洗碗，真那么簡單？

耿雁冰

在剛接觸化學時，我們就被告知，儀器洗滌干凈的標準是“既不聚成水滴，也不成股流下”，老師也會說回去洗碗試試看。學到第九單元《溶液》內容時，同學們知道可以用洗滌劑洗去油污，老師又布置了洗碗的家庭作業。然后，同學們就會有這樣的感覺——不用洗滌劑擔心洗不干凈，用了又擔心沖不干凈。

洗碗這件事情，可以很簡單，也可以很復雜。如果你將來讀大學選了化學專業，你將學會各種清洗方法，也將接觸到各種清洗劑，如鉻酸洗液、堿性洗液、去污粉等。在家里洗碗雖然不需要這么復雜，但是也得弄明白幾個問題。

為什么要洗碗

我們需要明確的是，不能把去污和消毒混為一談。以洗衣服為例，洗的過程重在去污，讓衣服變得更美觀，而消毒則取決于之后的烘干或者晾曬過程。消毒皂或者消毒液雖然沒有謠言帖里說的那么“恐怖”，但是這些產品的消毒功效實在很一般。

洗碗也是一樣。餐具上是沒什么毒的，也不用消毒。絕大部分的洗滌劑里，就只有3種東西：表面活性劑、水、各種味道的香精。洗滌劑的作用也就是去除難溶于水的污垢，主要是油。我們也不需要用它們消毒殺菌，僅是用來防止飯菜殘留在餐具上，從而滋生細菌。即便有些洗滌劑里加入了一些據說可以殺菌的添加劑，比如海鹽之類的，其實效果也很差。換一個角度來思考，如果剛吃完的飯碗里有那么多細菌要殺，難道不是一件更恐怖的事情嗎？

所以，洗碗的主要目的是去污，而不是消毒。

正確的洗碗方式是什么

如果你要洗的是紅油火鍋或者是回鍋肉盤子這種級別的餐具，那么就老實用洗滌劑吧！但是，如果你要洗的只是裝了日常飯菜的餐具，還有一種簡單、好用、安心的清潔用品——熱水。

碗碟很難用冷水洗干凈的主要原因是油脂黏度太高，但是當水溫升高時，油脂黏度會下降，就容易被水沖走了。對大部分餐具來說，熱水加上洗碗布就足夠清洗干凈了。如果你家的餐具用熱水也總洗不干凈，請反思一下做菜是否太過油膩，這對身體健康不好。

除了容易清除油脂，熱水在洗碗這件事上還有其他的優勢：更容易軟化和清除頑固的米粒等物；一點點的殺菌效果；比冷水更容易蒸發，干得更快，有助于減少細菌滋生。

通常來說，水溫越高，洗碗的效果越好。但是，我們洗碗不需要太高的水溫，40℃上下就行，自己感覺一下，不會燙手，又能去油，就可以了；也不需要戴手套，更方便用手感知碗是否洗干凈了。家用洗碗機則大多數是用70℃的熱水來洗，當洗碗機結束工作之后，打開蓋子，一陣熱氣過后，碗碟很快就變干了。

怎樣才算洗干凈了

針對洗出來的器皿是否干凈這一問題，大多數化學實驗室采用的判定方法很簡單：用眼看。那么，為什么要強調“既不聚成水滴，也不成股流下”呢？

我們需要回到教材。教材說的是“洗過的玻璃儀器內壁附著的水既不聚成水滴，也不成股流下”，這句話是有前提的，是在講述常見玻璃容器的清洗時管用。初中化學涉及的常見玻璃儀器，一般指的是燒杯、試管、量筒這些玻璃儀器，不包括有機玻璃儀器。那么，為什么“既不聚成水滴，也不成股流下”會成為它們被洗干凈了的標準呢？我們還得先從浸潤性說起。

所謂浸潤性，指的是一種液體在固體表面鋪展的能力。比如，液體在固體表面會有接觸角θ，而這個角度的數值取決于液體和固體間的親和力。當液體和固體間有較強的親和力時，此時θ<90°，我們稱其為“浸潤”；如果液體和固體間的親和力較弱，則θ>90°，此時稱其為“不浸潤”。

而當這個液體是水時，浸潤與否，則取決于固體表面是親水的還是疏水的。在親水固體表面就會浸潤，水會鋪開，比如藍寶石、玻璃等就會出現這一類情形。而在疏水固體表面就不浸潤，水會形成水滴，比如塑料、有機玻璃、油脂等就會出現這一類情形。

浸潤現象是怎么產生的

在沒有化學反應參與的情況下，浸潤現象與不浸潤現象產生的原因可以用分子力作用來解釋。同種物質分子間的作用力稱為“內聚力”，不同物質分子間的作用力叫作“附著力”。如果內聚力小于附著力，就會發生浸潤現象；反之，則會發生不浸潤現象。

當液體與固體接觸時，在接觸處會形成一個液體薄層，這個液體薄層叫作“附著層”。附著層內部的分子同時受到液體分子和固體分子的吸引。

如果固體分子對液體分子的引力大于液體分子之間的引力，那么，附著層的分子密度將會大于液體的分子密度。此時，附著層內的分子相互作用表現為斥力，液面呈現擴散的趨勢，便形成了浸潤現象。

如果固體分子對液體分子的引力小于液體分子之間的引力，那么，附著層的分子密度將會小于液體的分子密度。此時，附著層內的分子相互作用表現為引力，液面呈現收縮的趨勢，便形成了不浸潤現象。

實驗室中用的燒杯、試管、量筒大多是玻璃材質的，一般認為玻璃是親水材料。那么，如果它們絕對干凈的話，水在其表面就應該鋪開，而不應“聚集成滴，成股流下”；如果出現上述情況，就說明那個位置可能有一些油性物質。

浸潤問題的研究在生產中是很重要的，如浮游選礦法就是利用浸潤現象來選礦的。

和清洗實驗室里裝過各種奇怪物質的器皿相比，洗家里的碗碟要簡單太多，判斷起來也更輕松，洗的過程中用手感受一下是否還有附著物或者油膩，干了之后查看是否有水痕，就可以了。

（責任編輯：白玉磊）