山西麥香源：向“新”而行 以“質”致遠

耿倩　王惠林

4月16日，《科學導報》記者走進山西麥香源食品有限公司新廠區內，香甜炙熱的麥香撲鼻而來，先進的自動化生產設備正在高效運轉，經過和面、搟壓、成型、烘烤、脫模、冷卻、篩選和包裝等工序，首批新鮮出爐的面包即將從這里發往全國各地。

打造無菌車間 潔凈升級

山西麥香源食品有限公司新廠區總占地14畝，車間面積6600余平方米，總投資2000多萬元。搶抓新廠搬遷“騰籠換鳥”的機遇，麥香源進行全面升級改造，打造潔凈度10萬級的高標準凈化車間，引進了國內最先進的成套生產線。

生產負責人葉良杰介紹，面包等高水分食品對環境衛生、產品接觸面（包括包材）潔凈要求高，操作不當極易發霉。新建的生產車間的潔凈度級別為10萬級，達到了醫療藥品生產標準，實行全封閉無菌化生產作業。每次進入車間前都需要“全副武裝”，換上工作服、戴好口罩帽子，進行洗手消毒，并在智能風淋室停留10秒以上除塵，嚴格預防車間食品二次交叉污染。

在車間內部合理布局了和面區、成型區、烘烤區、冷卻區、冷加工區、外加工區、內包區、外包區等，并根據生產要求嚴格打造無塵車間和凈化車間，有效控制了微生物、塵土對食品的污染，降低了發霉概率，提高了食品安全質量，大大延長了食品保質期。

引進全自動設備 產能升級

按照功能科學布局的多套全自動的現代化生產設備，公司串聯出一條“行云流水”的生產線，每一道工藝流程都實現了標準化、自動化，保證產品的統一性。“我們花200多萬元引進一條180米長的成型設備生產線，目前是全國第六家、山西省第二家使用該設備的企業。投產后效率大幅提高，用面量由原來的0.5噸/小時提升至2噸/小時，實現每天用面20噸的產能目標。”葉良杰介紹道。

同時還引進了最先進的隧道爐烘烤成套設備，首次使用更先進的燃氣熱風旋轉爐技術，解決了原來烘焙設備存在的加熱不均勻導致烤焦、烤不熟問題，烤出的面包面皮更薄、色澤更亮、吃起來更加松軟。

產品設備工藝不斷優化完善，產品原料品質始終如一。麥香源的面粉一直選用筋度、色澤、吸水量出眾且麥香醇厚的秦皇島面粉，黃油選自世界知名企業不二制油。此外，在和面過程中，冬天和面要加熱水，夏天和面要加冰水，面團溫度始終保持在24℃～27℃，最大程度保證面包的口感和膨松度……。

經過原料和生產層層嚴格把關，麥香源生產的列巴系列用料飽滿、醇厚濃郁，代餐面包低脂低糖、夾吃隨意，酸奶面包甜而不膩、綿軟香糯……目前麥香源共30余種口感獨特、樣式不一的面包，以手撕包、牛角包等起酥類面包為主打，深受大眾喜愛。

融合線上線下 服務升級

當下食品行業競爭相當激烈，食品消費呈現個性化、多樣化、多元化的態勢。山西麥香源始終堅守初心，把產品質量放在首位，把消費者的安全健康放在首位，憑借過硬的品質、豐富的種類贏得了良好的口碑，車間剛剛改造一新，訂單就紛至沓來。

隨著產品保質期延長，配送半徑從附近縣擴大到千里之外，生產的面包走出太原，實現省內117個縣區基本全覆蓋，并遠銷至內蒙古、河南、河北、陜西、山東、遼寧等近10省。

葉良杰表示，“下一步，我們計劃拓寬銷售渠道，通過線上搭建電商平臺，線下繼續參加全國性大型展銷會，大力招商推介，吸引全國各地更多優質經銷商加盟，讓麥香源的面包走出太原，走向全國各地、千家萬戶。”