春風十里，香粥一碗

陳柏清

陽春四月，北方是春寒料峭，南方是乍暖還寒。民以食為天，在不但要吃得飽，而且要吃得好、吃得健康的時代，何以解腸胃之憂？恐怕是香粥一碗。

我幼時不喜食粥。每日母親做飯，我像條小尾巴跟在她身后，暗暗觀察她舀在鍋里的米，半瓢是煮粥，一瓢是煮飯。如果見母親舀了半瓢，我便會嘟起嘴巴坐在門檻上，悶悶不樂。那時的我哪里知道大人的苦，只知米飯容易飽腹。

成年后，我得了一次腸胃炎，常在半夜疼痛難耐。同寢室的一個大姐連續三天喂我小米粥，幫我調理好腸胃，從此我對粥徹底改變了看法。

粥在平常飲食中可以充饑，在病時可以作為藥療調理。喝粥在中國可謂歷史悠久。從出土的文物和相關歷史記載來看，農耕時代的人就已經知道喝粥這種飲食方式。到宋朝時，已經有各種各樣的粥。宋朝大詩人陸游有詩云“世人個個學長年，不悟長年在目前。我得宛丘平易法，只將食粥致神仙”，他形容食粥就如做神仙。《本草綱目》中記載：“食粥補虛益氣，與腸胃相得，最為飲食之良。”做飯千篇一律，不過是食材改變，粥卻可以花樣百出。在宋朝，由著名醫學家王懷隱撰寫的、官方編撰的《太平圣惠方》里就已經有129種粥的做法，最著名的就是枸杞粥、酸棗仁粥、葛根粉粥。在枸杞粥一方中，王懷隱還特意注明枸杞粥為鮮枸杞與粳米煮粥。粥成后，以咸豆豉佐餐。每日兩次，經常食用可以滋補肝腎，清熱除煩，宣泄郁熱而不傷陰。因為枸杞甘平入肝腎，久食能治虛勞低熱、體虛盜汗，無所禁忌。酸棗仁粥可以滋養心脾，補益肝膽，是治療虛煩、驚悸不眠的良藥，對神經衰弱、失眠多夢的療效甚佳。

宋朝大文豪蘇軾曾經寫過一首《豆粥》，詩中寫道：“君不見滹沱流澌車折軸，公孫倉皇奉豆粥……”這里提到豆粥，說明粥在宋朝早已實現多樣化了。到了清朝，黃云鵠編的《粥譜》共記載了8大類237種粥，品種非常豐富。粥好，連粥米湯也是好的，清朝名醫王士雄說：“貧人患虛癥，以濃米湯代參湯，每收奇跡。”張學良活過百歲，據傳他曾對人說：“我們張家承襲下來的養生之寶還有米湯，我就相信這個米湯的功效。”

在古代，貧苦人家之粥與鐘鳴鼎食之家的粥不可同日而語。陸游日常喜靜不喜動，卻能享年86歲，想來也有食粥養生之功。名著《紅樓夢》更是有許多食粥的描寫。賈府每日飲食多有山珍海味，酒菜、果品、點心源源不斷，當然不會有興致經常吃干飯，粥就成了最好的選擇。譬如有一回，賈母與家人中秋賞月，對于兒孫送上來的菜，只嘗了一兩口，便要拿稀飯來吃。尤氏端上紅稻米粥，賈母只吃了半碗，命將剩下的給鳳姐吃。可見那時，紅稻米做食材熬的粥，是富貴人家才有的。

不僅僅是《紅樓夢》，《浮生六記》中也有多個場景寫到各種食粥。最著名的就是蕓娘為沈復準備的私房粥，由此還衍生出那句愛情名句“立黃昏，粥可溫”。

北方人做粥常用的俚語動詞是熬，南方人用的是煲。一熬一煲，便透出粥絕不是簡單得來。家常日子，小火慢燉，熬一碗香甜的米粥，煲一鍋熱乎乎的香粥，一家人燈火圍坐，慢慢享用，慰帖脾胃肺腑間，每一匙都是時光的贈與，每一刻都是歲月靜好。