釀酒葡萄新品種豫釀紫玉的選育

王鵬 賀亮亮 曹陽 劉三軍 楊向科 左金淼 章鵬 李永洲

DOI：10.13925/j.cnki.gsxb.20230568

為親本經人工雜交培育而成的中早熟釀酒葡萄新品種。果穗圓錐形，偶有副穗，果粒緊湊，平均單穗質量252.70 g；果粒中等，大小均衡，平均單粒質量1.53 g；果粒近圓形，紫黑色，著色均勻，果粉中等厚，果皮中等厚，有肉囊，汁多，每果種子1～2粒；果汁無色，壓榨葡萄汁呈寶石紅色。成熟果可溶性固形物含量（w，后同）為21.6%，可溶性糖含量為17.46%，總酸含量為0.78%，維生素C含量為9.63 mg·100 g-1，單寧含量為4680 mg·kg-1；果實酸甜適口，果肉具有李子果香味。在鄭州地區栽培，漿果于7月上旬開始著色，7月下旬始熟，8月上旬充分成熟，果實發育期為82 d；萌芽率高，生長健壯。釀酒樣品酒精度、干浸出物含量、可滴定酸含量、pH值、二氧化硫殘留量均在釀造干型紅葡萄酒的國標范圍內；釀造的干型紅葡萄酒風味正，顏色佳。該品種耐寒性強，耐干旱，抗病害，豐產性好。適合在河南葡萄生態適生區和與其相似的其他葡萄生態適宜區栽培。

關鍵詞：釀酒葡萄；新品種；豫釀紫玉

中圖分類號：S663.1?????????? 文獻標志碼：A??????????? 文章編號：1009-9980（2024）05-1013-06

果 樹 學 報 2024，41（5）： 1013-1018

Journal of Fruit Science

Report of a new wine grape variety Yuniang Ziyu

WANG Peng1， HE Liangliang2， CAO Yang3， LIU Sanjun2*， YANG Xiangke1， ZUO Jinmiao1， ZHANG Peng2， LI Yongzhou2

（1Henan University of Animal Husbandry and Economy， Zhengzhou 450046， Henan， China; 2Zhengzhou Fruits Research Institute， Chinese Academy of Agricultural Sciences， Zhengzhou 450009， Henan， China; 3Henan Animal Husbandry Bureau， Zhengzhou 450002， Henan， China）

Abstract： Yuniang Ziyu is a mid-early maturing wine grape variety bred by artificial crossing between Merlot （Vitis vinifera ‘Merlot） and LN-33 （V. vinifera ‘LN-33）. The panicle was conical， occasionally with secondary panicle， the berries were compact， and the average panicle weight was 252.70 g. The berry was medium in size and balanced， with an average weight of 1.53 g. The berry was nearly round， purplish black， evenly colored， with mid-thick fruit powder， mid-thick peel， meat sac and plenty of juice. Each berry had 1-2 per seed （s）. The juice was colorless and the pressed grape juice was ruby red. The soluble solid content of ripe berry was 21.6%， the soluble sugar content was 17.46%， the total acid content was 0.78%， the vitamin C content was 9.63 mg·100 g-1， and the tannin content was 4680 mg·kg-1. The berry was sweet and sour， and the flesh had the aroma of plum fruit. The berries started coloring in early July， and ripened in late July， and fully matured in early August in Zhengzhou. The berry development period lasted for 82 days. The bud burst rate was high， and the growth vigor was strong. The alcohol content， dry extract content， titratable acid， pH value and sulfur dioxide residue of the wine samples were all in accord with the national standard of dry red wine. The dry red wine was good in flavor and color. The variety had strong cold tolerance， drought tolerance， disease resistance and good yield. It could be cultivated in the suitable areas for grape in Henan and other similar areas.

