淺談食品加工行業中存在的食品衛生問題及對策

民以食為天，食以安為先。隨著我國經濟水平的快速發展，人們的生活質量得到了相應的提升，可以在家購買到琳瑯滿目的食品，但這也將引發各種食品安全問題。例如，在進行食品再加工過程中，如果沒有對食品原材料進行嚴格篩選和把控，將會影響原材料的質量和安全，從而在一定程度上影響消費者的身體健康。如果食品加工行業的衛生狀況沒有達到規定標準，從業人員沒有對食品衛生加以嚴格管控，就有可能引起食品安全隱患。因此，食品加工行業要高度重視衛生問題，應加強食品加工過程中各環節的衛生清潔工作，嚴格遵循《中華人民共和國食品安全法》的相關規定，為消費者提供高質量、高品質、安全營養的食品，推動我國食品加工行業可持續健康發展。

1.食品加工概念及行業發展現狀

1.1食品加工概念

食品加工是指將農產品、畜牧產品以及水產品等進行處理和加工，從而拓寬了食品的種類和數量，有利于滿足當前消費需求的多樣化現狀。目前，食品加工行業在市場經濟中具有重要作用，各地政府和監管部門逐漸加強了對食品加工環節的監督管理，致力于確保老百姓舌尖上的安全。但仍有部分生產企業為了自身利益，減少了加工過程中的經濟成本投入，無法保障食品的質量和安全。衛生安全問題是從業人員要高度重視的環節，行業監管部門應定期、定時地對食品加工過程和生產設備的衛生狀況進行監督抽查。我國消費者的食品需求量很大，食品加工行業和社會各主體要高度重視食品衛生安全的管理工作，有效預防從食品加工到消費者消費過程中存在的食品安全問題。

1.2食品加工行業發展現狀

我國食品加工行業的產品種類非常豐富，因此，只有使用的原料和食品添加劑必須符合相關標準的規定，方能確保生產出高質量安全的食品，滿足人民群眾對美好生活的向往。食品加工行業有著良好的發展前景，企業負責人應有效落實食品安全主體責任，對生產、加工過程進行嚴格管控。近年來，我國對食品安全的重視程度逐漸加深，會及時處理掉質量不達標的加工食品，對不合規的加工企業也會進行相應的處罰，從而從源頭上保證了加工產品的整體質量，也有效保障了消費者的實際權益。政府也通過各種舉措調動公眾參加食品安全監督的積極性，努力營造食品安全社會共治的良好氛圍，力求推動我國食品加工行業更透明、更高效、更衛生。

1.3對于食品衛生管理的影響

1.3.1減少食品浪費

數據和資料統計，全球食品的浪費總量在逐年增加，對人類生存發展造成了不利影響。食品生產經營者要采取措施，改善食品儲存、運輸、加工條件，防止食品變質，降低儲存、運輸中的損耗，提高食品加工利用率，避免過度加工和過量使用原材料。經營者還應引進先進的食品加工技術，對冷凍、干燥、滅菌、包裝的加工技術和設備進行升級，有效緩解目前的食品浪費問題，同時應重視食品的包裝工藝，在確保食品營養成分的基礎上科學延長保質期，減少不必要的食品浪費。

1.3.2高效利用資源

引進先進的食品加工技術能夠在一定程度上降低能源的使用量，最大程度上實現了資源的合理利用。例如，傳統濕法研磨會消耗大量的水資源，造成水資源的過度使用和浪費，而干法研磨能夠有效彌補傳統濕法研磨的不足，有效避免了水資源的浪費。同時，在乳產品加工過程中，加工企業會利用蒸發器、干燥器等設備，來提高乳產品的加工質量，降低加工過程中的資源浪費。所以，加工工藝的選擇和更新對于資源的合理利用具有重要的影響作用。加工企業要定時更新生產加工工業，實現資源的合理、高效利用。

2.食品加工環節存在的質量安全問題

2.1物理性污染

我國食品工業已邁向機械化、自動化時代，減少了人力資源的投入，有效提升了食品加工效率，但這種加工方式也帶來一些食品安全問題。在機械化加工環節中，食品原材料通過機械傳輸帶進行傳送，因此有可能會接觸到傳輸帶周圍的有害物質，影響食品加工的安全性，也有可能破壞食品自身的營養價值。對此，企業必須定期對機械設備進行CIP清洗消毒或采取其他管控措施。除此之外，加工廠會在加工環節中添加一些食品添加劑和食品工業用加工助劑來調節食品的色澤、味道及保存時限，但如果不遵循GB2760規定，就將導致因食品添加劑和加工助劑超范圍和超量使用而引發的食品安全問題。

