生姜貯藏技術(shù)要點(diǎn)

李希鵬

摘? ?要? ?科學(xué)運(yùn)用生姜貯藏技術(shù)能延長(zhǎng)生姜保鮮期，對(duì)于確保其周年供應(yīng)市場(chǎng)有重要作用?？偨Y(jié)了生姜采收、井窖貯藏、冷庫(kù)貯藏技術(shù)要點(diǎn)。

關(guān)鍵詞? ?適時(shí)采收；井窖貯藏；冷庫(kù)貯藏；溫濕度調(diào)控

生姜喜陽(yáng)，既不耐寒也不耐熱，每年霜降前后收獲，一般要貯藏到第2年春天，生姜貯藏質(zhì)量高低是來(lái)年能否盈利的關(guān)鍵。山東萊州生姜多采用井窖貯藏和冷庫(kù)貯藏，現(xiàn)將相關(guān)技術(shù)要點(diǎn)總結(jié)如下。

1? ?采收

生姜采收質(zhì)量是貯存的基礎(chǔ)。

1.1? ?適時(shí)采收? ?立秋前后，鮮姜進(jìn)入旺盛生長(zhǎng)期，也是產(chǎn)量形成的關(guān)鍵時(shí)期。生姜一般在氣溫15 ℃左右停止生長(zhǎng)，此為貯藏生姜最佳采收期。收獲過(guò)早影響產(chǎn)量，并且水分含量高，不利于貯藏；過(guò)晚采收，早晚氣溫低，姜塊極易發(fā)生冷害，耐貯性差。在山東，最佳采收期為霜降前后，采收不要在雨天進(jìn)行。

1.2? ?采收技術(shù)? ?采收前3～5 d澆1次水，使土壤濕潤(rùn)、土質(zhì)疏松，便于收獲時(shí)輕松將植株拔出或刨出，并能輕易去掉根莖上的泥土，保留2 cm 地上殘莖，去除毛根。削姜苗時(shí)要盡量留短一點(diǎn)，不要留得太長(zhǎng)，以免入庫(kù)后姜茬腐爛導(dǎo)致庫(kù)內(nèi)水分過(guò)多，濕度大，引起生姜腐爛。

2? ?井窖貯藏

2.1? ?井窖位置? ?選擇地勢(shì)高、向陽(yáng)、黏土地塊建造生姜貯藏窖井，雨天不會(huì)積水淹沒(méi)井窖，不容易塌方。

2.2? ?井窖建造? ?經(jīng)過(guò)多年的改進(jìn)和積累，山東萊州的井窖設(shè)計(jì)建設(shè)趨于成熟。分為以下幾個(gè)步驟：

1）確定井口。井口直徑80 cm左右，不宜過(guò)大過(guò)小。過(guò)大影響保溫保濕效果，過(guò)小不方便作業(yè)，以能順利放下姜筐為準(zhǔn)。

2）垂直下挖6～7 m，井筒逐漸擴(kuò)大，底部直徑要達(dá)到1.5 m左右。

3）從底部橫向挖1～2個(gè)隧道，隧道高、寬均為? 2 m左右，長(zhǎng)度根據(jù)需要確定。一般1個(gè)姜洞貯藏? 7 500 kg，姜農(nóng)根據(jù)需要增加隧道。

4）砌磚。最初姜窖一般不砌磚，現(xiàn)在為了防止塌方，井壁和貯藏洞全部用磚漿砌起來(lái)，洞頂也要砌成拱形。井壁要砌上一些磚梯，或者砌上鐵梯便于人員上下。姜窖口要高出地面1 m，防止大雨灌水。

2.3? ?貯藏

2.3.1? ?姜窖消毒? ?貯藏生姜，最怕感染病菌造成傳染，因此不論是新建的井窖，還是用過(guò)的老井窖，在生姜入窖之前，都必須徹底殺菌消毒。消毒劑可用阿維菌素或其他殺菌劑，按說(shuō)明對(duì)水噴霧。井窖中的沙子也要翻動(dòng)噴施1遍，確保徹底消毒。井窖底部撒生石灰，可有效防止霉菌病造成姜塊腐爛。

2.3.2? ?入窖? ?生姜要帶泥入窖。挑選沒(méi)有傷疤、沒(méi)有病害的生姜入窖，姜塊豎放，兩層生姜蓋1層潮濕的沙子。不能擺放到頂，上部留出30 cm的空間供生姜呼吸。姜窖保持適宜的溫濕度，適宜溫度為14～15 ℃，溫度過(guò)低（低于10 ℃），生姜會(huì)受冷害，不易長(zhǎng)期貯藏。溫度過(guò)高（高于15 ℃），生姜會(huì)發(fā)芽并發(fā)生病害。適宜濕度為90%～95%，濕度過(guò)低，姜塊容易失水萎縮，影響品質(zhì)。

