《奇食記第二季》：一場光怪陸離的“美食”之旅

2021年3月，一檔名為《奇食記》的紀錄片在網(wǎng)絡(luò)上引起了轟動。與一般美食紀錄片不同，這檔節(jié)目并不是為了展示美味佳肴，而是以“反美食”的姿態(tài)展示一些人們難以想象的食物，一道道奇食的亮相給一眾老饕們帶來了視覺與心理上的雙重沖擊。

時隔三年，《奇食記第二季》重磅來襲，觀眾們再度被帶入這個充滿離奇食材的世界。新一季的節(jié)目依然充滿了驚悚和恐怖的元素，似乎開篇就像看到了“兇案”現(xiàn)場，一場令人五臟翻涌、面目猙獰的“美食”之旅也正式拉開序幕。

劇情簡介：

《奇食記第二季》延續(xù)了第一部“反美食”紀錄片的獨特風(fēng)格，將“食物不分高低貴賤”的理念進一步升級。攝制組深入莽荒大山、邊陲小鎮(zhèn)、人跡罕至的奇境；投身煙火市井，經(jīng)歷匪夷所思的奇遇；記錄中華大地上，更多不同地域、民族、各懷絕技的勞動人民手中，創(chuàng)造出的奇異、獨特的美食。回溯塵封歷史，見證非遺傳奇，在祖國的廣袤大地上，對“奇食”全景式記錄，怪誕又不失人文深度的解讀，薪火相傳，溯源永存。

在視覺呈現(xiàn)上，該片延續(xù)了第一部攝影藝術(shù)的杰作。高清攝影技術(shù)將美食制作的每一個細節(jié)都捕捉得清晰細膩，無論是食材的質(zhì)地、色澤，還是烹飪過程中的火候、調(diào)料的變化，都得到了淋漓盡致的展現(xiàn)。觀眾仿佛能夠穿越屏幕，置身于現(xiàn)場，親手參與每一道美食的制作，感受到那種匠心獨運的精湛技藝。

而在內(nèi)容敘述上，該片更是嚴謹而深入。通過大量的采訪和實地調(diào)查，制作團隊為觀眾挖掘出了每一道菜肴背后的故事。這些故事不僅僅是關(guān)于食材的來源和廚師的技藝，更是關(guān)于人們對美食的熱愛和追求。每一個細節(jié)都經(jīng)過了精心考證，確保了觀眾能夠深入了解美食背后的文化內(nèi)涵和歷史淵源。

比如，第二季開篇展示了烤羊眼這一視覺沖擊滿分的食物。羊眼不僅被烤熟，還經(jīng)過了一系列特殊的處理，讓其看起來水潤緊致，猶如古希臘神話中的魔物般讓人不寒而栗。而隨后登場的十年“陳釀”臭豬肉，則展示了一種完全不同的保存食材的方式，被稱為“倭裹”的臭豬肉在當?shù)乇灰暈闊o價之寶，經(jīng)過數(shù)十年的儲存，風(fēng)味逐漸進入最佳期，成為令人膽戰(zhàn)心驚的食材。接著，鏡頭轉(zhuǎn)向了云南謙六彝族鄉(xiāng)，展現(xiàn)了彝族傳統(tǒng)佳肴紅肉，將橄欖樹的樹皮、豬皮、豬肝等剁碎與豬血拌在一起的制作過程。

值得一提的是，從第一季到第二季，云南是被提及最多的省份，幾乎占據(jù)了食材來源的半壁江山。由于其特殊的民族構(gòu)成、地理環(huán)境和氣候條件等因素，云南省的飲食原料來源豐富，烹飪方式古樸且多樣化，具有云南地方和民族的鮮明特色。其文化內(nèi)涵，一方面具有千余年來云南歷史發(fā)展的深厚積淀，另一方面又表現(xiàn)出近數(shù)十年來吸收國內(nèi)外多種文化的色彩。

云南各民族的人們采摘野菜、野果、野花和野生菌類食用，苦籽、野番茄、野薄荷、苦刺花、芭蕉心等都是他們飲食中很常見的食材。在德宏州生長的種子植物、蕨類、苔蘚、地衣、真菌等野菜資源有217種，野果有46種，肉類食材也是豐富多樣，“滇味”佳肴入選《中國名菜譜》的達148道，其中野獸、野禽和昆蟲入菜的有47道。可見，相比我國其他地區(qū)，云南各民族地區(qū)的食材來源更為廣泛和多樣，也讓云南成了“奇食”大省。

臭豬肉

臭豬肉，四川雅江扎壩人的食物。用扎壩語準確翻譯應(yīng)譯“陳豬肉”或“舊豬肉”。由于其惡味乍聞重于“臭豆腐”，濃于廣東的“梅香咸魚”，所以稱“臭豬肉”。扎壩人卻視之為上品，并作為居家待客的最高珍品，家家戶戶都要熏制存放，且越存放得久越被視為珍貴，因此，在扎壩地區(qū)，家中懸掛多少“臭豬肉”和懸掛的年限多少也自然成為當?shù)睾饬控毟坏南笳鳌?/p>

