黑龍江西部引種的長柄扁桃種仁營養成分分析

摘 要 為了解和比較引種長柄扁桃（Amygdalus pedunculata）種仁營養成分，以2015年黑龍江省西部引種長柄扁桃試驗林產種子種仁為試驗材料，對其脂肪酸、營養成分及礦質元素進行了測試分析。結果表明：黑龍江省西部不同地點引種的長柄扁桃，其種仁棕櫚酸、棕櫚油酸、油酸、亞油酸、亞麻酸含量差異顯著，各項指標普遍高于本地樹種榆葉梅（Amygdalus triloba），與原產地長柄扁桃油脂肪酸各成分含量差異不大。黑龍江省西部各引種點長柄扁桃產種與陜西神木原產地地產長柄扁桃種仁蛋白質、脂肪含量非常接近，與內蒙古原產地產種長柄扁桃種仁的總糖、維生素E含量十分接近；引種的長柄扁桃中，杜蒙一心鄉產的陜西神木種源的長柄扁桃種仁在蛋白質、脂肪和總糖含量最高（P＞0.05）。長柄扁桃引種到黑龍江省西部，種仁礦物元素除Na高于原產地， K、 Fe、 Zn與原產地相近外，Ca、Cu、Mn含量明顯低于原產地。

關鍵詞 長柄扁桃；榆葉梅；引種；脂肪酸；礦質元素

中圖分類號：S793.9.08

文獻標識碼：A

doi：10.13601/j.issn.1005-5215.2024.01.012

Analysis of Nutritional Components of Amygdalus pedunculata

Kernels Introduced in Western Heilongjiang ProvinceBi Yu¹，Cao Zhiwei¹，Yu Shoujun²，Li Wenyan¹，Si Haizhong¹，Li Xuan³

（1.Qiqihar Branch of Heilongjiang Academy of Forestry，Qiqihar 161005，China;

2.Xinqingshan Forest Farm of Qing’an State-owned Forest Farm Administration，Suihua 152400，China;

3.Forestry and Grassland Administration of Durbert Mongolian National Minority Autonomous County，Daqing 166200，China）

Abstract In order to understand and compare the nutritional components of Amygdalus pedunculata kernels，taking the kernels produced in the Amygdalus pedunculata experimental forest introduced in western Heilongjiang Province since 2015 as the trial materials，fatty acids，nutrients and mineral elements of which were tested and analyzed. The results showed as follows：among Amygdalus pedunculataintroduced in different places of western Heilongjiang Province，the contents of palmitic acid，palmitoleic acid，oleic acid，linoleic acid and linolenic acid in kernels varied significantly. The above indicators of Amygdalus pedunculatawere generally higher than those of the local tree species" Amygdalus triloba. There was no significant difference in the content of fatty acids between Amygdalus pedunculata oil and Amygdalus pedunculata oil from origin. The protein and fat content of Amygdalus pedunculata produced at various introduced points in western Heilongjiang Province were very close to the protein and fat content of Amygdalus pedunculata in Shaanxi Shenmu origin，and very close to the total sugar and vitamin E content of Amygdalus pedunculata kernels produced in Inner Mongolia origin. Among the introduced Amygdalus pedunculata，the kernels of Amygdalus pedunculata from Shaanxi Shenmu provenance produced in Yixin Township of Durbert Mongolian National Minority Autonomous County had the highest contents of protein，fat and total sugar（Pgt;0.05）. As for Amygdalus pedunculata introduced to western Heilongjiang Province，the contents of Ca，Cu and Mn were significantly lower than those in the original place，except that Na was higher than that in the original place，and K，Fe and Zn were similar to those in the original place.

Key words Amygdalus pedunculata;Amygdalus triloba;introduction;fatty acid;mineral elements

長柄扁桃（Amygdalus pedunculata）俗稱“野櫻桃”或“毛櫻桃”^[1]，屬薔薇科桃屬扁桃亞屬落葉灌木，廣泛分布于陜西北部和內蒙古沙地，極耐干旱，根系發達，有耐寒、耐旱、抗風沙等特點，是防沙治沙、水土保持的優選樹種。長柄扁桃具有很高的藥用價值，其干燥成熟種子在中藥中稱“郁李仁”，臨床上可用于治療多種疾病和輔助治療癌癥^[2]。同時長柄扁桃在原產地含油率可達45%～52%^[3]，是重要木本油料樹種之一，并富含氨基酸和微量元素^[4]，由長柄扁桃的種仁榨取而得的食用油含有豐富的不飽和脂肪酸和維生素E，營養價值極高。

