生活二三事答疑時間

“不時不食”，是一句老話，講的是吃東西要應時令、按季節，到什么時候吃什么東西。此語出自《論語·鄉黨第十》中”齊必變食，居必遷坐。食不厭精，膾不厭細。食情而錫。農業科技的進步，讓我們的食物更加豐富，任何季節都可以吃到任何蔬菜瓜果，但我們忘記了大自然是按照四季來賦予我們食物的，認識蔬菜與季節的關系'既是尊重自然，也是尊重鞍們的身體。

有機食物是最安全的食物，有機化妝品也是敏感人士的福音，但如何識別有機認證標志，并不是人人都知道，去超商買食品或者美妝店買化妝品，每個國家和地區都有有機認證，LOGO各不相同。

女人們對排毒瘦身這件事趨之若鶩，早前坊間興起過自制排毒飲料，，由于主要材料是蔬菜水果，而且做法極簡單，令這股熱潮火紅。

不過注冊營養師認為大眾對減肥瘦身仍抱有不少謬誤，祖母和母親都會告訴你，“日食三顆棗，女人不易老”，紅棗雖補，并非人人都適合，我們來拆解一些誤區，旨在引導健康生活。

認識時令菜

時令菜是什么？哪些菜屬于時令菜？有問卷調查發現，每天買菜的人，大約有5成人不知道“不食不吃”的說法，買菜時完全不考慮蔬菜與季節的關系。不時不食，不止吃到的時令菜會特別香甜，而種植時也因氣候合適，不需使用高劑量農藥來減少害蟲，對我們健康也有益處。簡單來說，夏天吃瓜，冬天吃菜。因夏天炎熱多雨，適合瓜類生長，而且大多瓜類都有去濕消暑的作用；冬天則盛產葉菜類以及根類，為我們提供維他命A、維他命C，增強身體的耐寒能力。

春夏時令蔬菜及瓜果

（“當造”意思是正當收割收成的時候，通常指的是某樣農產品正當收獲的時候）

菜芯

攀藤類蔬菜，且怕熱需通風，種植多搭棚架，當造季為5-7月。

茄子

盛產期為4-8月，白色品種種植時會將黑膠袋包著，讓外表更白并減少害蟲。

苦瓜

屬茄科，盛產期為4-10月，以夏天最當造。

西紅柿

夏天三寶之一，耐熱耐濕，當造季為5-9月。

秋冬時令蔬菜及瓜果

潺菜（木耳菜）

秋冬最當造，分40、60、80日種植品種。夏天種因易有害蟲，要噴灑很多農藥。

豆角

避免夏季蟲害，多秋冬種植，當造期為12月至5月。

蘿卜

屬藜科的寒帶地區植物，盛產期為秋冬季，可榨汁或伴沙律生吃，也可放湯。

紅菜頭

以根部作主要食用部分，分早水及遲水兩種，以秋冬最當造，肥大汁多。

鹽水洗菜去農藥？

許多家庭主婦買回蔬菜瓜果回家會用鹽水浸泡十分鐘，認為這樣可以去除表面農藥。外國機構如FDA建議，洗菜用清水已足夠，洗多幾次已能大大減少農藥，下列清洗蔬菜的方式有的有效，有的無效，請仔細分辨。

醋+水

醋中酸性有效去掉蔬果表面的蠟質，方便洗走蠟下層的農藥。

茶籽粉+水

可去掉水洗不走的油溶性農藥，但浸后要徹底洗凈。

柑橘油

同樣可洗走油溶性農藥。

滾水焯

用滾水將蔬菜焯一分，再倒去焯過的水，可減低蔬菜中的農藥。

鹽+水

有輕微殺菌功效（視乎濃度），但對去除農藥沒特別幫助。

洗潔精／肥皂

同樣可洗走油溶性農藥，但很多蔬菜表面有孔，或會吸進不宜食用的洗潔精。

蔬果清潔劑

同樣可洗走油溶性農藥，但未有科學文獻證實它對人體有害并適宜食用，其去農藥效果亦成疑。

洗米水

純粹老一輩省水的做法，沒有特別功效，洗米水洗不干凈的話反而越洗越污糟。

其他方法

加蘇打粉、啤酒（及可食用酒精）、過濾水，甚至小麥草汁，去除農藥功能不比清水好。

認識有機認證標志

ECOCERT歐盟有機認證是世界最具權威的天然有機認證之一，主要使命是對申請認證的產品，所使用的有機耕種成分比例、耕種條件、耕種過程等進行嚴苛的審核。被認證的產品決不會添加人工香精、色素、硅、苯甲酸酯類防腐劑、苯氧乙醇以及從石油化學工業提煉出的石化衍生物的成分（ECOCERT批準的成分除外），并須嚴格遵守各項環保要求，如使用可回收、可分解的包裝，堅決不用刺激、難分解的洗滌劑等。同時產品的總成分中，最少有95%為天然成分（包括水分）、總成分中最少10%為有機成分（包括水分）、總植物成分中95%為有機成分。

