為什么沒有咸雞蛋

河北省邯鄲市叢臺區展覽路小學 ?李梓茹：

前幾天，媽媽在家腌制了咸鴨蛋。我問媽媽，為什么只做咸鴨蛋，不做咸雞蛋？媽媽也說不出原因。你知道是為什么嗎？

小博士米米：

鴨子是水禽，通常以水草和水生生物為食，這使得鴨蛋自帶一股濃烈的腥味。如果沒有經過腌制掩蓋腥味，應該很難有人接受它。咸鴨蛋的腌制方法可分為涂泥裹灰腌制法、鹽水腌制法、白酒腌制法。我們可以把鴨蛋泡在鹽水中，根據個人喜好加入酒、八角、香葉、花椒等進行腌制，也可以在蛋殼上抹鹽，用保鮮袋包裹密封后放置在陰涼處，這樣腌制一段時間后就能吃到鮮美的咸鴨蛋了。

為什么不做咸雞蛋呢？其實雞蛋也可以腌制，但咸雞蛋的味道比咸鴨蛋遜色多了。

鴨蛋的脂肪含量高，在腌制過程中更容易出油，形成沙沙的口感。而雞蛋的脂肪含量較低，腌制后口感干澀，沒有咸鴨蛋那么美味。而且鴨蛋個頭大，蛋黃約為整個蛋的35%，吃起來更過癮！另外，鴨蛋的蛋殼較厚，在制作過程中不易破碎，能更好地保護鴨蛋內部。而雞蛋的蛋殼較薄，腌制過程中容易破損。

需要注意的是，咸鴨蛋雖然好吃，但含鹽量很高，高血壓等患者應減少食用哦。

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