一碗云吞面

傍晚時分，天邊一抹夕陽如畫。我在老城區閑逛，走進一家老店就餐。

這是一家陳設簡樸的面館，只有幾張朱紅色漆的方桌、圓凳，云石桌面上擺著些油鹽醬醋的瓶瓶罐罐。收銀臺的墻壁上方，倒是掛著幾塊木托金箔獎牌，還有一個玻璃相框，鑲嵌著一張有關這家店報道的舊剪報，彰顯著老店久遠的歷史榮光與過硬的品質。

我點了一份招牌五寶云吞面。等候上菜的時候，忽聽旁邊一位靚女嚷起來：“你們是不是上錯菜了呀？我點的是云吞竹升面，為什么只上了一碗面條？”老板娘聞聲而來，看了一眼，微笑著說：“沒弄錯，云吞在面條下面呢?！膘n女一邊用筷子撈云吞，一邊嘟囔著抱怨了一句：“干嗎要蓋住云吞啊，翻上來拍照才好看呢?！?/p>

老板娘也不生氣，耐心地向她解釋云吞為何置于面條之下。因為云吞埋在下面，一直泡在湯中，才能吸收湯汁的精華，才會更有滋味；而面條有云吞墊著，就不會一直浸泡在湯水里，不容易軟爛黏稠成糊，口感也會更加筋道。老板娘還補充了一句，這種做法還有個傳統由來呢——舊時候，有些顧客囊中羞澀，只吃得起素面。店家把云吞放在下面，端出來時看不出差別，這樣也顧及了大家的顏面。

不久，我的五寶云吞面也端上來了，果然，云吞也是藏在下面。見我吃得津津有味，老板娘又來跟我們嘮嗑。她說他們家的云吞餡料，是延續了老一輩的傳統做法，肉不是機絞的，而是手工剁切呢。她說做云吞的豬肉十分講究，七成瘦肉、三成肥肉才恰到好處。肥肉不能剁，要切，切成小粒，因為剁爛的話，一加熱就都熔成肥油了，會很膩。瘦肉則要用刀剁，但不能直接在砧板上剁，下面要墊上一塊豬皮，這樣不僅可以讓瘦肉融入油脂，更加香滑，也避免了在肉里混進砧板上的木屑。

原來如此。我想，這大概便是這家老店客如輪轉的奧秘所在吧。沒想到，簡單一碗云吞面也會蘊含許多人生道理：一是任何事物不能光看表象；二是細節決定全局，我們的每一分認真其實都能被人發現。