餐廳最大的“心機”

敏敏 照夜清

在餐廳點餐時，你有沒有想過，眼前這眼花繚亂的菜單，其實暗藏玄機？

美國菜單工程師格雷格·拉普曾說過：“對一家一天顧客量可能達到100萬人的大型全球連鎖餐廳來說，制作一份菜單可能需要18個月，因為菜單上所有的元素都要測試三次。”甚至，為了設計出最完美的菜單，還存在菜單工程師、菜單設計師這樣的崗位。

而菜單“小心機”的一個重要部分是：把貴的菜放前面。看到菜單的第一眼，這場心理游戲就開始了。

菜品順序暗藏的秘密

你留意過餐廳菜單上餐品的順序嗎？翻開前幾頁，一般都是大菜、招牌菜或特色菜，且往往價格不菲，再往后才是家常菜、主食、酒水飲品等。

作者實地探訪了北京五棵松的萬達廣場，發現不少餐廳的紙質菜單，都大體符合前述“規律”。

一家以烤羊腿為招牌的燒烤店的菜單上，一上來先把最貴的、價值239元的招牌嫩烤羔羊腿放在菜單最顯眼的左上角，相對而言沒那么貴的菜品則散落分布于菜單其他位置。

火鍋店也是這樣，打開菜單，首先映入眼簾的就是價格較高的葷菜，葷菜菜單頁的左上角是最貴的一道極品牛板腱，售價88元，雞腰王、脆毛肚、嫩牛肉等位居其后。電子菜單也不例外。但消費者真的會買賬嗎？

雖然有時消費者會為了“不虛此行”而點餐廳的招牌菜，但“消費者推薦菜并非最貴菜”的情況也不少。但是，店家真的沒有“得逞”嗎？其實不然。

首先，餐廳最貴的菜一般都是招牌菜、經典菜、特色菜等，將這樣的菜放在菜單開頭“最顯眼的位置”，自然也不難理解：自家的招牌菜，不好好宣傳，還要藏著掖著嗎？……