黃淮地區黑木耳高效栽培對生長條件的要求探索

冷紹信 劉永 魏麗麗 田金霞 謝擴鵬 倪軍 張海濤 付亞玲

魚臺縣是“中國毛木耳之鄉”。近年來，隨著產業結構調整深入開展，食用菌種植結構不斷優化，逐漸形成以毛木耳、黑木耳合理搭配種植的良好多元化食用菌產業發展格局。其中黑木耳栽培經過近六年試驗、示范和逐步探索，逐步探索清楚了黃淮地區黑木耳高教栽培對生長條件的具體要求，綜述如下，供管理參考。

黑木耳生長時的條件主要分為七大類，即：營養、濕度、溫度、空氣、光線、空氣相對濕度、PH值。人工代用料栽培黑木耳、必須掌握黑木耳栽培中的植物學特征特性及所需外界環境條件變化，依托當地自然資源和有利環境條件，根據不同的季節，靈活掌握外界自然條件的變化，創造適宜木耳生長的小氣候條件，從而達到優質高產高效目的。

黑木耳對外部環境條件的要求是生產基地應遠離城市，遠離工業區和主要交通干線，盡量避開工業園區，同時空氣、水體、培養料等應無污染，栽培環境要好。

黃淮地區多采用水泥立柱和竹篙作骨架、草氈和薄膜做覆蓋物的大拱棚進行人工栽培。使用稻草氈覆蓋可實現前期避光發菌，中后期隨木耳生長逐漸增加透光率，符合黑木耳生長發育規律，適宜黑木耳生長。

1營養需求

黑木耳生長中，對營養成份的需求主要是是以碳元素和氮元素為主，其次還需要其它的礦質營養元素。正常的碳氮比是20：1。闊葉樹種（如果樹木材）木屑中的碳元份非常豐富，一般含碳量49.8％，含氮量0.1％。所以人工代用料栽培黑木耳應根據黑木耳生長特征特性及所需的礦質營養元素需求進行科學調配，使其達到速生高產的目的。

在配方中添加麥麩、米糠等含氮量比較高的培養料來彌補營養是目前比較理想的培養料配方。所以，在配料時，一定要按正確的比例配比，不要認為輔料加的越多越好，若需改變配方時，必須經過試驗后才能正式投產。在選擇麥麩和米糠時，一定要經過鑒定、篩選后才能使用，尤其從不明商販處購買的產品，有很多摻雜一些其它物質，特別是粉碎的稻殼和其它不明雜物，營養成份太差，使用后容易導致嚴重減產，因此一定要選擇純米糠。

2濕度要求

黑木耳栽培培養料含水量高低對長勢和產量產生直接影響。菌絲體生長時吸收的養份是由各種生物酶經分解后轉化成多糖，溶解于水中，菌絲才能吸收，水是儲藏營養和輸送營養物質的。培養料濕度過小，接種后菌種不宜萌發，易造成菌種死亡，勉強成活的菌種因水份低出現營養供應不足，致使菌絲體細弱，生長無力。栽培袋中若含水量過高，責空氣較少，菌絲生長所需氧氣不足，將會影響生長速率，嚴重時則容易導致菌絲體缺氧窒息死亡。

3溫度要求

溫度對袋栽黑木耳具有至關重要的影響。部分農戶因忽視對栽培袋內溫度的關注而造成重大損失和甚至導致生產失敗。黑木耳的菌絲體生長適宜溫度一般要求在5℃-32℃，最適宜溫度為18℃-28℃。當栽培袋內培養料的溫度超過36℃時，部分菌絲體則出現失活甚至死亡現象，當袋內溫度超過42℃時，菌絲體將陸續大量失活或死亡。若栽培袋內溫度長期處于28℃以上時，菌絲易出現徒長、細弱、抗逆性降低。勉強長出的耳片生長也緩慢，甚至木耳耳片還未到成熟階段，木耳菌絲體便陸續出現病變或死亡現象，從而導致木耳產量品質顯著下降。

在生產管理當中“高溫多濕”這項技術是非常重要的。溫度與濕度在黑木耳管理中是相生相克的，相互缺一不可。但是當培養料水份偏大時，一定要低溫養菌，因為低溫養菌菌絲發育緩慢，需要的氧氣也少，而高溫時菌絲的呼吸量也要增加，氧氣因水的透氣不好而供應不足，出耳時期也是同樣的原理，當菌絲體含水量低于40％以下時，袋內菌絲被陽光曬到45℃以上時菌絲體也不死亡，因袋內水份小，透氣好。這就是陽光直射，曬不死菌的原因。高溫多濕對蠟狀桿球細菌繁殖是有利的。