我國是食用油的消費大國，60%以上的食用油依賴進口，且進口量呈現逐年增長的趨勢。長柄扁桃作為一種新型的沙生木本油料樹種，不與糧爭地，不與人爭糧，符合國家“大力發展不與糧棉爭地的特種油料資源”的基本政策。通過對長柄扁桃油的開發，將有助于緩解我國食用油緊張的局面，實現長柄扁桃經濟價值與社會效益的雙增長。本課題組將長柄扁桃引種至黑龍江，與原產地相比，向北推進7個緯度。 為探究引種長柄扁桃在黑龍江省的果實種仁各類脂肪酸，蛋白質、脂肪、糖類及維生素E、Ca、 Mg、 Fe等的含量，并與原產地上述指標進行比較，為長柄扁桃在黑龍江省西部大量引種提供依據。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

參試長柄扁桃（代碼CBBTA為陜西種木種源在試驗基地的產種；CBBTB為陜西種木種源在杜蒙一心的產種；CBBTC為陜西種木種源在新江林場產種；CBBTD為內蒙古包頭種源在新江林場產種）種仁于2020年分別采自黑龍江省林業科學院齊齊哈爾分院富拉爾基基地（以下簡稱“試驗基地”）、黑龍江省林業科學院齊齊哈爾分院新江實驗林場（以下簡稱“新江林場”）和杜爾伯特蒙古族自治縣一心鄉試驗林（以下簡稱“杜蒙一心”），原產地分別為陜西神木和內蒙古包頭；對照樹種榆葉梅（Prunus tiloba）（代碼為YYMA為新江林場種源）測試種仁來源于黑龍江省林業科學院齊齊哈爾分院新江實驗林場，采種時母樹齡都是5 a。參與測試分析的長柄扁桃及榆葉梅的原產地及產地地理位置見表1。

1.2 試驗方法

長柄扁桃和榆葉梅種仁各類脂肪酸的測定采用《食品中脂肪酸的測定》（GB 5009.168—2016）方法；蛋白質、脂肪、總糖和維生素E的測定分別采用GB 5009.5—2016、GB 5009.6—2016、GB 5009.8—2016和GB 5009.82—2016的方法。各類脂肪酸和營養成分測試委托齊齊哈爾市食品藥品檢驗中心檢驗。

礦質元素含量的計算方法根據國際國家標準中Zn、Cu、Ca、Fe、Mn、K、Na、Mg的測定方法^[5-11]，礦質元素成分及含量的測定由黑龍江省林業科學院齊齊哈爾分院綜合化驗室完成。

2.1 引種長柄扁桃種仁脂肪酸成分及其含量分析

如表2所示，本地產長柄扁桃油、榆葉梅油中油酸（59.99%～69.7%）含量最高，其次是亞油酸（27.89%～37.79%），棕櫚酸含量變幅為2.02%～1.64%，棕櫚油酸含量變幅為0.20%～0.15%，亞麻酸含量變幅為0.19%～0.14%。該檢測各項指標結果與《長柄扁桃油》LS/T5255-2017一致。黑龍江西部地區產長柄扁桃油與原產地產長柄扁桃油相比較，總體差異不大，棕櫚酸、棕櫚油酸和亞麻酸的含量上差異不明顯，油酸和亞麻酸的含量上有明顯差異，其中本地產長柄扁桃油的油酸含量顯著低于原產地的油酸含量，本地產長柄扁桃油的亞油酸含量顯著高于原產地。榆葉梅油的脂肪酸組成及含量如表2所示，其棕櫚酸含量顯著高于本地產和原產地長柄扁桃油中的棕櫚酸含量，其他成分含量也處于中等水平，但是從表3中可以看出，其總脂肪酸含量較低，所以，整體來說，榆葉梅較本地、原產地產長柄扁桃的各種脂肪酸含量差距較大。