制作臭豬肉的豬是用玉米和麥子喂肥后宰殺，在其胸開一小口將豬心血脈弄斷，使肉中的血全部流回到內(nèi)臟中，再把所有的內(nèi)臟從小口中取出，并填上青稞、麥子等谷物后縫合，再用灶灰和紅土塞住七竅，用氣吹脹，埋在麥糠中10余天吸干水，取出掛在灶上的房梁上自然煙熏數(shù)年即成。其懸掛年限可達10年以上，最長的可達30余年。食用時，隨用隨取，做法也很多，可生吃、煮食，也可熬湯。

清蒸蒜蓉沙蟲

沙蟲，即裸體方格星蟲，因其漲潮時鉆出，退潮時潛伏在沙泥洞中，故名。沙蟲全蟲可入藥，有清肺止咳健脾、滋陰降火的功效，主治陰虛盜汗、骨蒸潮熱、肺癆咳嗽、胸悶痰多、牙齦腫痛、慢性痢疾、夜尿癥等疾病。沙蟲不僅味道鮮美，而且還富含多種氨基酸及人體必需的微量元素，經(jīng)常食用沙蟲，能有效提高人體的免疫力。

沙蟲是一種美味的海鮮，可以通過多種方式進行烹飪。常見的做法有爆炒沙蟲、清蒸蒜蓉沙蟲、椒鹽沙蟲、沙蟲瘦肉粥、沙蟲湯、涼拌沙蟲等。

爆炒竹蟲

竹蟲又名竹蜂、竹蛆，廣寧人把它稱之為“筍蛆”。它靠啃吃幼嫩竹筍來吸收養(yǎng)分，20天內(nèi)就可以從米粒大小長到手指頭般粗細，寄生在竹筒內(nèi)，從竹尖逐節(jié)往下吃，最后藏于根部，體肥停食，準備破蛹而出。竹蟲富含高蛋白、氨基酸。看看竹蟲的外表，肥肥白白、長約3厘米、身子紡錘形，滾圓滾圓、細眼小黑嘴，有人贊它可愛、有人厭其惡心。但竹蟲甘香，似有奶油之味，也是基諾族的美食。

竹蟲是一種高蛋白的美食，常見的烹飪方法包括油炸和爆炒。常見的做法是油炸竹蟲。就是將新鮮的竹蟲清洗干凈，用熱水燙死后晾干水分。在油溫達到三成熱時，將竹蟲放入鍋中炸至金黃色，發(fā)出吱吱的響聲，撈出后撒上椒鹽即可食用。

嗦丟兒

嗦丟兒，顧名思義，嗦完就丟。這道號稱世界上最硬的菜，不僅硬在其罕見，更硬在其材質(zhì)，它的“肉”是五顏六色的小石頭。嗦丟兒的做法為當?shù)厝税押永稆Z卵石撈起來，洗干凈后放入熱鍋中，加點油和調(diào)料翻炒后即可，常用來下酒時放在嘴邊嗦食。

關(guān)于嗦丟兒出現(xiàn)的時間并沒有確切的文字記錄，都是老船工口口相傳下來的，據(jù)說有幾百年的歷史。之所以叫嗦丟兒，就是因為石頭嗦完要吐出來丟在空碗里，如果需要，可以反復(fù)炒，反復(fù)嗦。

過去的船工幾乎每個月都會吃一次嗦丟兒。直到20世紀50年代，一些常年跟船的老船工一年還會趕上幾次吃嗦丟兒。大概到20世紀80年代之后，隨著沿岸經(jīng)濟發(fā)展和航船自動化水平提高，船工陷入絕境的情況少了，嗦丟兒這道菜也逐漸淡出了歷史舞臺。

云南腌生

腌生，又名骨頭生，是中國云南省少數(shù)民族人家的一道風(fēng)味小吃，特別是在云南大理白族自治州，白族同胞自制的骨頭腌生很有特色。

制作腌生時，會選用新鮮多肉的豬肋骨、頭骨、脊柱骨，用大把快刀將骨頭剁細成仁，再放入鹽巴、姜、蔥、蒜、草果粉、花椒粉、八角粉、辣椒粉、玉米酒等調(diào)料捏拌均勻，將骨醬放入洗凈的陶罐中密封，放置一個月后即可食用。這道菜一般在冬臘月腌制，等到正月過年時取出食用。腌生在腌制時已經(jīng)放入很多作料，因此食用時通常不需要再加調(diào)料，直接蒸食即可。也可搭配豆腐或人工菌一起蒸食，以中和其咸味。此外，腌生還可用于燉雞蛋或制作其他菜肴，如肥腸腌生等。

在觀看完《奇食記2》后，觀眾一定會不禁感嘆，食物沒有高低貴賤，都是自然的禮物，都值得我們?nèi)L試和探索。這檔紀錄片不僅令人膽戰(zhàn)心驚，也給人帶來了對食物和文化的新思考。或許，在這個充滿機遇和挑戰(zhàn)的時代，我們需要更加開放地去接受和嘗試不同的美食，讓食物成為連接各種文化和人群的橋梁，讓我們在品嘗中感受世界的多樣性和豐富性。