何不食雞架？

朱姝

沈陽(yáng)，一座被三條河流——遼河、渾河、蒲河簇?fù)淼某鞘校a(chǎn)美食那是一定的了。可這美食不是水里的魚(yú)、蝦、蟹、螺，不是岸上的黍、稷、麥、稻，更不是山林子里的菌菇、堅(jiān)果，而是走進(jìn)千家萬(wàn)戶(hù)餐桌上的雞架，它是人們喜愛(ài)的美食。

“弱水三千，只取一瓢”。雞架的美味是刻在沈陽(yáng)人骨子里的基因密碼。大家表示，沈陽(yáng)人的雞架，外地人不懂。吃雞架，人生從此無(wú)依戀。

你也許不相信，在沈陽(yáng)，早餐就可以吃雞架，一天的美味從吃雞架開(kāi)始。美味來(lái)得直接、扎實(shí)、厚道又營(yíng)養(yǎng)。老四季煮的雞架是純粹的老沈陽(yáng)味道，一大鍋老湯從凌晨4點(diǎn)開(kāi)始煮雞架，到6點(diǎn)鐘煮得恰到好處，雞架肉軟爛無(wú)油，骨頭入味。撒上榨菜絲、香菜末、蒜泥汁、老陳醋一拌，再配上一碗拉面，蛋白質(zhì)豐富，碳水也到位。元?dú)鉂M(mǎn)滿(mǎn)的早餐，足以讓你在上班的街頭小巷翩翩起舞。吃雞架，包容百搭，豐儉由人。難怪疫情特殊時(shí)期，沈陽(yáng)大爺一天天的行程軌跡總是從吃雞架開(kāi)始。這事兒怪不得大爺，有人形容想吃雞架時(shí)的那種復(fù)雜心情，就像一千只手在心頭抓撓，大腦失靈，精神迷離，心甘情愿地默默接受美味雞架神仙般的推搡。

“滿(mǎn)族樂(lè)燒烤，漢族善蒸煮”。烤全羊、烤乳豬到烤雞架，美食背后詮釋著滿(mǎn)族游牧民族走筆千年的地域價(jià)值觀(guān)，藏著豪邁奔放、慎始敬終雙重性格的中式浪漫。與制作工藝繁復(fù)、取材考究，動(dòng)輒上百元的烤鴨相比，烤雞架從誕生那天起，就有接地氣的血統(tǒng)和標(biāo)簽。它可以出現(xiàn)在激戰(zhàn)的薩爾滸軍帳中，也可以出現(xiàn)在落雪小村的飯桌上。就地取材，制作簡(jiǎn)單，活色生香的美味雞架浸潤(rùn)著一代又一代人的生活。

雞架的吃法幾經(jīng)改良，而今在沈陽(yáng)有一千個(gè)燒烤攤兒，就有一萬(wàn)種雞架的吃法。同一條街里的雞架攤，一定會(huì)有一百家雞架的做法。一天三頓小燒烤的沈陽(yáng)人，哪一頓離得開(kāi)烤雞架？東北人說(shuō)的“餃子就酒，越喝越有”也變成了“雞架就酒，越喝越有”。最強(qiáng)悍的街頭美食霸主地位，非雞架莫屬。

煮雞架是最清淡的做法，熏雞架、烤雞架要的是這股火氣，拌雞架有干拌和濕拌炒雞架。炸雞架分裹面的和不裹面的。從工具分類(lèi)上來(lái)說(shuō)有電箱烤、鐵板烤、鐵篦子烤、鐵簽子烤雞架，還有炭烤，炭烤還分果木炭烤和焦炭烤，甚至還有不輸廣式臘腸煲仔飯的美味消魂雞架拌飯。

華燈初上，醞釀了一天的小吃街開(kāi)始驛動(dòng)起來(lái)。當(dāng)?shù)谝豢|爐火像烽煙升起、從一個(gè)燒烤攤傳向另一個(gè)時(shí)，大街小巷瞬間沸騰，沈陽(yáng)的燒烤季又被烤雞架開(kāi)啟了。從大的烤雞架店，到小的烤雞架攤，從大大小小的夜市、街口、小巷，到人們步履匆匆經(jīng)過(guò)的公交站、地鐵口，僅憑一個(gè)小推車(chē)或是一口鍋，雞架就能安營(yíng)扎寨，用香氣肆無(wú)忌憚地襲攪你。

