最“毒”的蘑菇

死亡帽又稱“毒鵝膏”（見(jiàn)圖），是鵝膏菌科鵝膏菌屬的一種真菌，占每年毒蘑菇死亡事件90%以上，是世界上最致命的蘑菇。

這種蘑菇和普通的蘑菇差別不大，有一個(gè)圓頂帽，有時(shí)會(huì)呈現(xiàn)微黃或綠色，菌蓋下是白色的菌褶和灰白色的菌柄。這些特征使它很難與食用菌區(qū)分開來(lái)，然而，死亡帽可以對(duì)肝臟和腎臟造成嚴(yán)重的損害，甚至?xí)?dǎo)致死亡。

植物病理學(xué)家米爾頓·德羅特說(shuō)，這是因?yàn)樵撃⒐胶幸环N獨(dú)特的毒素——鵝膏毒肽，它可以阻止細(xì)胞產(chǎn)生蛋白質(zhì)，最終導(dǎo)致細(xì)胞死亡和器官衰竭。

德羅特說(shuō)，這些毒素為真菌的生長(zhǎng)提供了防御，死亡帽得以在不同的環(huán)境中瘋狂生長(zhǎng)。但到目前為止，還沒(méi)有證據(jù)表明死亡帽會(huì)對(duì)環(huán)境產(chǎn)生威脅。

美國(guó)加利福尼亞最早的死亡帽記錄是在20世紀(jì)30年代。研究人員推測(cè)，死亡帽是從歐洲運(yùn)到加州的軟木樹的土壤中入境的，被葡萄酒商用來(lái)制造軟木塞。也有人認(rèn)為，這種蘑菇可能是搭乘了一種植物的便車。

對(duì)真菌入侵環(huán)境的研究是一個(gè)新領(lǐng)域，可能需要幾年的時(shí)間才能得到答案。但在這種情況下，死亡帽正在全球瘋長(zhǎng)。

德羅特的研究至少揭示了一個(gè)線索：美國(guó)死亡帽中負(fù)責(zé)產(chǎn)生毒素的基因非常獨(dú)特，與歐洲不同，這或許能夠幫助理解該入侵物種如何在北美茁壯成長(zhǎng)。

這些被當(dāng)作美味的蘑菇是可怕的，除了外表的微小差別外，死亡帽的毒素沒(méi)有任何氣味或有明顯的標(biāo)識(shí)性。它的毒素即使在加熱中也非常穩(wěn)定，在烹飪時(shí)也不會(huì)分解，不像其他食用真菌，只有生吃才危險(xiǎn)。這就是為什么科學(xué)家建議不要在野外采食蘑菇。

這種蘑菇起源于英國(guó)和愛(ài)爾蘭，在過(guò)去的一個(gè)世紀(jì)里，它入侵了多個(gè)國(guó)家，可以在歐洲的不同環(huán)境中生長(zhǎng)，還有澳大利亞和北美。這種真菌無(wú)論有無(wú)配偶都能繁殖，而且單個(gè)真菌可以活很長(zhǎng)時(shí)間，但它的來(lái)源仍然是一個(gè)謎。

（摘自《天下奇聞》2024.4）