咸香味的花豆包

吳娟

雖然生活在內(nèi)蒙古，但爺爺奶奶卻是土生土長(zhǎng)的寧夏人，迫于生計(jì)爺爺大約30歲時(shí)舉家遷到了內(nèi)蒙古的一個(gè)小縣城，但生活習(xí)慣依然延續(xù)以前，就連口音都是地道的寧夏方言。最困難的時(shí)候爺爺一個(gè)人的工資養(yǎng)活一家老小，后來(lái)生活逐漸好了，奶奶也是從不浪費(fèi)食物。起初奶奶家沒(méi)有冰箱，夏天儲(chǔ)存食物成了難題，奶奶總有辦法讓我們隨時(shí)吃到肉，她會(huì)把買來(lái)的牛羊肉用調(diào)料炒成咸肉，炒干水分并放涼收集在一個(gè)壇子里，放在涼房，這樣可以隨時(shí)取來(lái)給我們做面條炒菜或是包包子，我最喜歡的吃法是大人們都睡午覺(jué)，我和表妹像兩只饞貓一樣溜進(jìn)涼房用手抓著吃肉干，咸香有味，吃渴了抱著爺爺奶奶的茶盅子潷個(gè)滴水不剩，然后就一下午不見(jiàn)人影，等奶奶睡起來(lái)發(fā)現(xiàn)盅蓋子翻著，就知道我們干了啥，用濃重的寧夏話嘮叨著：“這兩個(gè)是非丫頭饞得很呀。”

每天早晨奶奶是最早醒來(lái)的，穿著軟底鞋悄無(wú)聲息地穿梭在各個(gè)屋子，用雞毛撣子把所有柜子的灰撣完，爐子上的壺開(kāi)始呼呼冒著熱氣，奶奶會(huì)將洗好的蓋碗茶盅放在五斗櫥上，打開(kāi)最上面的柜門，把放著各種干果的盒子依次拿出，在蓋碗里捏點(diǎn)茶葉，將兩三顆紅棗放在爐子上烤到微焦、烤出香味，放到茶葉上，柿餅掰成兩半，再放入一塊紅糖、一勺白糖，捏兩塊冰糖，偶爾還有一兩顆黑棗，將滾燙的開(kāi)水沖入蓋碗，只倒入半碗水，然后蓋上盅蓋子，等著爺爺起來(lái)后再?zèng)_入半碗開(kāi)水，茶香和著果香在屋里蔓延開(kāi)來(lái)。茶泡好后，奶奶會(huì)從碗柜里拿出一個(gè)像枕頭一樣的大饅頭，由于形似一條大魚(yú)，我和表妹常常叫它魚(yú)魚(yú)饅頭，奶奶將饅頭切成薄片盛入盤(pán)中，放在炕邊的高爐臺(tái)上，爺爺起來(lái)后會(huì)和奶奶一起就著蓋碗茶吃饃饃，商量著一會(huì)要干的各種活計(jì)。如果這個(gè)時(shí)候睡在炕上的我和表妹誰(shuí)先醒了，奶奶會(huì)用盅蓋子潷點(diǎn)糖茶喂我們喝，并告訴我們糖茶不能潷干，喝到一半要續(xù)水，我們只是盯著盅子里的柿餅，這時(shí)應(yīng)該已經(jīng)泡得軟糯香甜，只待爺爺奶奶去喂家禽家畜，我倆便伺機(jī)將盅子里的柿餅用筷子夾著吃。奶奶忙完回來(lái)看到了，也并不說(shuō)什么。

