基于嗅覺(jué)感官的體驗(yàn)性展覽設(shè)計(jì)

摘 要：日常生活中充滿了多感官的體驗(yàn)，人們通過(guò)感官和身體來(lái)認(rèn)知和體驗(yàn)世界。當(dāng)下，越來(lái)越多的博物館開(kāi)始注重讓觀眾通過(guò)多種感官體驗(yàn)展品，讓更多與視覺(jué)不同的感官參與展覽。觀眾在多感官的展覽中不僅是認(rèn)知的主體，更是體驗(yàn)的主體，多感官在博物館中的運(yùn)用因此得到更多發(fā)展的機(jī)遇。為了滿足觀眾的精神需求，越來(lái)越多的展覽空間開(kāi)始采用互動(dòng)體驗(yàn)技術(shù)，注重展覽形式的豐富多樣。在五種感官中，嗅覺(jué)在博物館展覽中運(yùn)用得最少，以此為出發(fā)點(diǎn)，通過(guò)案例分析、總結(jié)和歸納，探討其在體驗(yàn)式展館中的組織和策劃，并研究嗅覺(jué)在展覽體驗(yàn)中的創(chuàng)新應(yīng)用，通過(guò)結(jié)合與嗅覺(jué)緊密相關(guān)的線索，來(lái)打造個(gè)性化的結(jié)構(gòu)順序，實(shí)現(xiàn)讓身體和感官體驗(yàn)更加生動(dòng)而有效的目標(biāo)。

關(guān)鍵詞：嗅覺(jué)；感官體驗(yàn)；互動(dòng)裝置；展覽設(shè)計(jì)

一、從視覺(jué)體驗(yàn)向多感官體驗(yàn)的轉(zhuǎn)變

公元前340年左右，古希臘哲學(xué)家亞里士多德首次提出了人的五感的概念并沿用至今，作為基礎(chǔ)的人類(lèi)知覺(jué)分類(lèi)。在此基礎(chǔ)上，美國(guó)心理學(xué)家詹姆斯·吉布森于1966年提出新的五種感官理論，他認(rèn)為人類(lèi)感官系統(tǒng)是在主動(dòng)地搜集信息，而非被動(dòng)接收信息。當(dāng)前，學(xué)者們對(duì)人類(lèi)感官系統(tǒng)的理論探索仍在進(jìn)行，并將其做出進(jìn)一步的劃分，更加細(xì)致地對(duì)應(yīng)到人們的日常生活。

感官體驗(yàn)的方式被分成了兩大類(lèi)：直觀體驗(yàn)與聯(lián)覺(jué)體驗(yàn)。其中，聯(lián)覺(jué)體驗(yàn)是將接收到的物理現(xiàn)象轉(zhuǎn)化為神經(jīng)信號(hào)，各種復(fù)雜體驗(yàn)隨之帶來(lái)心理感知，從而形成對(duì)事物的最終判斷。僅依靠觀看來(lái)了解展覽內(nèi)容既是單一的，也是片面的。在五種感官中，視覺(jué)是最基礎(chǔ)也是最直接的感官體驗(yàn)，也因此在觀展方式中居于主導(dǎo)地位。

在目前的多感官運(yùn)用中，視聽(tīng)結(jié)合的方式最為常見(jiàn)，而嗅覺(jué)參與展覽的程度最低。從展覽的發(fā)展歷史來(lái)看，在傳統(tǒng)的“參觀準(zhǔn)則”形成之前，展品是可被觸碰、嗅聞的，這也說(shuō)明了在很早之前學(xué)者們就意識(shí)到了多感官的體驗(yàn)有助于對(duì)信息的了解。隨著觀展意識(shí)的普及，博物館開(kāi)始以玻璃展柜限定觀眾與展品的距離，限制觀眾的行為。大英博物館在18世紀(jì)初期以門(mén)票等形式提醒觀眾，不要觸摸任何展品；到19世紀(jì)初期，通過(guò)建造古希臘神廟樣式的建筑來(lái)強(qiáng)化觀眾的參觀認(rèn)知，最終形成博物館初始的“參觀準(zhǔn)則”。19世紀(jì)中期，舊金山探索館作為美國(guó)第一個(gè)科技類(lèi)展館，將過(guò)程性?xún)?nèi)容融入科技類(lèi)博物館，為多感官展覽體驗(yàn)奠定了基礎(chǔ)，嗅覺(jué)等體驗(yàn)方式才重新進(jìn)入展覽的范圍。