長柄扁桃、榆葉梅種仁脂肪酸各成分含量與油中各成分含量有所不同。如表3所示，長柄扁桃種仁、榆葉梅種仁棕櫚酸含量差異：CBBTA＞CBBTB＞CBBTC＞CBBTD＞YYMA，試驗基地產的陜西神木種源的長柄扁桃（CBBTA）棕櫚酸含量顯著高于其他，杜蒙一心鄉產的陜西神木種源的長柄扁桃（CBBTB）棕櫚酸含量次之，也顯著高于其他；棕櫚油酸含量存在一定差異：CBBTA＞CBBTB＞CBBTC＞CBBTD=YYMA，試驗基地產的陜西神木種源的長柄扁桃（CBBTA）棕櫚油酸含量和杜蒙一心鄉產的陜西神木種源的長柄扁桃（CBBTB）棕櫚油酸含量顯著高于其他；亞油酸含量存在一定差異：CBBTA＞CBBTB＞CBBTC＞CBBTD＞YYMA，試驗基地產的陜西神木種源的長柄扁桃（CBBTA）亞油酸含量最高，杜蒙一心鄉產的陜西神木種源的長柄扁桃（CBBTB）亞油酸含量次之，兩者顯著高于其他；油酸含量存在一定差異：CBBTB＞CBBTA＞CBBTD＞CBBTC＞YYMA，杜蒙一心鄉產的陜西神木種源的長柄扁桃（CBBTB）油酸含量最高，試驗基地產的陜西神木種源的長柄扁桃（CBBTA）油酸含量次之，兩者均顯著高于其他；亞麻酸含量存在一定差異：CBBTB＞CBBTA＞CBBTC＞CBBTD＞YYMA，試驗基地產的陜西神木種源的長柄扁桃（CBBTA）亞麻酸含量和杜蒙一心鄉產的陜西神木種源的長柄扁桃（CBBTB）亞麻酸含量顯著高于其他。從表3可以看出，榆葉梅種仁的脂肪酸各成分含量均不如長柄扁桃。

表2 長柄扁桃、榆葉梅油脂脂肪酸組成及含量單位：%

樹種代碼種源種仁產地棕櫚酸棕櫚油酸油酸亞油酸亞麻酸芥酸花生四烯酸CBBTA陜西神木試驗基地1.87 b0.18 b59.99 g37.79 a0.17 a0.000.00CBBTB陜西神木杜蒙一心1.80 b0.16 b64.86 e33.00 c0.19 a0.000.00CBBTC陜西神木新江林場1.70 bc0.15 b62.11 f35.90 b0.14 a0.000.00CBBTD內蒙古包頭新江林場1.64 c0.15 b67.93 d30.12 d0.14 a0.000.00YYMA新江林場新江林場2.02 a0.20 b69.70 b27.89 f0.17 a0.000.00陜西神木陜西神木1.60 c0.20 b68.40 c29.00 e0.20 a0.000.20內蒙古包頭內蒙古包頭1.80 b0.30 a70.20 a27.00 g0.20 a0.000.10注：同列數據后標不同小寫字母表示差異顯著（Plt;0.05）。

2.2 引種長柄扁桃種仁主要營養成分及含量分析

采自試驗基地、杜蒙一心和新江林場的長柄扁桃種仁以及產自新江林場的長柄扁桃的蛋白質、脂肪、總糖和維生素E含量如表4所示。

如表4所示，引種的長柄扁桃種仁蛋白質含量為24.70～30.00 g·100 g^-1，種仁脂肪質含量為40.30～50.20 g·100 g^-1，與原產地陜西榆林^[12]、寧夏銀川^[13]的長柄扁桃種仁蛋白質、脂肪含量非常接近；引種的長柄扁桃種仁總糖（按蔗糖）含量為0.90～1.50 g·100 g^-1，維生素E含量為5.03～16.17 g·100 g^-1，與原產地內蒙古^[14]的長柄扁桃種仁總糖（按蔗糖）、維生素E含量非常接近。因此，引種的長柄扁桃種仁營養成分與原產地區別不大。

引種的長柄扁桃及地產榆葉梅中，杜蒙一心鄉和新江林場的陜西神木種源的長柄扁桃種仁蛋白質含量最高，新江林場的內蒙古包頭種源的長柄扁桃種仁蛋白質含量最低，蛋白質含量差異為：CBBTB=CBBTC＞CBBTA=YYMA＞CBBTD；試驗基地和杜蒙一心鄉（2018年）的陜西神木種源的長柄扁桃種仁脂肪含量最高，引種的長柄扁桃及地產榆葉梅種仁脂肪含量差異為：CBBTB＞CBBTA＞CBBTD＞YYMA＞CBBTC；試驗基地和杜蒙一心鄉的陜西神木種源的長柄扁桃種仁總糖（按蔗糖）含量最高，引種的長柄扁桃及地產榆葉梅種仁總糖（按蔗糖）含量差異為：CBBTB＞CBBTA＞CBBTC＞CBBTD＞YYMA；新江林場地產榆葉梅種仁維生素E含量最高，引種的長柄扁桃種仁維生素E含量差異為：YYMA＞CBBTC＞CBBTD＞CBBTA＞CBBTD。

