環保酵素在蔬菜上的應用

馬新智 毛芙蓉 劉燕妮

摘要：環保酵素在植物生產中具有良好的應用前景。本文介紹了環保酵素在蔬菜上的應用特點、制備方法及其應用效果。環保酵素可以提高蔬菜營養成分和產量，改善土壤板結，抑制有害細菌真菌的生長，減少化肥和農藥的使用，生產出更多更優質的農產品。

關鍵詞：環保酵素；植物生產；制備；應用 分類號：S436.3 文獻標識碼：A

環保酵素是培養物（廚房蔬菜和水果廢料等）、糖、水按比例經過一定時間發酵而成的產物。隨著蔬菜產業快速發展，蔬菜和水果廢料越來越多，目前對于這些廢料的以深埋，堆肥，沼氣等方式處理，由于需要大量人力和物力投入，導致推廣難度較大，廢料若不及時收集處理，會導致資源浪費以及環境污染。廢料通過發酵產生環保酵素，可使廢棄物得以資源化利用，發揮其經濟、生態效益。環保酵素具有改良土壤鹽堿化，減少農業廢棄物排放，促進碳循環，抑制植物病蟲害發生等作用。在泰國和日本日常生活中被廣泛使用，近年來在設施農業的植物生產中也逐漸在應用。在蔬菜生產中，農戶通過加大施肥量實現蔬菜高產，造成土壤板結，作物病蟲害呈現逐年上升趨勢，為了解決這些問題，我們開展了環保酵素在植物生產中的應用研究。環保酵素原料來源取之于自然，產物用于自然，促進循環農業發展。本文探討環保酵素在蔬菜生產中的廣泛應用，為今后進一步研究提供理論參考。

1環保酵素的應用價值與特點

環保酵素是泰國有機農業創始人樂索昆博士經過30多年研究開發出來的。它的生產原理是利用發酵技術，將蔬菜、水果廢料與糖和水混合充分發酵而成的產物。由于具有回收廢舊資源的意義，又被稱為“環保酵素”。

環保酵素經發酵培養制成，含有小分子氨基酸、蛋白質、生物酶、礦物質、維生素、多糖、有機醇、有機酸等營養成分和有益微生物菌群及其代謝活性物質。酵素溶液與水溶肥共同滴灌作物，液體肥料EC值降低，作物對液體肥的吸收能力提高10％以上，減少肥料用量，實現水肥一體化。其次，環保酵素溶液呈酸性，pH為2-4，富含多種有機酸，可以緩沖鹽分對蔬菜根系的破壞，提升蔬菜對土壤肥料和養分的吸收，同時促進光合和呼吸作用。此外，環保酵素含有苯甲酸、醋酸和肉桂酸、伊枯草菌素等抗菌劑與植物根系共生，抑制蔬菜土傳病害的發生，增強作物的抗病能力，從而減少農藥用量，實現設施作物的高產優質栽培。

2環保酵素的制備方法

我國于2018年制定了《植物酵素》（QB/T5323-2018）[10]和《酵素產品分類導則》（QB/T5324-2018）[11]行業標準，規范了酵素的分類、要求和生產方法，讓酵素生產領域有了參考標準，促進了酵素行業的健康發展。

環保酵素的生產方法簡單，配比以紅糖：培養基：水的重量為1：3：10。根據環保酵素的用量選擇合適的容器洳塑料桶或罐子），環保酵素體積不超過容器體積70％，環保酵素的培養材料包括黃瓜、辣椒、大蔥、茄子等農產品的破損產物和水果皮等廢棄物。

首先，向容器加入1份紅糖和3份切成小塊的培養基（不含腐爛部分），然后注入10份水，攪拌均勻，放置在環境20℃-25℃的密封容器，第一個月內間歇開蓋放氣并不時攪拌，隨著時間的延長，氣體越來越少，到達1個月左右氣體基本消失，通過90天發酵后產生清澈透明的棕色液體。當pH降低到3-4時，過濾掉殘渣即可使用。蓋紅輝等人利用鄰苯三酚自氧法測定柑橘皮環保酵素SOD活性，當發酵時間為90d時，紅糖最佳添加量為25％，SOD活性最強，并且建立以色澤是否均勻透明，是否有芳香氣味的感官評價標準。黃燕虹團隊研究表明，首次發酵酵素的TDS、pH、總酸合格率明顯優于二次發酵制作酵素，混合水果制作的環保酵素總合格率高于單獨水果15個百分點。嚴格按照1：3：10比例生產環保酵素，一次發酵并且采用混合水果進行發酵，可以提高酵素產品質量和產量。