Cosm e bio（BlO/ECO）認證

法國有“BlO有機產品”，認證標準及“ECO天然化妝品”，產品須含至少95%天然及5%以上有機成分，方合乎以上兩種認證標準。由法國美容專業協會草擬的環保有機約章，被奉為業界的標準，專門認證天然有機修護品的組織，認證代表了該產品嚴格的天然有機標準及該品牌致力環保的決心。

EU Organic歐盟有機農業協會認證

Organic Farming Iogo歐盟有機農業協會成立于1990年，致力于歐洲各國間有機農產品之規范整合，并于2010年了月更新其標章。被認證的農產品的有機成分含量必須在95%以上，方可標示其LOGO于產品上。

NASAA澳洲有機認證

是公認在澳洲及亞洲太平洋地區，最專業及有影響力的有機認證單位之一，產品必須經過一連串詳細的檢驗，包括土地成分的分析及保證不受任何污染，同時要對作業方法作出審核，甚至連生產者的歷史沿襲都要清楚顯示，才可確認他們是有機產品的制造廠商。每一個業主需用時最少3年，才能獲取批準合格。獲批出的產品中的有機成分含量須高于95%以上方可標示其Logo。至于含量70-95%的產品，只可于產品上說其成分具有NASAA之認證。

減肥誤區避雷

到了夏天，又是女人們減肥的季節，除了運動之外，許多人也會借助各種代餐或者飲品幫助瘦身，但這些減肥瘦身飲食是否安全有效？我們來一一拆解。

水果酵素可減肥？

水果本身含有一些天然植物酵素，一般分為兩大類，第一類是消化型，專門針對消化蛋白質、碳水化合物及脂肪，另一類為代謝型，泛指抗氧化的酵素及提升身體機能的一些酵素。前者主要有助消化系統的運作，將大分子的營養拆散成小分子，讓身體細胞運用或儲存，后者是指免疫系統方面及抗衰老等，因此水果酵素在改善腸道及消化系統的確有大幫助，但對加快消脂的幫助效果不大，只能說有助加快身體機能運作，加快新陳代謝，可間接幫助減肥，而且對已積聚的脂肪，效果不大。

由于坊間廣傳的水果酵素制作方法需加入大量白砂糖或冰糖，所以完成后的水果酵素糖分比例過高，長期飲用會影響血糖。再者，難以確定瓶內細菌在發酵過程中會否產生有害物質。即使制成的水果酵素飲品沒有毒，但這類制作出來的所謂酵素進入消化系統后，亦會被人體的天然分泌物，如胃酸破壞，因此建議直接食用水果便好。

排毒水有助消脂？

排毒水意指主要是將多種蔬果及水果切片或切粒，放到水中浸泡，讓當中的維他命和果糖溶到水中，間接引導少飲水或少吃水果的人多飲水及多吃水果，過程中自然增加了飽腹感及纖維攝取，變相進食其他食物的分量減少，便有可能間接變瘦，但并不是因為排毒水具消脂效果而瘦，甚至有可能因此造成營養不良。

以水果代替正餐會快速瘦下來？

事實上水果分很多種類，部分水果的脂肪含量較高，如榴蓮和午油果，多吃反而容易發胖。另外，有些水果的糖分比例甚高，例如荔枝、龍眼、芒果、蜜瓜、哈密瓜，假若進食分量多的話，就會增加身體將糖分轉化成脂肪的速度，變相易肥。最好多選吃纖維含量較高及易飽肚的水果，如火龍果、蘋果、橙、香蕉，營養師更建議配搭幾種不同水果來吃，借以均衡攝取水果中所含的纖維、糖分及維他命這些營養素。其實水果本身蘊含水分為主，飽腹感一般，只吃水果容易餓，因此不建議減肥時以水果代替正餐，反而是代替餐與餐之間朱古力、餅干等零食的好選擇。

運動時間越長或越劇烈，就越易瘦？

當然運動時間越長，所消耗的熱量越多，理論上會瘦。運動越劇烈，亦會增加卡路里的消耗。一般來說，運動八至十分鐘后，身體就會開始使用有氧系統去消脂，因此為了確保身體有充足時間去燃燒脂肪，我們一次運動需要二十至三十分鐘不等。同時，也要留意心跳率需維持在一個特定的水平。另外，也要看看想達到的運動強度，要有消脂效果的話，需要最高心跳率減去年齡的差的75-85%。