2.3.3? ?封口? ?生姜入窖后先不封貯藏洞口，也不能封死窖口，要通風(fēng)散熱，窖口虛掩或用草簾覆蓋即可。入窖20～25 d，生姜基本進(jìn)入休眠狀態(tài)，再用磚把貯藏洞封起來(lái)，留1個(gè)20～30 cm見(jiàn)方的換氣口。封好貯藏洞，姜窖井口用石板封好，四周用土覆蓋封嚴(yán)。隨著氣溫降低，可在姜窖井口堆放一些柴草，天氣越冷堆草越厚，井窖里面即可保持相對(duì)穩(wěn)定的溫度，助生姜安全過(guò)冬。

3? ?冷庫(kù)貯藏

生姜保鮮冷庫(kù)是貯藏生姜另一方式。冷庫(kù)貯藏生姜，貯期最少可以延長(zhǎng)至200 d。

3.1? ?冷庫(kù)建設(shè)? ?生姜保鮮冷庫(kù)有兩種，一種是液氨制冷系統(tǒng)冷庫(kù)，另一種是氟利昂制冷系統(tǒng)冷庫(kù)。液氨制冷系統(tǒng)冷庫(kù)由壓縮機(jī)、蒸發(fā)冷凝器、氨液分離器、貯氨器、氨油分離器、集油器、緊急泄氨器、冷風(fēng)機(jī)、鋼管等組成，氟利昂制冷系統(tǒng)冷庫(kù)由庫(kù)體、制冷機(jī)組（壓縮機(jī)、冷凝器、冷凝風(fēng)機(jī)或者冷卻塔等）、蒸發(fā)器、電控制箱、膨脹閥、銅管、制冷劑、庫(kù)燈等組成。庫(kù)高9～10 m。

3.2? ?貯藏

3.2.1? ?冷庫(kù)消毒? ?生姜入庫(kù)前，冷庫(kù)內(nèi)設(shè)備以及盛放生姜的籃筐、架子等都需要消毒，降低病原菌基數(shù)。

3.2.2? ?生姜入庫(kù)? ?挑選沒(méi)有傷疤、沒(méi)有病害的生姜放入籃筐中入庫(kù)。1個(gè)籃筐能盛放250 kg左右，注意籃筐之間保持通風(fēng)。收獲初期的姜脆嫩，易脫皮，在20～25 ℃溫度下先貯放30～40 d，然后將庫(kù)溫再降至14～15 ℃，使根莖逐漸老化不再脫皮，提高鮮姜的貯存周期與新鮮度。貯藏濕度為90%～95%。冷庫(kù)貯藏生姜，不僅能夠防止姜塊脫皮、皺縮變軟、表皮發(fā)紫和發(fā)芽等現(xiàn)象的發(fā)生，還能保證生姜的質(zhì)量、香氣、風(fēng)味基本不變。

3.3? ?冷庫(kù)貯藏注意事項(xiàng)? ?冷庫(kù)需定期通風(fēng)換氣，防止庫(kù)內(nèi)空氣污濁；貨物與地面之間必須放置冷庫(kù)專用墊板，確保底部貨物通風(fēng)；預(yù)冷前，建議用塑料袋直接封口包裝或者直接用保鮮袋包好貯藏，這樣比直接入庫(kù)貯存時(shí)間更長(zhǎng)，保存效果更好；冷庫(kù)門(mén)要關(guān)閉嚴(yán)密，盡量減少人員進(jìn)庫(kù)次數(shù)和在庫(kù)時(shí)間，影響貯藏質(zhì)量。

另外需注意，生姜出庫(kù)時(shí)，最好短時(shí)間完成凈庫(kù)。如果出庫(kù)時(shí)間長(zhǎng)，應(yīng)采取一次出庫(kù)多次使用的方式，避免頻繁出入貯藏庫(kù)（窖），使庫(kù)內(nèi)溫濕度出現(xiàn)驟變而縮短姜的貯藏期。出庫(kù)后進(jìn)入流通環(huán)節(jié)的生姜，可用保鮮膜包裹等方式延長(zhǎng)生姜的保鮮期。清洗后的生姜，溫度適宜易出芽，保鮮期更短，應(yīng)隨銷(xiāo)售隨清洗。