如今，嗅覺(jué)體驗(yàn)在多種類(lèi)型的展覽里均有應(yīng)用，尤其在自然、科普類(lèi)展覽里最為常見(jiàn)。當(dāng)展覽向觀眾科普宇宙的組成時(shí)，通常運(yùn)用圖文展示或者視頻播放。英國(guó)倫敦科學(xué)博物館展示了氣味探究在太空探索中的作用，比如研究人員運(yùn)用氣體嗅探機(jī)來(lái)探測(cè)月球上的水源所在。在歷史場(chǎng)景類(lèi)展覽中，嗅覺(jué)體驗(yàn)成為盡可能還原以前生活的有力幫手。嗅覺(jué)參與學(xué)習(xí)能顯著提高記憶力，因此在親子互動(dòng)展覽中結(jié)合觸摸等方式，能夠帶給兒童多維度的體驗(yàn)。

相較于觸覺(jué)與聽(tīng)覺(jué)，嗅覺(jué)在展覽中因多方面原因難以得到大規(guī)模運(yùn)用。最主要的是實(shí)現(xiàn)技術(shù)，從依賴(lài)展品自身的氣味到合成適合展覽氛圍的復(fù)雜氣味，已經(jīng)有了較大的突破，但是氣體擴(kuò)散范圍的控制與嗅聞裝置的設(shè)計(jì)與實(shí)施仍存在一定的難度。同時(shí)，因?yàn)榇嬖谥饔^性的因素，所以難以調(diào)試出適合全部觀眾的氣味。此外，同一氣味在展覽中造成的嗅覺(jué)疲勞也會(huì)對(duì)觀展質(zhì)量產(chǎn)生影響。每個(gè)人對(duì)事物和空間的體驗(yàn)都是多樣的，人們對(duì)于事物和空間形態(tài)的感知，是所有感覺(jué)器官綜合作用的結(jié)果。雖然在使用上存在著種種限制，但嗅覺(jué)體驗(yàn)仍是觀眾探索展覽的有利途徑。

二、展覽空間中嗅覺(jué)體驗(yàn)的特點(diǎn)

空間對(duì)嗅覺(jué)體驗(yàn)的影響是直接的，同時(shí)也是易被忽視的。用于展覽的空間大多滿足以下的需求：幾何空間、統(tǒng)一顏色的墻壁、可控光源。上述要素是為了盡可能減少對(duì)展覽的干擾，因此此類(lèi)空間也會(huì)盡可能做到“無(wú)味”。然而，完全無(wú)味的空間是不存在的，任何材料或者人類(lèi)活動(dòng)都會(huì)帶來(lái)氣味的殘留。同樣，空間的面積大小、高度也會(huì)影響氣味的擴(kuò)散與滯留時(shí)間。

嗅覺(jué)的特點(diǎn)將嗅覺(jué)體驗(yàn)與記憶、情感連接到了一起。嗅覺(jué)的特點(diǎn)可概括為適應(yīng)性、差異性以及階段性三種。適應(yīng)性使人在短時(shí)間內(nèi)接受氣味的存在。而每個(gè)人對(duì)于同一味道的感知不同，同一個(gè)人在不同年齡段面對(duì)同一氣味也會(huì)有不同的感受或體驗(yàn)，因此嗅覺(jué)存在差異性和階段性。氣味對(duì)空間的影響不在于尺度，而在于氛圍與場(chǎng)域的塑造。嗅覺(jué)體驗(yàn)的重要性不在于氣味本身，而在于通過(guò)氣味向觀眾傳達(dá)展覽的理念，給觀眾帶來(lái)更加深刻、沉浸的體驗(yàn)，加強(qiáng)觀眾與展覽之間的連接。

（一）加強(qiáng)情感體驗(yàn)

