衣食住行看喀什

有這樣一座城市，在煥發生機的新時代里，它的名字被反復提及：在歌聲里，人們贊美喀什噶爾胡楊；

在舞蹈里，姑娘小伙們在喀什古城上演《舞樂新疆》；

在紀錄片里，人們透過《喀什四章》的鏡頭揭開它的神秘面紗；

在“喀交會”上，喀什以開放包容的心態迎接來自世界各地的朋友們……

這就是新疆喀什，一片擁有悠久歷史又充滿生機活力的地方。喀什在維吾爾語中是“玉石集中”的意思，這座城市確實如同它的名字一樣，像鑲嵌在祖國西北大地上的一塊溫潤的玉石，向世人展示著它的無限魅力。

獨特的喀什建筑

喀什地處新疆維吾爾自治區西南部，獨特的地理條件使得這里的傳統民居獨具特色，高臺民居就是久負盛名的一處。高臺民居是維吾爾族聚居區，相傳早在一千多年前就有維吾爾先民在這片懸崖處建房安家，一代又一代繁衍生息。

高臺民居在建造上充分體現了就地取材的特點，房屋是用泥巴和楊木搭建而成。木頭去枝之后，架構支撐起屋頂、閣樓和陽臺，泥土做成的墻面冬暖夏涼。隨著人口不斷增加，這里的房屋越建越多，除了在橫向空間擴大面積以外，人們還充分利用縱向空間，沿墻體加高一層甚至兩層。長此以往，這里的房子順著懸崖的地勢起伏，形成了“過街樓”“樓上樓”“樓外樓”等錯落有致的不對稱外觀布局。

喀什古城就在高臺民居大門的對面，其建筑顏色與高臺民居大致相同，但風格卻截然不同。如果說高臺民居體現了當地居民的淳樸厚重，那喀什古城則是漢唐風韻、羅馬特色Tm8qYktb1lSbjgnaNGm6B0KOFJ32U5Tqm9kN303bbnA=的融匯交織。喀什古城是世界上規模最大的生土建筑群之一，在黃褐色的建筑主體結構上，窗框、屋檐、走廊等部分被涂上了鮮艷的綠色、藍色，這些跳動的顏色點亮了整個建筑群，房屋的窗欞、屋頂等處也被雕刻塑造出各種精美造型。走在這里，仿佛置身于童話中的世界。

舌尖上的喀什美味

都說一方水土養育一方人，同樣一方食物也塑造了一方人。作為古代絲綢之路的重要節點，喀什的美食融合了中原、西域以及中亞等地的烹飪技藝和風味，但這里最有名的還是新疆菜中首屈一指的馕和烤全羊。

新疆人為什么這么喜愛馕呢？這與它能長時間保存的特性密不可分。新疆地域遼闊，從前，從一個地方去另一個地方必須要帶夠干糧，普通的饅頭和餅很容易變質，烤馕就成了理想的食物。

在喀什的街頭巷尾，有許多馕餅店，馕的種類和口味大致相同，最經典的就是原味馕，甜味的玫瑰花馕和咸味的辣皮子馕也很受歡迎。不同種類的馕大小不一，葡萄干馕一般只有拳頭大，皮牙子馕比腦袋還大。馕的硬度遠大于普通的面餅，卻硬而不柴，嚼起來十分富有韌性。烤馕要在馕坑中制作，馕坑是用黏土堆砌出來的圓形窯洞，大概有一米多高。烤馕之前，人們要先用干柴或木炭把馕坑燒熱，然后把搟好的面餅貼在馕坑的內壁上，很快就能聞到陣陣香氣。

馕是喀什人喜愛的日常主食，烤全羊則是聚會中必不可少的硬菜，一整只烤全羊足夠十余人美餐一頓。相傳烤全羊就是由喀什、庫車這一帶的商人最早發明的。那時的商人長途跋涉于大漠戈壁之間，干糧吃完后便向放牧的牧民買羊，宰殺后架上一堆火，整只烤制。這種吃法不僅方便，還使得羊肉的味道更加鮮美，后來就逐步流行起來。在物資匱乏的年代，只有達官貴人才有資格享用烤全羊。而如今的烤全羊，早已進入尋常百姓家了。

身上的喀什色彩

維吾爾族人愛美、愛花，維吾爾婦女的生活是和花聯系在一起的：頭戴花帽，頭圍花巾，身穿花裙，家里各處鋪著花地毯……她們用鮮花裝扮自己，把大自然的花草當作化妝品。

走在喀什的街道上，經常可以見到女孩們身著漂亮鮮艷的艾德萊絲綢花裙，像一只只色彩斑斕的蝴蝶。艾德萊絲綢是維吾爾族特有的一種土產絲綢，艾德萊斯的意思是扎染，這種絲綢采用扎經染色工藝，進行分層染色、整經、織綢。染色過程中自然形成的色暈參差錯落，讓圖案有了豐富的層次感。

喀什、莎車地區的艾德萊絲綢以色彩絢麗、鮮艷著稱，常用翠綠、寶藍、黃、桃紅、金黃等色。隨著旅游業的大力發展，許多游客們來到喀什都會穿上這里的艾德萊絲綢長裙，用相機留下美麗的倩影。

歷史的書頁中塵封著喀什這座城市的傳說和故事，這座古城靜靜等待著你的到來，在斑駁的墻皮中感受它的古老神秘，在熱情的歌舞中感受它的異域風情。

（責任編輯：杜娟）