彩云之南芳菲舌尖

沈嘉祿

云南菜就是吃蟲、吃花、吃菌

谷雨那天晚上，朋友請我去北外灘一家云南風味餐廳參加美食品鑒會，主題是“年年欲惜春”。

任性的氣溫告訴我，春天進入了下半場。但是云南小產區的食材又告訴我?：如果沒有吃過這些春意盎然、春水蕩漾、春色滿園的蔬果，就辜負了一個美好的季節。

主客在包房里坐定，服務員臉上掛著神秘的笑容，在每個客人面前擺了一只小碟子?：“這是云南跳菜。”

跳菜？見我們一臉詫異，服務員便介紹說?：“跳菜代表了彝族食俗，彝族人稱‘吾切巴，是宴會的暖場戲。主客進場，鼓樂齊鳴，一群漂亮姑娘就捧著木盤翩翩起舞，舞姿熱烈奔放，令人心旌搖動。”

不過我們等了半天也沒看到規定情景中的美女出來搞氣氛，眼皮底下的這碟小菜倒是愈發分明了，原來是三種蟲子?：竹蟲、蜂蛹、螞蚱。

是啊，云南菜的三大亮點，就是吃蟲、吃花、吃菌。“云南十八怪”里不也說了“螞蚱能做下酒菜”，品嘗云南菜，要過蟲子關。眼下，油炸過的三種小蟲子呈現出飽滿而油潤的狀態，我把它們想象成油氽糍飯糕的焦屑，再說還有彩皮花生米和油炸鴨肫片打掩護，佐以氣泡酒，雖然不能說唇齒留香，但作為開胃菜的話，就像《費加羅的婚禮》序曲中開頭幾個快速送出的樂句，有點小緊張，但引人入勝。

同桌的幾位小姐姐也都吃了，有一位還吃得相當開心，意猶未盡的樣子。

沒等我們的閑聊在蟲子上逗留太久，冷菜緊接著上來了?：德宏香草檸檬綠茄子大連貝柱、魯甸青花椒芽醬撈拌加州蚌、油雞樅鳥貝臨滄辣木苗、版納百香果喃咪嗆白蝦、觀音山鮮蠶豆魚腥草芽、老滇味雙柏香椿蒜泥白肉、漾濞核桃花拌核桃仁等。……