潘登：精心編織精釀之夢

當(dāng)下“新國風(fēng)”是行業(yè)發(fā)展的重要趨勢，潘登在這個(gè)領(lǐng)域深耕，為國產(chǎn)精釀產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量。

在南京江北新區(qū)智能制造產(chǎn)業(yè)園，有很多“小而美”的特色企業(yè)，在各自的領(lǐng)域精耕細(xì)作，攻關(guān)行業(yè)難題，用技術(shù)改變?nèi)藗兊纳?。南京市酵富生物技術(shù)有限公司就是其中之一，企業(yè)旗下的酵富實(shí)驗(yàn)室專門研究生產(chǎn)液體酵母。作為國內(nèi)首家啤酒酵母研究機(jī)構(gòu)，酵富實(shí)驗(yàn)室專注于深度研發(fā)啤酒酵母的分離、篩選、鑒定、保種、培育，搭建了全國第一家專業(yè)啤酒酵母菌種庫，也就是“酵母銀行”。

“憑借高質(zhì)量的液體啤酒酵母產(chǎn)品，企業(yè)目前服務(wù)的客戶已經(jīng)超過千家，國內(nèi)大部分精釀啤酒品牌使用了我們的液體酵母?！眲?chuàng)始人潘登說。

從計(jì)算機(jī)轉(zhuǎn)行釀酒

創(chuàng)業(yè)之前，潘登是一名程序員，負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)操作系統(tǒng)，曾被公司派駐海外工作十多年。正是這段漫長的海外經(jīng)歷，改變了他的人生軌跡。

“海外客戶經(jīng)常拉著我去酒館討論問題?！迸说钦f，因?yàn)槲幕町悾蛻袅?xí)慣將酒館作為社交場所。在這個(gè)過程中，他接觸到了各式各樣的歐洲啤酒，其中，精釀啤酒最令他著迷。

精釀啤酒是指用傳統(tǒng)的工藝、上乘的原材料釀造而成的高濃度的優(yōu)質(zhì)啤酒。從原料上看，精釀啤酒只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進(jìn)行釀造，沒有任何人工添加劑。雖然彼時(shí)中國的啤酒銷量名列前茅，但是產(chǎn)品種類單一，主要以工業(yè)啤酒為主。

“我們在喝不同品牌的工業(yè)啤酒時(shí)，口感都很單一，和精釀啤酒風(fēng)味差別很大?！迸说峭ㄟ^一番調(diào)研后發(fā)現(xiàn)，精釀啤酒歷史悠久，口感獨(dú)特，但是國內(nèi)鮮有較好的精釀啤酒，究其原因是液體酵母在國內(nèi)十分缺失，國內(nèi)啤酒商大量使用干酵母粉和嚴(yán)重依賴進(jìn)口液體酵母。

“可以說，精釀啤酒的靈魂在于酵母，既然液體酵母在國內(nèi)是空白市場，那不如進(jìn)軍這個(gè)領(lǐng)域，應(yīng)該大有可為?！迸说前l(fā)現(xiàn)這一契機(jī)后，決定辭職創(chuàng)業(yè)。回國后，他找到合伙人孫華博士，兩人在酒吧一邊喝一邊暢談理想，誓要給國內(nèi)的啤酒行業(yè)帶來一些新的創(chuàng)意和突破。

2018年，潘登與合伙人成立了公司，專注于液體酵母的研發(fā)與生產(chǎn)。由于酵母類型的不同，發(fā)酵的條件和發(fā)酵的方式不同，所釀造出來的啤酒口味也不盡相同。提供豐富的酵母種類，幫助釀酒師創(chuàng)造出更多優(yōu)質(zhì)的啤酒，改變大家對啤酒的刻板印象，這便是潘登和團(tuán)隊(duì)努力的方向。當(dāng)時(shí)，因?yàn)橐后w酵母需要低溫保存、貨架期短，啤酒廠商生產(chǎn)所用的酵母大部分是干酵母粉。面對現(xiàn)狀，潘登并不氣餒，致力于提升液體酵母的品質(zhì)，獲得廠商的青睞。

然而，萬事開頭難，創(chuàng)業(yè)沒有那么容易，每個(gè)環(huán)節(jié)都充滿風(fēng)險(xiǎn)和挑戰(zhàn)。因?yàn)槿狈Τ墒斓慕?jīng)驗(yàn)，潘登投入大量資金和心血造出的第一代設(shè)備存在設(shè)計(jì)缺陷，無法投入生產(chǎn)。研發(fā)團(tuán)隊(duì)受挫之后重振信心，繼續(xù)摸索打造新的工藝設(shè)備。

天道酬勤。經(jīng)過一年的潛心鉆研，酵富實(shí)驗(yàn)室研發(fā)了多款不同類型的液體酵母，并且實(shí)現(xiàn)量產(chǎn)。同時(shí)，為了解決運(yùn)輸難題，通過科學(xué)推演和反復(fù)實(shí)踐，酵富實(shí)驗(yàn)室研制出適合液體酵母在全國物流派送的保溫包裝方案。

“目前，我們每月可生產(chǎn)1噸液體酵母，約可釀造1萬噸精釀啤酒?！迸说翘寡?，創(chuàng)業(yè)成功帶來的滿足感和成就感是之前工作很多年不曾有過的體會。

