做的事；帶領鄉親們增收致富、實現鄉村振興更是我們應該做的事。”從一個從未接觸過釀醋的門外漢到對每個制醋環節都如數家珍，一路走來，曹彥軍用一顆匠心成就了自己的“醋味人生”。