獨(dú)特的氣味有助于觀眾對(duì)展覽印象的形成，“展覽氣味”作為展覽的一部分，在構(gòu)建觀眾對(duì)展覽的記憶的過(guò)程中起到隱性的作用，有利于加強(qiáng)感動(dòng)、歡愉、悲傷等情緒，實(shí)現(xiàn)與觀眾的互動(dòng)。氣味帶來(lái)的情感體驗(yàn)被運(yùn)用到展覽中，起到一個(gè)“預(yù)告”的作用。當(dāng)人們談到博物館的“情境化”時(shí)，這里的“境”本身就指三維的場(chǎng)域，具有空間感?！扒槿谟诰场本褪侵覆┪镳^提供的場(chǎng)域消弭了觀眾與展覽的無(wú)形界限。這個(gè)場(chǎng)域不涉及參觀目標(biāo)，將觀展的過(guò)程輕松化，并且將觀眾的感受與展覽信息的傳達(dá)放在了同等重要的位置，因個(gè)體的不同，每個(gè)人獲得的體驗(yàn)都不盡相同。

例如，倫敦碼頭區(qū)博物館中的氣味部分讓人想起碼頭本身——木材、海洋空氣、汗水，以及茶葉倉(cāng)庫(kù)和碼頭工人的家——“在火上烘干的外套的味道，煙草的味道”。在針對(duì)博物館與觀眾體驗(yàn)的相關(guān)研究中可以發(fā)現(xiàn)，對(duì)于大多數(shù)觀眾而言，展覽帶來(lái)的“真實(shí)感”比歷史真實(shí)更加重要。展覽呈現(xiàn)的內(nèi)容，通常是通過(guò)歷史研究，將素材復(fù)原，以想象填補(bǔ)空白的區(qū)域“創(chuàng)作”出來(lái)的，更為豐富的感官情景帶來(lái)的是更強(qiáng)的沉浸感，觀眾在此時(shí)體驗(yàn)的是場(chǎng)景氛圍。

（二）加深參觀記憶

當(dāng)觀展結(jié)束后，觀眾會(huì)回憶起什么？一個(gè)月后，觀眾又能想起哪些與展覽相關(guān)的內(nèi)容？人體的感知是體驗(yàn)物品背后文化意義最直接和有效的方式之一，嗅覺(jué)體現(xiàn)得尤為明顯。作為遠(yuǎn)感的嗅覺(jué)，其記憶保留時(shí)長(zhǎng)比其他感官都要長(zhǎng)。這種感知方式具有的回憶功能，使觀眾跨越時(shí)間與空間的距離，與自己、展品展開(kāi)對(duì)話，有效地激發(fā)探索心理，使展覽內(nèi)容變得立體豐滿。

情感會(huì)影響觀眾對(duì)于展覽內(nèi)容的判斷與記憶，展廳空間中的氣味在一定程度上影響了觀展的心理走向。2021年的“感知香奈兒”香水展以香味為引線串聯(lián)起整個(gè)展覽。作為廣為人知的品牌，如何在知名度較高和顯著性較強(qiáng)的情況下推廣更深層的品牌內(nèi)涵與精神是該展覽的難點(diǎn)所在。

（三）助力無(wú)障礙設(shè)計(jì)

自1974年無(wú)障礙設(shè)計(jì)被首次提出以來(lái)，面向不同人群需求的設(shè)計(jì)都在逐步完善。五感體驗(yàn)在展覽設(shè)計(jì)中的運(yùn)用，能使各年齡段觀眾、特殊需求群體盡可能完整地體驗(yàn)設(shè)計(jì)內(nèi)容。嗅覺(jué)體驗(yàn)與觸覺(jué)體驗(yàn)同樣可以作為視障觀眾體驗(yàn)感提升的手段。第38屆“國(guó)際盲人節(jié)”展出了很多裝置，包括概括不同城市氣味的裝置、不同石材氣味的裝置等。展覽是基于視覺(jué)體驗(yàn)的設(shè)計(jì)，對(duì)于視障觀眾來(lái)說(shuō)難以直觀感受其理念，而嗅覺(jué)體驗(yàn)的加入彌補(bǔ)了這一空缺。

三、嗅覺(jué)體驗(yàn)在展覽空間中的運(yùn)用

嗅覺(jué)體驗(yàn)在藝術(shù)展覽中與其他展覽中占據(jù)的地位并不相同。一些藝術(shù)展覽將氣味作為作品來(lái)呈現(xiàn)，嗅覺(jué)體驗(yàn)的重要性不亞于觀看；而科普類(lèi)、歷史類(lèi)等展覽中使用嗅覺(jué)體驗(yàn)的數(shù)量較少，嗅覺(jué)也只是作為組成部分而存在，并不是展覽的主體。嗅聞本身不是目的，而是聯(lián)結(jié)觀眾與展覽的手段。