Key words： Wine grapes; New varieties; Yuniang Ziyu

中國釀酒葡萄以歐洲的釀酒葡萄品種為主[1-2]，原產地的氣候條件屬于地中海氣候，夏季干旱少雨，晝夜溫差較大，葡萄成熟時的果實品質適宜于釀造干型葡萄酒[3-4]。但在中國的大部分葡萄主產區（除西北地區外），在葡萄成熟前降雨比較集中，晝夜溫差小，葡萄成熟時可溶性固形物含量較原產地低，生產的干型葡萄酒品質欠佳[5-6]。歐亞種的釀酒葡萄品種大多不耐寒，在中國的大部分釀酒葡萄主產區，冬季需要埋土防寒[7-8]；雖然在中國中原地區多數品種冬季無需埋土防寒，但地上部的大部分枝條凍害嚴重。中國主要釀酒葡萄產區夏季溫度高、濕度大，主栽的歐亞種釀酒葡萄品種病害發生嚴重，增加了防治病害的負擔，給葡萄酒的衛生安全構成威脅[9]。對于干型葡萄酒來說，葡萄花色素苷含量直接影響葡萄酒的顏色品質[10-11]，而中國大部分釀酒葡萄主產區葡萄成熟后花色素苷的含量沒有原生地高。因此，選育出適合中原地區乃至中國其他地區栽培的抗寒、抗病、著色好、可溶性固形物含量適宜的釀酒葡萄新品種，擺脫對國外釀酒品種的依賴，是育種工作者努力的方向。河南牧業經濟學院與中國農業科學院鄭州果樹研究所聯合攻關，利用雜交育種的方法，選育出了豫釀紫玉優良釀酒葡萄新品種，2023年通過河南省林木品種審定委員會林木良種審定（良種編號：豫S-SV-VV-008-2023）。

1 選育過程

2005年以梅鹿輒（Vitis vinifera ‘Merlot）為母本、LN-33（Vitis vinifera ‘LN-33）為父本進行人工雜交，雜交組合共6組18個花序，組合代號為0601～0606。果實成熟后收集種子1158粒，經低溫砂藏、溫室催芽后進行營養缽育苗；2007年將幼苗移入雜種圃，按照株行距0.5×1.5 m進行大田栽植，按照常規方式進行栽培管理。2008年開始對其生長狀況、果穗果粒整齊度、果枝率、有無病害表現、是否具有本品種特性以及果實糖酸含量、果實產量等生長發育特性和經濟學性狀進行觀察評價，2010年篩選出了0603-3-7優系作為預選對象。2011年對初選優系進行扦插育苗獲得P1自根苗，2012—2014年連續3 a（年）對物候期、結果率、產量、果實糖酸含量、主要病害、釀酒品質等進行調查、鑒定，2015年從P1營養系中選出綜合性狀較好的優株作為初選對象，以初選優株枝條作為插穗進行扦插育苗獲得P2自根苗，分別在鄭州果樹研究所葡萄育種圃、河南牧業經濟學院園林苗圃建立復選試驗圃。在河南省鄭州市、商丘市、洛陽市、三門峽市等不同生態類型區域進行了試栽，以赤霞珠為對照品種開展區域決選試驗。經2017—2021年連續5 a對決選株系主要物候期觀察、主要病害調查、產量調查、果實糖酸含量測定、釀酒品質實驗鑒定以及綜合表現的穩定性進行評價。結果表明，豫釀紫玉葡萄與對照品種赤霞珠相比，具有果穗大、果粒大、果粒大小均衡、著色好、高抗寒、抗病害、豐產、釀酒品質優、遺傳性狀穩定的特點（圖1）。

2 主要性狀

2.1 植物學特征

豫釀紫玉葡萄為歐亞種。落葉藤木，樹勢中庸偏強，半直立，新梢生長勢中庸偏強；副梢萌發力、生長力中等偏強。新梢頂部幼嫩枝條頂端綠色，3節以下節間向陽面紫紅色，背陰面綠色；成熟枝條下部顏色為紅褐色，中部枝條節間紅褐色，節部有黃綠色斑；枝條闊橢圓形，中部節間截面縱橫比為1∶0.9；成熟枝表面有顯著褐色縱條紋，無皮孔，節上和節間無茸毛；節間長度中等，最下端由極短到短，第二節開始顯著依次加長，第4節最長，第五節以后節間長度成曲線生長趨勢。一般節長5～12 cm，枝條粗度一般為0.7～1.0 cm。5節以上具卷須，卷須間斷分布，占節數的45.9%；成熟卷須二叉狀，綠色至褐色，長度一般為7～12 cm；卷須幼時淺紅色，二叉狀，3～6 cm。老枝莖皮灰褐色，條狀剝落。

單葉互生。頂生1～4節幼葉呈紅褐色，由上向下顏色依次變淺；幼葉表面光滑有光澤，背面沿葉脈被稀疏白色茸毛。成熟葉片近圓形，綠色，葉面非平面；葉長9～14 cm，葉寬10～15 cm，紙質，中等厚；葉緣具不規則的粗鋸齒；葉片五裂，裂刻中深，上裂刻高度重疊，距葉基5 cm左右，下裂刻稍重疊，距葉基4.5 cm左右；葉基近“U”形；掌狀脈，中脈與上側脈夾角45°，上側脈與下側脈夾角35°，下側脈與低側脈夾角50°；基部脈腋具稀疏茸毛；葉柄中等長，7～10 cm。