一張小地桌，一個(gè)小板凳，獨(dú)自吃烤雞架，那是一個(gè)人的孤單。一瓶啤酒，一只烤得滋滋冒油的雞架，蘸上辣椒、孜然、小醬料，快樂(lè)的滋味在舌尖上爆炸，所有開(kāi)不了口的煩惱、不想跟別人說(shuō)的話(huà)都拋到了腦后。生活中誰(shuí)還沒(méi)點(diǎn)兒糟心事兒，今天能吃到這么香的雞架，明天就還能獨(dú)闖天涯。不管多豪華的商務(wù)宴請(qǐng)，也抵不過(guò)一接到朋友電話(huà)就能跋山涉水趕過(guò)來(lái)，挽起袖子、放下矜持吃雞架的爽快。一起吃雞架那是眾人的狂歡。小吃街里，人氣聚集的地方不用走近看，就知道是雞架做得最好的地方。攤主王大爺煨雞架時(shí)，多放了幾根鐵嶺的大蔥，是火辣的味道；能說(shuō)會(huì)道的張大嬸，烤雞架時(shí)多放了幾瓣開(kāi)原的新蒜，就是綿長(zhǎng)的蒜香味兒。一個(gè)人，一個(gè)味兒；一個(gè)攤兒，一個(gè)味兒，這就是沈城的雞架味道，吃的就是家鄉(xiāng)的味兒。

盛華厚繪畫(huà)作品《綠水青山泛云濤》

燒烤燒烤，遇火焰者為燒，隔火者為烤。這燒與烤、火與焰的運(yùn)用人們也是拿捏得恰到好處。鐵板烤雞架，看似簡(jiǎn)單又粗暴，三厘米厚的鐵板圓鍋，放火上燒紅，雞架進(jìn)鍋，用力一壓，瞬間雞架骨碎肉爛，抹上厚厚的一層醬料，外酥里嫩，這么香的雞架才賣(mài)幾塊錢(qián)。焦炭烤雞架，一聽(tīng)這名字就帶著幾分霸氣，燃點(diǎn)達(dá)到900多攝氏度、冶金煉鋼的焦炭，用來(lái)烤雞架不是大材小用，而是恰好與老工業(yè)基地人們豪爽、熱烈的性格在美食上的契合與體現(xiàn)。焦炭烤雞架是烤雞架中的扛把子，大家不僅愛(ài)吃，還愛(ài)看烤雞架的全過(guò)程。長(zhǎng)條形的大鐵爐子里布滿(mǎn)焦炭，一個(gè)大鐵篦子里四只雞架整齊排列架于爐上。此時(shí)爐中火正炙熱，從雞架上滴落的油脂，突然引起一團(tuán)烈焰。烤雞架小哥說(shuō)時(shí)遲，那時(shí)快，抬手抄起噴槍式的大噴壺噴向雞架，動(dòng)作熟練仿佛消防員在救火。只聽(tīng)“呼”的一聲響，濃煙炸裂，喊叫聲、叫好聲響作一片，這叫“噴醋”。大家驚魂未定，卻被展、閃、騰、挪散發(fā)出的奇妙香氣安慰。這道工序下來(lái)，烤雞架小哥的臉被熏黑，可沒(méi)人關(guān)注這些事兒。接下來(lái)的“花臉”小哥狠狠抓起一大把晶瑩的白糖，重重地摔在雞架上，煙火再次騰起。一股醋熘、甘甜、肉焦香的奇妙混合味道綿延醇厚，徹底迷倒大家，香氣充斥著整條大街，征服著每個(gè)人的心。原來(lái)人們不僅喜歡這雞架的味道，更喜歡濃濃的人間煙火氣，這才叫火熱的生活。

一抬頭，還有一輛招搖炫目的流動(dòng)雞架燒烤大卡車(chē)正好停在眼前。燒烤車(chē)開(kāi)向哪里不用問(wèn)，目的地是哪兒不用管，反正爐火正旺，雞架?chē)娤悖瑳](méi)有一只活著的雞能走出沈陽(yáng)，沒(méi)有什么是一個(gè)雞架解決不了的。

登車(chē)轉(zhuǎn)場(chǎng)，出發(fā)下一個(gè)地方，還是接著烤雞架！