越洋尋味：墨爾本維多利亞市場

蔡瀾

要發現澳大利亞墨爾本這個城市的好處，先由維多利亞皇后市場開始。這地方已有百多年歷史，從前是中國人的墳墓。他們來澳洲淘金，淘不到，就留下來耕田種菜，死后埋了，一大片的地，不知要葬多少人。

賣豬羊牛和魚的部分最有特色，老建筑物重新裝修，干凈得很。只要抬頭仔細地觀察，就能看到每一個檔子的上面都有一條很粗的鐵軌經過，原來是用來吊豬牛的。由屠場運來之后，一只只地從門口用鐵鉤掛著，用油輪原理，很輕易地推到檔口，不必累得半死。小販們依傳統不停地大聲推銷，像今天什么肉最便宜等等，整個市場非常熱鬧。

有一檔什么肉都賣，而且部分分得非常詳細，供應市中老饕。我以為自己什么都嘗試過，但是看一盤手指般大，一條條的像骨髓的東西，就不知道是什么。一問之下，原來是牛的淋巴線。

從來不知此物可食，即刻買了，當天中午到一家意大利餐館叫他們炮制。做法是先將淋巴線用滾水灼了一灼，然后再以橄欖油和蒜茸煎之。吃進口，很軟熟，有如豬腦，但較有咬頭，很香甜。

“肉類之中，什么部分最好吃？”我問小販。他回答：“當然是頸項的肉。”怪不得我們吃鵝都喜歡吃頸，英雄所見略同。

每個肉檔每天早上由批發商入貨，大家都希望以最低價錢投得。一貴了，當天生意就差，因為隔壁檔賣得便宜一兩毫，精打細算的家庭主婦會選擇。顧客們絕對可以放心，在這里會得到最公道的價錢。

除了人吃的肉，寵物糧食也有一兩家人專門做。給狗吃的肉是不必經過政府屠房的，價錢特別賤，拿來紅燒，人也吃得過。這檔還賣狗吃的巧克力，一個個像五元硬幣那么大。據說人吃的巧克力太多糖，對狗不宜，小販們即刻想到用牛骨加干肉制造。

走過肉檔就是海鮮店了。問老板說：“你們吃魚，都喜歡切成一片片的，怎么看得出是不是冷凍的？”

“第一，先要看看同種魚類有沒有一大條地賣，”老板解釋，“如果看不到整條的，千萬別買那一片片的。第二，看魚的眼睛是否光亮，死沉沉的是冷凍的。第三，看盛著那一片片魚的鐵盤子內是否有漬水，漬水是因為冰融化了。盤子干的，應該沒有問題。”

市場的另一個部分是專賣芝士面包、香腸等干貨的地方，有些芝士是用袋鼠乳做的。面包種類至少有一百種以上，香腸亦多花樣，有種高級的是用豬面頰的肉做的。

逛逛菜市，買喜歡的即食食物，加瓶酒，拿到公園去吃，曬曬太陽，何必強迫自己光顧快餐店？

（摘自中國華僑出版社《尋味》）