河北醫科大學第四醫院臨床營養科副主任醫師、副教授 謝 琪
“夏季養生防暑多吃苦”,您是不是也經常聽到類似的話語?確實,夏季天氣炎熱,不僅情緒容易“上火”,身體也容易上火,因而在平日的飲食中不少人喜歡吃些苦味的蔬菜,如苦瓜、苦苣、油麥菜等,覺得既降火祛暑,又清熱解毒。但并非所有帶苦味的蔬菜都有降火功效,有的吃了之后反而會使人中毒,而且每年夏天中招的人還不少。那到底哪些苦味蔬菜、水果不能吃呢?
葫蘆科的瓜果蔬菜,在夏季有很多應季食材,比如絲瓜、甜瓜、黃瓜、西瓜、冬瓜、西葫蘆、瓠子、南瓜等,常出現在餐桌上。但在吃這些食物的時候,您是不是也遇到過“口感發苦”的情況?如果遇到“口感發苦”的情況,就要小心了!

葫蘆科植物在一般情況下,均含有極微量的葫蘆素(堿糖苷毒素),這可以用來抵御病蟲害的入侵。但隨著植物的成熟發育,其含量不斷降低,所以成熟的果實并不會對人體造成傷害。不過,當植株遇到有害生長的環境,如日照不足、害蟲叮咬、不當施用肥料等,或者野生苦味植株的花粉污染了栽培植株,葫蘆素濃度則會變高,吃到嘴里會有苦味。目前已知的葫蘆素有20多種,毒性有強有弱,食用含葫蘆素的瓜果后,可能會出現上吐下瀉、毛發脫落等癥狀,還可能伴有消化道出血、肝腎損害等情況,嚴重的甚至會危及生命。而且,不同于四季豆的毒性物質在充分加熱后會失活,葫蘆素很頑固,加熱并不能改變它們的結構。因此,如果吃黃瓜、甜瓜、西葫蘆、瓠子、冬瓜等瓜果時有苦味,記得及時漱口,果斷扔掉!若下鍋后才發現是苦的,則要連同鍋里的其他食物一起丟棄,并把用過的菜刀、案板和鍋清洗干凈。
不是所有的苦味食物都是有毒的,有些食物,因其自身的營養素等,也會帶有苦味,但是對身體非常有利。
1.苦瓜——輔助控糖
苦瓜的苦味主要來源于苦瓜皂苷和苦瓜皂苷元,而它們并不屬于有毒物質,并且還有一定的輔助降糖功效,正常食用是不用擔心有中毒風險的。
2.柑橘類水果——增強免疫
檸檬、西柚、葡萄柚等柑橘類水果都有點苦味,這種苦味就源于它們含有的一種叫作“檸檬苦素”的物質。多項研究發現,檸檬苦素有抗炎、鎮痛、利尿等多種生物活性,在增強免疫力與抵抗力方面也有較大優勢。
3.芥藍——助消化、清暑熱
芥藍的苦味主要來自兩種成分:有機堿和金雞納霜。
有機堿能刺激人的味覺神經,增進食欲,還能加快胃腸蠕動,幫助消化;金雞納霜則可以抑制過度興奮的體溫中樞,起到消暑解熱的作用。
不僅如此,作為十字花科蔬菜的一種,芥藍還含有豐富的硫苷類物質,其有一定的預防癌癥的作用。
4.萵苣——護肝胃
萵苣中的萵苣素是其苦味來源,這種苦味可刺激消化酶的分泌,增進食欲。若不喜歡,可以通過焯水步驟將苦味去除。
另外,萵苣中含有一種芳香烴羥化酯,對于肝、胃有保護作用;還含有煙酸,可以改善糖代謝功能;含有鉀,有利于促進排尿,對高血壓和心臟病均有一定的益處。
苦味食物雖然好處多,但并不是人人都適合吃的,以下兩類人群更應該謹慎:
◎經期女性
苦味食物大多寒涼,吃得太多,容易引起痛經、經量減少等。因此當女性來月經的時候,最好少吃苦味食物。
◎脾胃虛寒的人
苦味食物相對偏寒,若脾胃虛寒的人多吃苦味食物,很容易引起腹痛、腹瀉癥狀。
另外,老年人、嬰幼兒的脾胃功能相對較弱,吃苦味食物也要適度。

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