黑臉

劉建超

①老街地處中原，盛產小麥。老街上做飲食買賣的也多是開面鋪。陜西臊子面、北京炸醬面、四川擔擔面，老街人對吃面來者不拒，多多益善。

②東街大石橋旁的黑臉刀削面館是老街人常去的地方。老街人親切地稱呼面館老板“黑臉”。黑臉五十出頭，膚色黝黑，面館起名“黑臉”真的是名副其實。黑臉年輕時外出打工，在山西大同學習刀削面手藝，多年后攜妻帶子返回老街，在大石橋旁租個鋪面，開了館子。

③現在的面館和面都用機器，省時省力。黑臉卻堅持手工和面，他說面也是有靈性的，和面就是與它親近，以手揉搓，它才給你上筋道。黑臉左手托舉面團，瞇縫著本就不大的眼睛，像被催眠了一般，右手拿弧形刀，浸入削面狀態中，削出的面形似柳葉，中厚邊薄，棱角分明。面片片飛起，歡舞著躍入熱水翻滾的大鐵鍋內，撈起入口，外滑內筋，軟而不粘。黑臉的湯料和牛肉也是一絕，牛骨湯燉得柔滑如玉，醬牛肉用的牛前腱，肉里包筋，筋內有肉，層次分明。每天飯點，黑臉的鋪子擁滿了食客，等待吃面的長隊都成了一道風景。

④黑臉兩百碗面賣完就打烊。有人說還有不少顧客，多做點多賺點嘛。黑臉瞇縫著眼睛也不說話。老街人知道黑臉厚道，這是給別人留生意做呢。

⑤黑臉賣面，不管是生人熟人，一碗面六塊醬牛肉，每塊肉似鵪鶉蛋大小。黑臉的兒子談了個女朋友，長相甜美俊俏。兒子也是顯擺，熱鬧的飯點帶著女朋友來店里吃面。面端上來，碗里也是六塊肉。兒子說：“媽，惠惠愛吃醬牛肉，你給多添點肉。”黑臉說：“在店里吃，就這樣。”女朋友惠惠撅起了粉嘟嘟的小嘴，兒子臉上也掛不住，回家就和黑臉爭辯。黑臉說：“家里有家里的說法，鋪子有鋪子的講究。給你的碗里多加肉，讓其他顧客怎么看？親朋好友就多加多添，咱鋪子還有沒有誠信？惠惠愛吃醬牛肉，來家里管吃管拿，你帶她到鋪子里顯擺啥？”黑臉老婆拿著包好的醬牛肉塞到兒子手里：“去，給惠惠賠個不是。”兒子低頭不言語了。

⑥老街飲食協會要搞美食評選，評出老街人最喜愛的十大美食，還要授牌匾，登報紙，上電視。鄰居老馬來給黑臉傳消息，說是評委會來暗訪品嘗，不少店鋪都帶著禮物去打點了，你黑臉是不是也該有所表示啊？黑臉瞇縫著眼睛說：“打點啥？咋打點？說來說去還不得是手藝地道嗎？歪門邪道評上個牌子，老街人吃了不是那么回事，那不是讓人戳脊梁骨嘛！這事，呵呵，我不干！”

⑦周六中午，面鋪里正熱鬧著，老馬進來指著靠門口的一張桌子，悄悄地對黑臉說：“那三個人就是來暗訪的評委，悠著點啊。”面撈上，湯加好，黑臉老婆遲疑了一下，從木桶里多打出幾塊醬牛肉放入碗里。三碗面剛剛端上桌子，就見黑臉手中拿著勺子筷子跟了過來，他把面中多打的肉塊揀了出來，說：“對不起啊，上錯了。”急得一旁的老馬直拍大腿。

⑧評選結果出來了，黑臉刀削面還真評上了老街十大名吃。

⑨開了春，老街突降大雨，水淹了整條街，店鋪都關門了。

⑩那天，歇了幾日的黑臉刀削面館又忙乎起來，黑臉和媳婦揉面、熬湯、醬肉。黑臉左手托舉面團，瞇縫著本就不大的眼睛，像被催眠了一般，右手拿弧形刀，浸入削面狀態中。黑臉的老婆守著盛醬牛肉的木桶，給每碗面添肉。兒子和女朋友惠惠把面封裝打包，送到了清淤開渠的志愿者手中。

？輥？輯？訛大家聽說是黑臉送的刀削面，很是驚喜。打開飯盒，清香撲鼻，面里還是六塊醬牛肉，只是每塊肉的大小比鵪鶉蛋大了一倍。

（節選自《老街二題》，原載《廣西文學》，有刪改）

●訓練

對比是小說中常用的藝術手法之一，對塑造人物、表現小說主旨等起到重要的作用。請在文中任選一組進行對比，簡要分析其作用。

答：

（參考答案見下期中縫）