例如，假若現今20歲，計算方法就是：

最高心跳率＝220-20＝200

200×75%-85%=心跳特定水平

維持在這心跳特定水平二十至三十分鐘，便可確保消脂效果。有部分人做運動只注重強度，而忽略了維持的時間，例如舉重、跳繩或劃艇，乳酸在身體積聚起來，感覺很累，誤以為運動得劇烈，但未能讓身體進入燒脂系統，可能只消耗了一些糖分，因此做運動需確保強度要適當，心跳要達標，時間亦要足夠，才能有效消脂。

紅棗滋補也分人

紅棗富含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵和環磷酸腺苷等營養成分。其中維生素C的含量在果品中名列前茅，有維生素王之美稱，具有養顏治療失眠之功效。紅棗雖然營養價值高，但并不是人人都適合經常吃。

所有的女性都適合吃紅棗嗎？

并不是。一些女性常會在月經期間出現眼腫或腳腫的現象，這是濕重的表現，這類女性就不適合服食紅棗。紅棗味甘甜，甜食多吃容易生濕，致使水濕蘊積體內而加重水腫癥狀，腎功能衰弱者不宜常服。此外，紅棗水性溫，體質屬燥熱的人士也不適合飲用；由於紅棗糖分豐富，糖尿病患者亦不適合飲用紅棗水，以免血糖增高。此外，患有多囊卵巢癥的女士因身體多表現有高胰島素癥狀，故亦建議不要進食過多棗類。

紅棗不要和黃瓜、蘿卜一同吃？

不太正確。紅棗含有豐富的維他命C，一般人認為胡蘿卜和黃瓜中含有的氧化酶能破壞維他命C，所以兩者不能同食，否則相遇就會降低了紅棗的營養價值。但必須知道胡蘿卜和黃瓜中含有的氧化酶破壞能力是非常有限，所以根本不會出現與紅棗相克的情況。

紅棗茶可治胃寒胃痛問題？

也不一定。中醫認為胃寒是指脾胃陽氣虛衰，過食生冷，或寒邪直中所致陰寒凝滯胃腑的證候。臨床上屬中醫“胃痛“之寒癥證型，此外，也有“胃痛”之胃熱證型。所以紅棗茶能否有效治胃痛問題要視乎患者情況。胃寒者，生姜紅棗茶可以補血養氣、祛寒、暖胃，至于胃熱者，應宜滋胃養陰，忌喝紅棗茶。現代醫學所說的胃痛范疇還包括胃潰瘍、十二指腸潰瘍，慢性胃炎、胃下垂，胃神經官能癥及胃黏膜脫垂等疾病，但憑一味紅棗茶能有效治療胃痛問題未免太過譽了。

手腳冰冷宜多飲紅棗水？

紅棗味甘性溫，主要功能為補中益氣、養血安神，臨床主要用於脾胃氣虛、血虛萎黃、血虛失眠多夢等癥的治療，而常喝紅棗水對貧血人士就可起到改善面色蒼白和手腳冰冷的補益功效。

過量食紅棗會脹氣及便秘？

紅棗味甜，多吃容易生痰生濕，過多水濕蘊積於體內容易損傷脾胃，阻外胃氣降逆而出現脘腹痞脹等情況，因此應注意控制食量，故濕盛或脘腹脹滿者慎食。另外，紅棗皮中富合粗纖維，果肉則合有較多的膳食纖維，膳食纖維具有通便作用。所以進食紅棗反而是有助於緩解便秘（其他含膳食纖維的水果蔬菜作用也一樣），只是過量食用才會有損消化功能。

鮮紅棗及乾紅棗的營養價值一樣？

乾紅棗是用完熟鮮紅棗做成的乾品。紅棗鮮果不適合室溫下儲放，容易變軟失去清脆口感，冷藏可保存兩周左右，愈新鮮愈好吃。紅棗乾帶有自然的紅褐色與香氣，密封後置於雪柜冷藏可保存一年，冷凍可保存兩年。

南棗、黑棗的補血功效強過紅棗？

是。鮮棗因加工方法不同而有南棗、黑棗、紅棗之分。入藥常用黑棗、南棗、紅棗、蜜棗等。黑棗功效大致和紅棗相同，但藥性上稍有分別：其中以紅棗較溫和，補養力較薄；黑棗、南棗養血補中作用較強和較滋補，但也較燥熱。