2.2化學性污染

隨著社會的不斷進步，部分食品加工企業為了提高經濟效益，在生產加工過程中使用了化學物質。這些化學物質不僅會嚴重影響人們生活，還會污染生態環境和自然資源。水資源作為食品加工過程中必不可少的資源，如果不能保證水資源的質量，那在食品加工的各個環節也將受到各種程度的污染，如果沒有及時發現并處理，最終會對消費者造成危害。其中，果蔬食品屬于化學系污染問題的重災區，部分水果蔬菜中還會殘留化肥、農藥及重金屬等有害物質，如果被消費者誤食，將會給其健康帶來嚴重的隱患。

2.3生物性污染

食品加工的整體環境、生產標準及衛生指標等，都影響著食品加工的質量。如果上述衛生數據沒有達到指標規定，那么食品原材料和加工品都有可能受到致病菌、微生物等的污染，使得加工產品質量無法得到有效保障。同時，也有部分食品加工企業的加工環境無法滿足無菌生產條件，使得食品在加工工程中可能會手段生物性污染，給消費者的生命安全造成安全隱患。如果加工企業沒有及時、合理處理受污染的產品，使其流入生產過程中，將會導致食用者出現食品中毒、胃腸疾病、傳染病等疾病。

3.食品加工行業中存在的食品衛生問題

3.1食品加工中的衛生問題

在食品加工過程中，食品衛生是生產安全食品的關鍵要素。加工場所必須保持清潔、衛生，工作人員應遵守衛生標準和程序。食品的品質和衛生安全與原輔料的品質和衛生直接相關。因此，在選擇原輔料時定要注意它們的來源和品質，一些不合格的原輔料可能會帶來病原菌或化學成分等有害物質，對人體健康造成威脅。工人們往往需要進行手工操作，而這些操作常伴隨著細菌傳播。因此，對于食品加工場所、生產設備、工具，企業要選擇不同的方式進行定期的清潔和消毒。食品的加工時間和溫度對食品質量和衛生安全也有著重要影響，如果溫度太高或制作時間太長，可能導致食品腐爛變質，產生有害物質，引起健康問題。食品儲存也是維持食品保鮮和衛生安全的關鍵所在，不同類型的食品需要在不同的溫度下儲存，而且每種食品都有其適宜的儲存時間。另外，食品儲存的環境必須保持清潔衛生，避免盛放垃圾、化學品等污染物。加強對食品加工和儲存過程中的衛生管理，可以有力地保證消費者的健康和生命安全。

3.2相關食品安全管理規定有待進一步完善

食品加工安全問題需要各方主體加以重視和監督，但是有關部門對食品加工安全的重視程度不夠、標準的更新跟不上產品創新的速度、監督執法不徹底所導致。例如，《食品安全國家標準-食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）的完善速度較為緩慢，現行的食品安全管理規范雖然對與加工食品的接觸衛生和原材料的衛生清洗度進行了要求，但對于部分新型加工食品并沒有及時完善相關規定。部分企業沒有依法依規進行食品安全原輔料、食品添加劑的購買和使用，對于食品包裝材料也沒有明確的限制，這可能都會引起食品衛生問題，導致食品安全風險隱患。

3.3食品安全管理流程有待進一步完善

高效地規范管理流程是推動食品加工行業運行的重要保障。企業負責人落實食品安全主體責任的意識有待增強，未能對食品質量加以高效管理和監控。由于缺乏全面的考核制度，食品加工企業沒有對管理人員的工作內容進行評估，導致工作流程混亂，未能從加工環節預防食品安全問題。另外，部分食品加工企業的信息管理和分析水平也存在一定的缺陷，整體水平較為落后，無法滿足食品安全管控的實際需求。隨著科學技術不斷進步，部分食品加工企業雖然已構建了信息化管理系統，但食品管理部門的管理方法沒有及時更新，導致生產加工效率低，食品衛生安全質量無法得到保障。

