快樂一天從早茶開始

唐仁承

在香港生活，我喜歡該緊張時緊張，該休閑時休閑，工作時享受工作，生活時享受生活。文武之道，張弛有度。

而享受生活的標志之一，就是飲早茶。通常早上?7?點，就可以就近走進茶樓飯莊，泡上一壺茶，端起一份報，篤悠悠，慢悠悠，開始享受快樂的早茶時光。

港式早茶與廣式早茶一脈相承，起源于廣州。飲茶配茶點，相得益彰。這茶點以嶺南小吃為基礎，又廣泛吸取了全國各地包括六大古都的宮廷美食，以及西式糕餅的技藝，博采眾長，獨具一格。

既是早茶，當要飲茶。一落座，服務員便會前來招呼，高聲問你：“飲乜茶（喝什么茶）？”自有普洱、鐵觀音、壽眉、香片、菊花等好多種，任爾選擇。

既是早茶，當配茶點。業內有句行話，叫做“一盅兩件飲早茶，三包五點食點心”。“一盅兩件”的說法，起源于清末，意思是一盅茶配兩份點心。而今，這一稱謂已成為飲早茶的代名詞。“三包五件”指的是?8?種點心：“三包”是叉燒包、生肉包、流沙包；“五件”是蝦餃、干蒸燒賣、馬蹄糕、糯米雞、玉米豬肉蒸餃。其實何止于此，還有鳳爪、排骨、金錢肚等等，樣樣精美無比。“三五”之說無非是描述茶點品類之多、之豐盛。

內行告訴我，廣式點心的皮有?4?大類?23?種，餡有?3?大類?46?種，經過廚師不同配搭，創意組合，形成了千變萬化的造型和口味，點心品種竟多達?1?000?余種，無愧是“中國點心之冠”！

港式早茶，碗碟也有講究。碟，一般是放骨頭的，稱之為“骨碟”；盅，是放茶的，得一小口一小口地飲用；碗，則是放點心和食物的；湯勺，自然是喝湯、喝粥之用。……