創(chuàng)新是精釀啤酒的精髓

相較于干酵母粉，液體酵母的釀造成本略高，但它們活性強(qiáng)、可回收、可多次發(fā)酵，實(shí)用價(jià)值更高，而且價(jià)格只有進(jìn)口同類產(chǎn)品的1/3，且更為新鮮。為了推廣液體酵母產(chǎn)品，潘登不厭其煩地奔赴各地參加各個(gè)啤酒節(jié)，向釀酒師們介紹產(chǎn)品特色，還親自撰寫大量技術(shù)文章給釀酒師提供指導(dǎo)。

“雖然初期推廣非常辛苦，但效果也很明顯，很多有過海外生活經(jīng)驗(yàn)的釀酒師選擇和我們合作，因?yàn)樗麄兩钪獩]有豐富的酵母菌種，就無法釀造出好喝的精釀啤酒?！迸说钦f。

在“酵母銀行”，客戶可以自行選擇需要的液體酵母，來釀造喜歡的風(fēng)味啤酒。熱門菌株JFA1225比利時(shí)賽松艾爾二號是由酵富實(shí)驗(yàn)室培育的一款液體酵母，此款酵母可產(chǎn)生水果酯香和香料香味。潘登參加深圳“城市源力”啤酒節(jié)時(shí)推出的啤酒“紫氣東來-紫蘇賽松”，就是選用了這款酵母釀造。釀酒師在此基礎(chǔ)上添加了大量的紫蘇葉，使得酵母產(chǎn)生的香味更加濃郁且獨(dú)特，廣受好評。JFA1302也是一款暢銷的液體酵母，用其釀成的啤酒會散發(fā)出百香果、番石榴和柑橘的香氣。

憑借高品質(zhì)和多樣化的特色，潘登的液體酵母贏得了國內(nèi)啤酒廠商的青睞，知名度和影響力不斷提升。大圣精釀啤酒是潘登的客戶之一，最近，廠商通過直播展示了用液體酵母釀酒的過程，吸引了眾多粉絲的關(guān)注。

除了給國內(nèi)的釀酒廠商提供產(chǎn)品，酵富實(shí)驗(yàn)室也向個(gè)人售賣液體酵母。為了教新手“小白” 釀造各式風(fēng)味的啤酒，潘登還編寫了《液體酵母與釀造技術(shù)實(shí)用手冊》，并且上線“酵富配方”“酵富課堂”等專欄，全力以赴推動精釀產(chǎn)業(yè)發(fā)展，讓精釀文化走進(jìn)更多人的生活。

以酒傳情講述金陵故事

潘登是地道的南京人，在南京長大、求學(xué)，工作多年后又回到南京創(chuàng)業(yè)。他對家鄉(xiāng)有著深厚的感情，對南京歷史特別感興趣，比如地名、方言、老南京的習(xí)俗等，翻閱了大量的書籍追根溯源。創(chuàng)業(yè)過程中，他一直在思考如何把金陵文化融入精釀啤酒，通過講述故事的方式打造啤酒的文化屬性，展現(xiàn)六朝古都厚重的歷史文化積淀。

源于這樣的初心，2020年年初，潘登成立了本土精釀品牌“織造府”，推出了三個(gè)系列產(chǎn)品，分別是口感柔和、果香濃郁的渾濁IPA“新世界風(fēng)”、低度或純果汁發(fā)酵酒“清新系列”以及更接近歐式經(jīng)典風(fēng)格的“回歸系列”。同時(shí)，潘登還開了一家小酒館，以線下實(shí)體的形式推廣酵母和啤酒，開啟了多元化發(fā)展道路。

“我們想讓更多人接觸精釀啤酒，理解精釀啤酒和工業(yè)啤酒的差別?！痹诰起^，潘登一邊說一邊打開一罐精釀啤酒。金黃色酒液載著綿密泡沫緩緩滑入杯中，一股清洌果香撲鼻而來，金橘和檸檬的味道刺激著味蕾生津。潘登介紹，這款啤酒名為“鳳凰游”，名字取自于詩仙李白的《登金陵鳳凰臺》。

潘登又打開一罐黑啤精釀，濃郁的煙熏和烘烤味涌入鼻腔。這款名叫“浦口碼頭的秋”的啤酒，承載了南京人對百年江邊碼頭的記憶，喜歡喝它的人能體會到焦糖之甜。浦口碼頭、浦口火車站一帶，歷史之滄桑，文化之厚重，各式人生于此相遇，有團(tuán)圓、有分離、有苦楚、有甜蜜。一杯啤酒入口，人生之秋的況味融入其中，回味綿長。

目前，潘登的團(tuán)隊(duì)已經(jīng)集聚了20余名熱愛精釀事業(yè)的員工，預(yù)計(jì)2024年產(chǎn)值將突破千萬元。在快速發(fā)展的同時(shí)，競爭也越來越激烈，很多國產(chǎn)精釀品牌正在快速崛起。潘登和團(tuán)隊(duì)將以更具現(xiàn)代性的表現(xiàn)形式傳播優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，以本地文化屬性為主，在此基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新，用心打造啤酒品牌。當(dāng)下“新國風(fēng)”是行業(yè)發(fā)展的重要趨勢，潘登會在這個(gè)領(lǐng)域深耕，為國產(chǎn)精釀產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量。

（編輯 謝云鳳 873321463@qq.com）