3.4食品加工管理人員專業性不足

食品安全加工管理和質量檢測需要專業的技術人員，食品加工管理人員則要具備專業的管理水平和檢測技術。但是，部分企業食品加工管理人員專業性不足，這將大大降低食品加工的工作效率和工作質量，無法保障食品質量檢測的準確性。目前，食品加工行業在發展中遇到了諸多問題，需要企業加強食品加工各環節的工作管控，提高工作人員的安全管控意識和食品安全意識，進一步保障食品加工的整體質量。

4.食品加工行業中食品衛生問題的解決對策

4.1進一步完善食品加工衛生安全管理體系

為了提高食品加工安全質量管理的工作效率，相關部門要全面完善食品加工衛生安全管理體系，根據當前食品加工行業的實際現狀制定具有針對性的管理辦法，對食品加工的各環節的數據進行分析調查，及時發現存在問題的加工品，避免污染加工品影響整個加工環境的產品質量和加工效果。同時，加工企業要建立健全食品加工安全的管理機制，包括各崗位考評制度等，食品安全管理人員要合理進行食品加工安全管理，確保質量管理措施落實到各環節，根據測量數據對食品加工環節進行監督。食品加工行業要完善食品加工衛生安全管理體系，為食品安全管理提供制度保障，促使食品加工管理工作有序進行。

4.2有效提升食品安全管理水平

目前，隨著人們消費水平不斷提高，對加工食品的安全性提出了更高的要求。食品安全關系到我國食品加工行業的市場發展和市場地位，對加工行業的發展具有關鍵的決定性作用。因此，食品加工行業要加強加工環節的監管，密切關注食品原材料、加工環境、加工成品是否符合生產標準，從而保障加工企業整體的安全質量。食品加工企業要定期更新自身的加工工藝和生產技術，運用科學的檢測技術和加工方法，保證加工食品檢測數據的準確性和加工成品的安全性。同時，食品加工管理人員還要根據加工食品自身的特點和注意事項，選擇合理性、針對性的加工處理技藝，減少資源浪費。我國食品的種類豐富，食品加工管理部門要提高自身的食品安全管理水平，有序提升食品加工行業的安全性和高效性，為人們提供更加優質的食品。

4.3加強食品安全管理人員的培訓工作

技術人員是食品加工行業發展的重要保障，企業管理者要加強對食品加工技術人員的工作能力、工作水平及綜合素質的培訓，重視食品安全管理人員的繼續教育與培訓工作，多角度、多層次、多維度地夯實人才基礎。目前，大多數食品加工企業引進了智能化技術，減少了人力資源的投入，但是生產設備的維護、檢修、校定、核驗等工作仍需要專業人員的操作和管理，因此，食品加工設備的管理工作難度較大。食品安全管理人員要不斷提升自身的專業水平，制定科學全面的工作計劃，與時俱進，進一步推動食品加工行業的高質量發展。

4.4利用信息化技術提高社會對食品安全的鑒別和監督力度

社會要參與到食品安全的監督過程，加大對食品安全的鑒別和監督力度。政府要建立完善消費市場反饋機制，增強檢測機構的公信力，利用信息化技術加強消費者、監管部門、檢測機構與企業之間的聯系，鼓勵開發食品安全軟件，便于社會進行透明、有效的監督。食品監管機構在收到消費者投訴后，應立即組織對被投訴食品全方位的檢測工作，一旦發現該食品存在質量問題，就要立即責令召回并進行相應的處理。

政府要引導第三方檢測機構加強隊伍建設，著力提升檢測人員的技術實力，使檢測人員有客觀、公正、實事求是的從業道德，能夠真正發揮技術支撐作用，能夠做出科學、準確的檢測，對食品加工行業的發展起到監督作用，為社會的食品安全提供有效保障。

結語

人們對食品質量的要求越來越嚴格。為了確保我國現階段食品加工行業食品質量安全，增強對食品安全全方位控制能力，推動我國食品加工行業的良性發展，相關部門和食品加工企業一定要加強對食品加工環節以及加工環境的監督和分析。當下，我國食品加工行業還存在著很多問題，食品加工企業要進一步完善食品加工衛生安全管理體系，注重自身加工環境的衛生以及工作人員衛生意識的增強，利用信息技術手段增強社會對食品安全的鑒別和監督力度。一切以食品安全為首要目標，政府主導，民眾踐行，多方發力，社會共治，以促進我國食品加工行業健康、安全、可持續、快速發展。