（一）藝術(shù)展覽中的嗅覺(jué)體驗(yàn)

1.嗅聞作為展覽的主體

馬歇爾·杜尚被認(rèn)為是第一個(gè)運(yùn)用嗅覺(jué)的藝術(shù)家。1938年，他將咖啡烘焙后的香氣運(yùn)用到位于巴黎的超現(xiàn)實(shí)主義展覽中，掀起藝術(shù)家把多維度感官運(yùn)用在作品中的熱潮。人們對(duì)于氣味的初步描述通常只有“好聞”與“難聞”兩個(gè)選項(xiàng)，忽略了氣味構(gòu)成的復(fù)雜程度與個(gè)體的喜好差異。藝術(shù)家詹妮弗·費(fèi)舍爾與吉姆·多羅拔尼克共同創(chuàng)作了“氣味極限”的展覽，旨在打破氣味有限的觀點(diǎn)，引發(fā)觀眾對(duì)于地域差異、生活空間等多元化的思考。

2.嗅聞提升多維的體驗(yàn)

奧拉維爾·埃利亞松的《天氣計(jì)劃》于2003年在英國(guó)倫敦泰特美術(shù)館展出，該作品涵蓋了嗅覺(jué)、觸覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、視覺(jué)等多感官體驗(yàn)方式。造霧機(jī)、鏡面鋁箔與燈光配合打造出倫敦少有的晴天，天花板上的鏡面在擴(kuò)展空間感的同時(shí)可供觀眾觀察自己的觀看行為，氣味方面則由蜂蜜、糖以及芳香劑混合而成，配合朦朧霧氣，將該作品中夢(mèng)幻感的部分進(jìn)一步提升。

（二）主題展覽中的嗅覺(jué)體驗(yàn)

區(qū)別于藝術(shù)展覽，在主題展覽中嗅覺(jué)體驗(yàn)是作為過(guò)程性的手段，而非展品。確定展覽中氣味的發(fā)生方式是設(shè)計(jì)實(shí)踐必不可少的步驟。

1.身體互動(dòng)式

一些展覽中嗅覺(jué)的體驗(yàn)方式主要依靠身體的活動(dòng)進(jìn)行，需要觀眾低頭或擠壓、打開(kāi)裝置進(jìn)行嗅聞，大致可以分為拿取-嗅聞、氣味容器、嗅聞-品嘗、內(nèi)部嵌入等。通過(guò)視覺(jué)或觸覺(jué)的引導(dǎo)，觸發(fā)觀眾的體驗(yàn)，帶給觀眾更多的參與感。

巴黎香水博物館是致力于介紹“氣味”的，互動(dòng)內(nèi)容囊括了大部分的身體互動(dòng)式嗅覺(jué)體驗(yàn)。展覽以不同的體驗(yàn)方式向觀眾呈現(xiàn)香水的研發(fā)、制作過(guò)程以及所用原料。捏-聞的裝置設(shè)置了三個(gè)獨(dú)立氣味出口，分別展示了三種構(gòu)成大家認(rèn)知中的玫瑰氣味的分子，直觀展現(xiàn)了氣味的復(fù)雜性。《氣味花園》是該展覽最著名的裝置，該裝置以牽?；樾螒B(tài)來(lái)源，并進(jìn)行元素的簡(jiǎn)化，高低錯(cuò)落、大小不一的形態(tài)考慮了不同年齡段觀眾的需求。觀眾可以在靠近擴(kuò)香口的位置嗅聞到內(nèi)部置入的香氣，錐形的造型有效在小范圍內(nèi)進(jìn)行擴(kuò)香，又避免了因氣味擴(kuò)散面積過(guò)大造成的氣味糅雜而給人帶來(lái)不適感。

除了以拿取裝置或展館內(nèi)置外，嗅覺(jué)體驗(yàn)也可作為提示類(lèi)的線索。無(wú)論是香甜氣息給人帶來(lái)甜蜜的味覺(jué)聯(lián)覺(jué)，還是榴蓮等食物給人帶來(lái)的反差感，從中都可看出，嗅聞是人類(lèi)品嘗過(guò)程中不可缺少的環(huán)節(jié)。在日本合味道紀(jì)念館“我的合味道工廠”展區(qū)中，觀眾可以自己組合泡面的材料，制作獨(dú)一無(wú)二的泡面。沈陽(yáng)味覺(jué)博物館從生理科學(xué)、人文歷史、藝術(shù)審美三個(gè)維度出發(fā)，介紹了味覺(jué)感官。在味覺(jué)森林部分，運(yùn)用三十多根白樺木打造出室內(nèi)森林的效果，樹(shù)芯上的金屬圓孔展示的是“東北味道”，展現(xiàn)了晚香玉、冷杉等東北本土的自然元素氣味。