須根系。5年生植株根系垂直分布可達1 m，分布在60 cm內深的根系占垂直分布根系的74.2%，直徑小于2 mm的吸收根占73.1%；根系水平分布范圍為70 cm左右，距離根頸40 cm范圍內根系分布最多，占水平分布的70%，直徑小于2 mm的吸收根占70.1%。

2.2 果實經濟性狀

豫釀紫玉葡萄果穗圓錐形，果穗大，果穗最長可達19.27 cm，寬12.40 cm；平均單穗質量252.70 g，最大超過400 g，果粒著生緊密。果粒近圓形，紫黑色，著色一致，成熟基本一致。果粒平均縱徑15.18 mm、橫徑14.59 mm，平均單粒質量1.53 g，最大單粒質量2.05 g，果粒整齊，果梗短，不脫粒；果皮中等厚，果粉中等厚，果皮質硬；壓榨果汁寶石紅色。果實7月下旬始熟，8月上旬完熟。

豫釀紫玉葡萄果實可溶性固形物含量（w，后同）21.60%，可溶性糖含量17.46%，總酸含量0.78%，維生素C含量9.63 mg·100 g-1，單寧含量4680 mg·kg-1；風味酸甜適口，果肉李子味，果皮青草味，適合釀酒。經過果實性狀和品質分析比較，豫釀紫玉葡萄果實多數性狀明顯超過本地栽培的親本和對照（表1）。

2.3 生長結果習性

豫釀紫玉葡萄萌芽率85%～90%，成枝力55%以上。果枝率75%以上，每結果母枝1～2穗果，平均結果系數為1.38，坐果率60%以上。副梢萌發率85%以上，副梢果枝率25%以上，副梢結果系數1.1。隱芽萌發力強，生長健壯株隱芽萌發后形成的新梢果枝率達100%，結果系數1.2。果實成熟度一致，果實成熟后不脫粒。

該品種生長健壯，抗寒性極強，在-12 ℃低溫條件下莖粗2～3 mm的枝條無凍害。植株生長發育快，成熟早，可以達到早期豐產的目的。3年生葡萄每666.7 m2產量可達750 kg，5年生葡萄666.7 m2產量可超過1000 kg。

2.4 物候期

在河南省鄭州地區，豫釀紫玉葡萄3月27日為萌芽始期，4月3日為萌芽盛期，4月8日為萌芽末期。5月3日為始花期，5月8日為盛花期，5月12日為末花期，5月27日為幼果膨大期。6月30日左右果實開始著色（紫紅色），7月11日左右果實開始大量著色（紫紅色），7月17日左右果實顏色開始轉為紫黑色。7月29日為始熟期，8月8—10日完全成熟。果實整個發育期平均為82 d。11月上旬落葉，進入冬季休眠。

2.5 適應性及抗病性

豫釀紫玉葡萄在不同地區（鄭州市、商丘市、洛陽市、三門峽市）、不同土壤（黃河沖積土、砂壤土、黏土）條件下的區試結果表明，在正常管理條件下植株均生長健壯，種植第3年就有一定的產量，種植第5年即可達到豐產，對不同氣候、不同土壤均能適應，生長結果表現良好。與對照品種赤霞珠葡萄比較，豫釀紫玉葡萄對葡萄炭疽病、葡萄黑痘病、葡萄白腐病均有良好抗性，尤其是對葡萄霜霉病的抗性顯著高于赤霞珠葡萄。成熟期遇雨沒有裂果現象，具有良好栽培適應性和抗病性。在葡萄發芽期、展葉期要預防蚜蟲、綠盲蝽的危害；在葡萄果實成熟期、果實采摘后的多雨季節，要防范葡萄褐斑病等其他葉部病害的發生；在7月份的高溫（39 ℃以上）天氣下，應防止日灼病的發生。

3 栽培技術要點

3.1 建園、架式與密度

豫釀紫玉葡萄扦插苗根系發達，耐寒、耐旱性強。地勢高、光照充足、通風良好、平坦的壤砂土或壤土是建園地的最佳選擇，不宜在地勢低洼、光照不足、通風不好的地方建園。建園時應深翻整地，結合深翻施入有機肥增加土壤肥力，每666.7 m2一次施入腐熟有機肥5.0～8.0 m3。定植苗木要深挖定植溝或定植穴，定植溝寬為80 cm、深60 cm，長度按地塊大小來定；種植穴寬80 cm、深60 cm、長80 cm。栽植時在底部施入適量的有機肥作為基肥。苗木定植要規范，對傷根、斷根、較長根系進行修剪，剪口要平滑。根與土壤要充分密接，不窩根、不重疊。栽培架式以籬架為主，行距1.5～2.0 m，株距1.0～1.5 m，栽培當年留2～3個新梢培養樹形，按照籬架栽培樹形要求進行長、中、短梢修剪。注意保持籬架的通風和透光。

