走遍千山萬水家鄉口味最美

袁殿文

有一些研究表明，人的味覺記憶的固定，應該是在?4～7?歲之間，那個時候喜歡吃什么，或者不喜歡吃什么，基本上是一輩子不變的。老話常說“一方水土養一方人”，實際上飲食文化更是如此，小時候習慣的味道，一定會伴隨你一生。就像四川的水煮肉片，廣東的腸粉，安徽的臭鱖魚，江南的油燜筍，陜西的泡饃，山西的刀削面……這些美食，肯定也是游子思鄉的一個重要組成部分。

很遺憾我出生在河北農村，家鄉菜與著名的八大菜系都不沾邊，但好吃的驢肉火燒配豆腐腦是我逢人必推的家鄉味。

驢肉應該是老湯（熬制多年而成）加秘制調料（據說有?20?多種），大鍋燉制而成。吃驢肉最好的部位要根據每個人的口味與愛好不同選擇。一般說來，肋板部位比較受歡迎，夾火燒的時候，如果少放一點肥的驢肉，更香。

當然一般在老家吃火燒的標配還要有一碗熱氣騰騰的豆腐腦，而且一定是用北方大豆為原料，用石膏點的鮮嫩的豆腐腦，澆以滾開的特色羹汁（將東北黃花菜和木耳、胡蘿卜絲等大火翻炒，然后加入洗滌多遍的面筋和少許的淀粉，入大鍋熬煮而成），食客們吃的時候需要辣椒或者香菜的，再適當添加。

咬一口香得流油的驢肉火燒，喝一口熱氣鮮嫩的豆腐腦，現在仍然是我回老家第一頓的不二選擇。

老媽有一道拿手菜——煎臘肉，也是我愛吃的。新鮮的、肥肉多的豬肉切成大塊兒的肉方?；用花椒、大料、茴香、桂皮、蔥、姜等輔料熬一鍋水后晾涼?；古樸陳舊的小甕刷洗干凈后晾干?；