4光照需求

黑木耳菌絲體在發菌劑菌絲吃料時以黑暗條件下為主，不需要光照。同時，在木耳耳片（子實體）生長階段則需要一定的散射光，后期即耳片迅速膨大生長時，不僅需要一定的散射光，還需要部分直射光照。若耳片迅速生長期光線過弱或光照時間不足，耳片（子實體）中的黑色素形成偏少且易出現顏色色淡薄、耳片較薄、產量降低，暗光下子實體是不生長或較緩慢的。

在黑木耳栽培中，出現黑色耳片和黃黑耳片并存的現象，多是與耳片形成期關照管理不當有關。當菌袋生產早，轉化周期長，或因菌絲體受傷害后重新復壯和水份較大的菌袋，因袋內營養豐富，子實體生長較快，耳片薄色黃。相反晚生產的菌袋，剛長滿菌絲體的菌袋和培養料水份小的菌袋，因很多成份還沒被分解轉化，生長時邊轉化邊提供養份，營養供給不充足，子實體生長較慢，生長周期延長，若散射光照時間延長，耳片顏色即可轉黑。

5pH值要求

黑木耳在生長時喜微酸性，pH值在5.5～6.5間生長為適，過高或過低對生長都不利。菌絲在堿性培養料不易生長，當PH值超過8以上時，菌絲不能萌發或死亡；當pH值降到4以下時，菌絲生長緩慢、細弱。子實體生長無力、病害多。

在培養料配制時加石灰的主要目的就是在蒸汽滅菌前防止細菌繁殖，保持培養料不變質。因是石灰在拌完料短時間內是堿性，但遇水受潮后會起化學反應變化，一般接菌時PH值就可以轉變為中性，不影響黑木耳菌絲體的生長發育。

生產中不要誤認為加石灰就是單純的提高培養料中pH值。石灰是石灰石經高溫煅燒，脫去二氧化碳后生成氧化鈣。同時，應正確區分“生石灰”和“、熟石灰”。“生石灰”是經高溫煅燒等加工后的塊狀物其主要成分是氧化鈣；“熟石灰”則是“生石灰”遇水后，通過化學反應生成主要成分為氫氧化鈣的產物。不管是“生石灰”還是“熟石灰”都是呈堿性的，都具有一定的消毒作用。石灰的消毒殺菌，借助石灰水溶液的堿性作用。

“生石灰”在干燥狀態下不具有消毒作用，當“生石灰”加入到含有一定水分的培養料時經過反應才能顯示堿性，才具有消毒的作用。因任何微生物的生長發育都要求一定的pH。當環境中的pH高達12以上時，常見的如霉菌、細菌等會死亡，這就是石灰能消毒殺菌的原因。生石灰于水后，生成氫氧化鈣屬于堿性，就是熟石灰，氫氧化鈣很容易吸收空氣中的二氧化碳，反應后生成碳酸鈣，變為中性物質。這就是用石灰消毒后能正常出菇的原因。但石灰不要過多，因為有一個分解過程，過多的石灰會因為分解時間延長而使菌種在堿性物質上不萌發，甚至死亡。

6對空氣的要求

黑木耳屬好氣性真菌。在生長中，菌絲體依靠氧氣分解有機物，釋放出二氧化碳和能量等生長。菌絲生長階段，若氧氣缺少或不足，則分解效率降低，木耳菌絲生長呈現緩慢或停止生長現象，嚴重時可導致菌絲死亡。在耳片長到中熟期時，如果袋口封閉，劃口處耳芽生長也特別整齊，若遇高溫多濕，很容易導致袋內缺氧使菌絲體死亡，容易導致產量減低約40％-50％。嚴重時還沒開片就出現此種情況，往往造成不可估量的損失，所以一定要將袋口多余的部分剪掉，防止菌絲體缺氧。氣體尤其是氧氣與溫度是相輔相成的，當溫度升高時菌絲體呼吸量加大需要的氧氣也要增大，氧氣不足、通風不好，溫度會更高。菌絲體出現病變而死亡的原因多半是因高溫缺氧而致。此外，室內劃口催芽堆積層數過緊、數量太多，遇高溫時就出現嚴重缺氧現象，菌絲體死亡，細胞破裂，開始出現紅水，隨之出現雜菌感染等現象。

7對空氣相對濕度的要求

黑木耳在培養室發菌階段，培養室內空氣相對濕度不宜超過60％以上，室內長期過高潮濕環境使雜菌繁殖蔓延不斷滋生，還可使螨蟲繁殖，室內一定要保持干燥。黑木耳出耳生長各階段對培養室內空氣相對濕度要求有所不同。在耳芽形成初期，空氣相對濕度宜保持在75％-80％間為宜，隨著子實體的不斷生長，對空氣相對濕度的要求漸高，當耳片逐漸形成后，這階段管理上相對濕度應維持在90％-95％間為宜；在采收期應降低至75％左右。