我最喜歡吃奶奶做的攤饃饃，就是把面沖成糊糊，放入蔥花和咸鹽打入一個(gè)雞蛋攪勻后，在平底鍋里倒入胡麻油，奶奶的平底鍋是個(gè)雙耳的鋁鍋，由于經(jīng)常烙餅子、攤饃饃，已經(jīng)用油包了漿，不會(huì)粘鍋。待油溫適中，舀入一勺面糊，再用抹布?jí)|著鍋的耳朵把鍋輕輕一轉(zhuǎn)，面糊均勻地被平攤在了整個(gè)鍋底，一面定型后，奶奶雙手抓住鍋耳朵往上一顛，餅子在空中一個(gè)旋轉(zhuǎn)，完美地落入鍋中，烤至金黃的一面朝上，等另一面定型后，餅子就熟了，一個(gè)攤饃饃最多三分鐘就做好了，不到半個(gè)小時(shí)一摞熱騰的饃饃就會(huì)被放在小炕桌上，奶奶會(huì)拿出她炸好的西紅柿醬，抹在饃饃上卷起來(lái)給我和表妹吃，我倆一口氣能吃兩個(gè)。后來(lái)兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，奶奶的雙耳鍋傳到了我這里，大家都嫌棄這個(gè)鍋油膩膩的，我卻十分珍惜，這個(gè)用歲月包漿的平底鍋在我童年的記憶中，承載了太多味道，那是只有奶奶才能做出的美味，如今鍋還在，為我攤饃饃的那個(gè)人卻再也見(jiàn)不到了……

奶奶還會(huì)做一種叫“洋盤(pán)纏”的面點(diǎn)，她有一個(gè)褐色的和面盆，很厚實(shí)，偶爾奶奶會(huì)用老面酵起一盆面，她會(huì)喊我“麥麥，奶奶給你炸洋盤(pán)纏吃”。然后就開(kāi)始和面，變魔術(shù)一樣變出一盆像兩個(gè)甜甜圈套在一起的油炸“洋盤(pán)纏”，我估計(jì)它最早的由來(lái)可能是面包圈的中國(guó)版，所以叫“洋盤(pán)纏”，奶奶的洋盤(pán)纏里會(huì)放入雞蛋、牛奶和白糖，吃起來(lái)酥軟香甜，我喜歡吃放涼后回軟的，如今我有十多年沒(méi)吃過(guò)了。

奶奶還會(huì)做燙面油香，一般在早晨，奶奶早早起來(lái)，用開(kāi)水燙一塊面，分成面劑子，卷上油拿搟面杖搟薄后，用平底鍋煎熟撒上白糖就可以享用了，必須趁熱吃，凉了口感不太好，我喜歡就著奶奶的糖茶吃，爺爺奶奶常常邊吃邊嘆息人生無(wú)常。

在我吃到甜豆包之前，我從來(lái)沒(méi)想過(guò)豆沙包會(huì)是甜的，從我記事起，奶奶一直給我做的是咸香口味的用花蕓豆做的包子，奶奶管它叫“花豆包”。豆子需要提前泡發(fā)，只要奶奶坐在炕頭的太陽(yáng)地?fù)於棺樱揖椭滥棠堂魈煲龌ǘ拱莺玫亩棺又笫旌蠓湃胂帖}和調(diào)和面，把切好的蔥花放到最上面，用熱胡麻油一潑，攪拌時(shí)用搟面杖把豆子搗成泥，拌勻了就可做餡料，這個(gè)時(shí)候奶奶都會(huì)舀一小碗給我，讓我直接吃，所以每次做花豆包，我都等著這一小碗豆餡飯，咸香軟爛好吃極了。奶奶有一個(gè)專門給花豆包子做造型的鑷子，上面全是鋸齒狀的豁口，包子包好餡料整理到光滑圓潤(rùn)，再用這個(gè)鑷子在上面壓出許多小花紋，包子就算做好了，只等上屜蒸熟。長(zhǎng)大后吃到甜豆包，我才知道大多數(shù)時(shí)候豆沙餡料都是做成甜的。我困惑了很久咸豆包是奶奶自創(chuàng)的還是某個(gè)地方的特產(chǎn)呢，直到奶奶去世后的某一年，我們隨爺爺去故鄉(xiāng)探親，親戚們拿出當(dāng)?shù)氐拿朗痴写覀儯渲芯陀邢滔憧谖兜幕ǘ拱也胖涝谀棠痰墓枢l(xiāng)他們一直這么吃。

后來(lái)奶奶年紀(jì)大了不怎么下廚了，這些美味也在歲月中成了回味。