3.2 產量控制與花果管理

豫釀紫玉葡萄萌芽率高，成枝力強，果枝比率大，結果系數高，成花容易，極易豐產，因此，要根據當地氣候條件、熱量分布和管理水平合理控制負載量，黃河故道地區，每666.7 m2產量以800～1200 kg為宜。

豫釀紫玉葡萄坐果率高，抗病性強，果粒著生中等緊密。該品種的隱芽萌發率高，隱芽萌發的新梢極易著果，主結果新梢的副梢也易著果，在苗木生長健壯、有發展空間、栽培技術水平高的條件下可以保留部分隱芽新梢和主結果枝副梢的果實。為防止果實病害的發生，在果期噴布苯醚甲環唑、抑霉唑、氟硅唑等殺菌劑進行預防。

3.3 肥水管理

在春季葡萄萌芽前，澆一次萌芽水。在開花前和開花后追施磷酸二銨，以每666.7 m2 15～20 kg為宜。在果粒開始著色期，追施磷酸二氫鉀或硫酸鉀，以每666.7 m2施入20 kg為宜，或結合病蟲害防治，使用磷酸二氫鉀進行葉面噴肥。果實采收后結合病蟲害防治進行葉面施肥，以磷酸二氫鉀、微量元素肥料等為主，做好保葉管理。土壤肥力不足的每3年1次在秋季開溝施入足量的腐熟有機肥作基肥。

3.4 病蟲害防治

豫釀紫玉葡萄為中早熟釀酒品種，抗性強，以“預防為主、綜合防治”為原則做好周年的病蟲害防治工作。

4 釀酒特性

由豫釀紫玉葡萄釀造的干紅葡萄酒澄清有光澤，酒體呈寶石紅色，口感收斂性強、單寧柔和、口感圓潤、結構層次強、柔順易飲，具有焦糖、紫羅蘭、花香、果香、奶油、巧克力的香氣特征，層次感豐富，后味持久，余韻悠長。通過對其葡萄酒理化指標的檢測，大部分指標都在合理的范圍內，只有個別指標由于采收和天氣等原因或高或低于國標范圍。豫釀紫玉葡萄酒與赤霞珠葡萄酒相比較，酒精度略低（-1% vol），干浸出物含量（ρ，后同）高（+12 g·L-1），含糖量略高（+1.3 g·L-1），pH值低（-0.49），總酸含量高（+7.76 g·L-1），揮發酸含量高（+0.52 g·L-1），總SO2含量高（+25.34 mg·L-1），游離 SO2含量低（-1.61 mg·L-1），檸檬酸含量高（+2.385 1 g·L-1），酒石酸含量高（+1.350 1 g·L-1），琥珀酸含量低（-3.061 4 g·L-1），乳酸含量低（-0.712 9 g·L-1），乙酸含量高（+1.136 2 g·L-1），總酚含量高（+2066 mg·L-1），總花色苷含量高（+90 mg·L-1）。釀酒葡萄新品種豫釀紫玉可以釀造出品質優良的葡萄酒，且有些方面接近或優于赤霞珠葡萄酒。

5 綜合評價

豫釀紫玉葡萄為中早熟歐亞種釀酒葡萄栽培品種，豐產性好。果穗大，圓錐形，穗形最長可達19.27 cm、寬12.40 cm，偶有副穗，平均單穗質量252.70 g，最質量超過400 g。果粒中等大小，平均單粒質量1.53 g，果粒近圓形，充分成熟呈紫黑色。果皮蠟粉中厚，果皮中厚，果皮中等硬，果肉綿，有核1～2粒。果汁無色，汁液中等多，榨汁寶石紅色。可溶性固形物含量21.60%，可溶性糖含量17.46%，總酸含量0.78%，維生素C含量9.63 mg·100 g-1，單寧含量4680 mg·kg-1。風味酸甜適口，果肉李子味，果皮青草味，屬上等釀酒品質。該品種釀酒樣品的酒精度達到釀造優質葡萄酒的要求，殘糖滿足干型葡萄酒要求，干浸出物含量高，滴定酸含量、pH值均在質量要求范圍內，釀造的干紅葡萄酒口味正、顏色佳（寶石紅色）。豫釀紫玉葡萄栽培適應性強，適宜栽培區域廣，可以在河南葡萄生態適生區和全國與其相似的葡萄生態適宜區中推廣。生產上應注意合理負載，加強肥水管理和病蟲害預防管理。綜上所述，與同類釀酒葡萄品種相比，豫釀紫玉葡萄具有廣闊的發展前景和很強的市場競爭力。

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