2.3 引種長柄扁桃種仁主要礦質元素成分及含量分析

由表5可知，試驗基地長柄扁桃種仁Ca、 Mg、 Fe 、Zn、Cu、 Mn 、K、 Na含量與原產地陜西榆林^［15］產地長柄扁桃種仁除Fe 、Zn、K含量接近外，其余各元素均存在差異；與寧夏銀川^［15］產種相比，除Zn、K、Na接近外，其余各元素均存在差異；與內蒙古包頭^［15］產種相比，Ca、Mg、Fe、K含量接近，其余各元素均存在較大差異，其中Na含量的差異高達10多倍。試驗基地長柄扁桃種仁在Fe和Na含量上甚至出現了引種地大于原產地的情況。總體看，引種地Ca、Cu、Mn 含量與陜西榆林、寧夏銀川、內蒙古包頭原產地相比，均較低，且相差幅度為1.5～6.19倍。綜合上述，陜西神木種源長柄扁桃在引種地種仁礦物元素除Na高于原產地， K、 Fe、 Zn與上述原產地相近外，Ca、Cu、 Mn含量明顯低于原產地。引種的長柄扁桃種仁所含礦質元素含量由多到少排序為：K＞Mg＞Ca＞Na＞Fe＞Zn＞Mn＞Cu，與原產地陜西榆林排序：K＞Mg＞Ca＞Na＞Fe＞Zn＞Cu＞Mn基本一致，與原產地寧夏銀川、內蒙古包頭排序有一定變化。但總體來看，引種的長柄扁桃種仁仍屬于高K、富Fe、富Zn 的健康食品，與王燕等^［15］、王婭麗等^［13］的研究結果基本一致。

3 討論與結論

3.1 黑龍江西部地區產長柄扁桃油主要營養成分與原產地產長柄扁桃油相較，總體差異不大，僅油酸和亞麻酸的含量上有明顯差異，其中本地產長柄扁桃油的油酸含量顯著低于原產地的油酸含量，本地產長柄扁桃油的亞油酸含量顯著高于原產地。榆葉梅油的脂肪酸組成及含量中，棕櫚酸含量顯著高于本地產和原產地長柄扁桃油中的棕櫚酸含量，其他成分含量也處于中等水平，但其總脂肪酸含量較低，所以整體來說，榆葉梅較本地、原產地長柄扁桃的各種脂肪酸含量差距較大。在長柄扁桃種仁脂肪酸各成分含量比較中，試驗基地產的陜西神木種源的長柄扁桃總體最好，杜蒙一心鄉產的陜西神木種源的長柄扁桃次之，榆葉梅種仁的脂肪酸各成分含量與長柄扁桃有很大差異，均不如長柄扁桃。在0.003 3 g·100 g^-1檢出限下沒有檢測出芥酸和花生四烯酸成分，說明引種地長柄扁桃油品質比原產地更高^{［16，17］}。

3.2 黑龍江省西部各地引種的長柄扁桃種仁蛋白質、脂肪、總糖和維生素E與原產地的長柄扁桃含量非常接近，因此，引種的長柄扁桃種仁的營養成分含量與原產地差異不大。產地為杜蒙一心鄉的陜西神木種源的長柄扁桃種仁的蛋白質、脂肪和總糖含量在本地產長柄扁桃中最高，但其維生素E含量最低，而地產榆葉梅種仁的維生素含量卻是最高的。長柄扁桃引種地和原產地種仁蛋白質、脂肪、總糖和維生素E含量由于受測定方法的限制，無法開展主要營養成分含量品質評價，應進一步統一測定方法，繼續開展測定和評價工作。

3.3 陜西神木種源長柄扁桃在引種地種仁礦物元素除Na高于原產地， K、Fe、Zn與上述原產地相近外，Ca、Cu、Mn含量明顯低于原產地。

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