2.展品發(fā)散式

依靠展品自身的氣味是最早、最傳統(tǒng)的嗅覺(jué)體驗(yàn)方式。藥材、花草等強(qiáng)氣味的物品被放置在開(kāi)放性的環(huán)境中，其中蘊(yùn)含的嗅覺(jué)分子足以讓觀眾很快察覺(jué)到。該方式多用于科普類(lèi)展覽，并且適用于以親子教育為目的的展覽。在“鼻尖上的喜悅——嗅覺(jué)的秘密與香文化”展覽中展出了制香常用的原材料，觀眾通過(guò)嗅聞再結(jié)合講解，能夠深入了解中國(guó)制香文化。

3.空間彌散式

作為塑造展覽氛圍的良好手段，將氣味通過(guò)內(nèi)置裝置和新風(fēng)系統(tǒng)在展廳內(nèi)進(jìn)行傳播，配合情景再現(xiàn)，可多方位還原當(dāng)時(shí)、當(dāng)?shù)氐纳??？臻g彌散式中通常使用單一的氣味，主要用于主題明確的展覽，有助于提高展覽辨識(shí)度。1999年的德國(guó)施泰德藝術(shù)博物館就嘗試過(guò)這種方式。策展人將啤酒花與葡萄酒的氣味提取出來(lái)置入管道中，再輸送到展覽場(chǎng)地，這場(chǎng)介紹食物的展覽因氣味的加入更加具有真實(shí)感。德國(guó)德累斯頓軍事歷史博物館的主要展示目的之一就是引導(dǎo)觀眾反思戰(zhàn)爭(zhēng)，基于這個(gè)理念，館內(nèi)設(shè)置了各種可以嗅聞“歷史氣息”的裝置。區(qū)別于令人舒適的芳香，在這個(gè)館內(nèi)可以聞到硝煙與泥土的氣味，提醒觀眾戰(zhàn)爭(zhēng)的殘酷與平靜生活的可貴。

三、結(jié)語(yǔ)

體驗(yàn)性展覽設(shè)計(jì)，是從觀眾的角度出發(fā)進(jìn)行信息傳遞，將觀眾從信息被動(dòng)接收方轉(zhuǎn)化為主動(dòng)參與者。嗅覺(jué)體驗(yàn)是當(dāng)代展覽互動(dòng)中重要的一環(huán)，既可以加強(qiáng)觀眾對(duì)信息的獲取，又能提升觀展的愉悅程度，對(duì)于特殊需求觀眾來(lái)說(shuō)更是一種人文關(guān)懷。從傳播效果的角度來(lái)看，嗅覺(jué)體驗(yàn)進(jìn)入展覽，觀眾在生理與心理層面形成共鳴，從而產(chǎn)生更長(zhǎng)久的記憶，將傳播時(shí)效盡可能地延長(zhǎng)。但如何有效提升嗅覺(jué)體驗(yàn)的趣味性和互動(dòng)方式的多樣性仍面臨著挑戰(zhàn)。當(dāng)前，觀眾對(duì)以視聽(tīng)為主導(dǎo)的展覽模式逐漸失去興趣，傳統(tǒng)的展覽模式無(wú)法予以觀眾多樣化的展覽體驗(yàn)。觸覺(jué)與聽(tīng)覺(jué)在展覽中的體驗(yàn)?zāi)Ｊ揭呀?jīng)為大家熟知，而嗅覺(jué)體驗(yàn)仍有待開(kāi)發(fā)。雖然氣味的特性導(dǎo)致了其展示的難度，但是嗅覺(jué)體驗(yàn)仍是觀眾探索展覽的有利方式，體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)的興起促進(jìn)了嗅覺(jué)體驗(yàn)設(shè)計(jì)的發(fā)展，為嗅覺(jué)體驗(yàn)的展示形式提供了無(wú)限可能。

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作者簡(jiǎn)介：

李藝蓓，碩士，山東工藝美術(shù)學(xué)院助教。研究方向：展覽展示設(shè)計(jì)。