3環保酵素的蔬菜上的應用

環保酵素最初是從水果、蔬菜的廢棄果實和秸稈中收集來的。環保酵素含有檸檬酸、琥珀酸和酒石酸等有機酸，環保酵素為弱酸的液體和固體，弱酸環境不利于的細菌真菌生長，對農作物病害起到了抑制作用。長期使用農藥會對環境產生影響，造成環境污染，作物會產生抗藥性，對病害的防治效果會降低，使用酵素可以替代農藥和化肥的使用。此外，還廣泛應用于水產養殖、土壤改良和污水處理。

3.1環保酵素在蔬菜抗病蟲害的應用

遲宗武等人自2018年起連續3年在日光大棚開展了環保酵素對番茄品質和產量的實驗。施用5d后，番茄的生長與水分對照有顯著差異。使用環保酵素后番茄植株莖粗和株高均有增加，坐果率提高，單株果實數增加1.2個。番茄病毒病等病害的發生率也有所降低。噴施環保酵素48小時后，對番茄蚜蟲、粉虱等有一定的抑制作用。朱麗梅等試驗結果表明，稀釋10倍濃度的大蒜酵素對黃瓜白粉病和霜霉病的防治效果均可達到80％以上，稀釋30倍濃度對番茄葉霉病的防效達到82.55％。

3.2環保酵素在抗逆方面的作用

馬瑞麗用稀釋500倍的環保酵素處理番茄幼苗，環保酵素對番茄幼苗的根系和植株的增長效果較對照組顯著，而且提高番茄葉片中多種氧化酶和超氧化酶活性，增強植物的抗病性和抵御不良環境的能力。Hao等人將農作物秸稈和動物糞便進行堆肥處理，將發酵后的殘渣二次堆肥后播撒到番茄地中，殘渣中富含有機質和各種微量元素，番茄的量提升10％-15％以上對番茄果實品質也有提升。

韋文芳等以不同體積比環保酵素噴施到5種農藥上，檢測農藥的降解情況。1：300體積比環保酵素對5種農藥的降解效果最好。噴灑96小時后樂果、高效氯氟氰菊酯和高效氯氟菊酯被完全降解，毒死蜱和百菌清的降解率均可達到0％以上。

3.3環保酵素在土壤改良方面的應用

李方志等設計了5組不同濃度梯度的環保酵素，澆灌于土壤中，研究環保酵素對土壤有機質、全磷和速效磷的改善效果。結果表明，施用環保酵素有利于提高土壤有機質、全磷和速效磷含量。環保酵素濃度梯度為1：500和1：750時，連續澆6-7周土壤改良效果最佳。可提高暖心白菜、青瓜產量15％-20％以上。

4限制環保酵素推廣的因素

4.1農民對化肥和農藥的依賴

農民廣泛使用化肥和農藥始于20世紀80年代。由于大量勞動力遷移到城市工作，農村勞動力缺乏，數千年的傳統耕作方式被拋棄。由于提供人類生產糧食的可耕地有限，傳統的不使用化肥、農藥的農作物種植模式農產品產量極其有限，而人口增加使得傳統的種植模式不足以生產出滿足所需要的農產品，只有不斷提高單位面積產量的辦法來增產以滿足人類需要。而使用化肥、調節劑促進農作物生長、使用農藥來防治病蟲害，是提高農作物的產量最有效的辦法，農民需要依賴大量的化肥和農藥。

4.2酵素農產品銷售難

環保酵素農產品的優勢在于其品質優良，口感好，無農殘，營養價值高。缺點是價格比普通種植成本高出2-3倍。未使用化肥、農藥種植的環保酵素農產品，廣大消費者并不熟悉，農民又沒有經營能力和銷售能力，容易出現銷售滯后性。

5問題及展望

本文綜述了環保酵素在植物生產中的應用、減肥減藥的原理、制各方法及其應用效果。針對環保酵素的配方選擇，工藝流程和酵素產品銷售困難等問題，在今后的研究或應用中為了減輕植物病害的危害程度，相關研究需要從以下方面進行：

（1）在植物生產的環境中，環保酵素發酵過程需要經過30-90天的，耗費時間較長，可以通過篩選最適溫度、調節pH、加入多種已經腐熟原料等多種方式來縮短生產時間。

（2）加強環保酵素產業化的技術研究，降低環保酵素類產品的生產成本。

（3）積極拓展環保酵素農產品銷售難的問題，采取線上線下共同推進的方式，在傳統市場的基礎上，積極開展線上直播間帶貨，邀請網絡主播到采摘園采摘，積極引入采摘文化。

（4）隨著人們對農產品安全關注度的重視，農藥殘留是蔬菜增產和蔬菜安全的平衡點，應用環保酵素是降低農藥殘留、減少廚余垃圾，保護自然環境、實現蔬菜產業健康發展的重要手段。

今后重點拓寬環保酵素原料資源，開發效果穩定的環保酵素，簡化環保酵素應用技術，促進蔬菜產業健康發展。