長豆是蔬菜中常常被忽略的一種,家常菜中可有可無,無礙大局。但凡憑一個“長”字,就不曾讓用心的人去觀察一下,“長”在何處?菜農眼中的豆“兄弟”多,蠶豆、毛豆、豌豆、扁豆、綠豆、赤豆、豇豆,上海人把長豆說成是豆莢。
每年春分前,長豆下種育苗,豆種入土,一個星期就破土露白,展開兩張稚嫩的新葉,再長出兩張葉,即移栽。春風吹,春雨潤,初見蓬勃之勢,就用細竹竿搭豆架了。竹竿隨豆苗邊上插進土中,竹竿上端交叉搭上,用一根橫竿放交叉點上,線帶縛扎,豆架連上。此時菜園地上竹竿林立,好像漁港內掛帆的漁帆船待發。長豆起身,似“箭在弦上”,沒幾天,那光光的竹竿“穿”上了“綠衣”,長豆藤蔓爬上竹架,繞著竹竿向上攀去。豆葉似卵形,張張迎著陽光,初見油亮,漸漸綠色變濃,一層層往上展開。
長豆藤上架了,不是趕著鴨子上架。似一群幼兒園大班的孩子們學習結束,要升一年級的心情,飛一般的從園中沖出的姿勢,如有翅膀,定會飛向天空。長豆長相,初始貌不誘人。苗蕊中00XZbicQKWWDs6Mt8vhB1H1PMLYrRcyNKCKHDy+YLHw=細細的嫩須首先亮相,長豆的嫩須,像偵察兵,不露聲色的靈敏。當風把須絲一次次地吹向竹竿時,細絲會抓住其中一次機會,縛住竹竿,繞絲如繞指柔,旋著向上。旋,一律向左旋,奇妙!是基因傳承,還是受公路交通靠右走的啟發,有序暢行?待解!長豆的主莖在莖須的牽引下,昂首向上,向上,向上,唱著一支歌,“我們的隊伍向太陽”。有時候,吃到好東西很滿足,但看到好東西精彩的生長過程,更享受,攀竿登高,雖不是長豆獨有,但其全體發力,欣欣然,氣勢昂昂獨成氣象。長豆的主莖攀達竿頂后,稍歇,休整。初夏的陽光下,雙瓣豆花在豆葉中次第開放,空氣清新。豆花綻放,蜂蝶惠顧,暖風中,淡紫色的豆花完成秀美。兩三天花收場,長豆出世。從高端的竹架上開始,掛出條條長豆。這時長豆又一個勁兒地向下,向下,向下,低垂。乍一看長豆吊在莖上,上面“頭部”牢牢連上,“瓜熟也不蒂落”,退后幾步看豆架,長成的長豆呈綠色垂簾,有遠近層次,畫家看后定會欣喜細看,遠近高低錯落垂掛,豆色濃淡不一,多像名師畫出有層次感的一幅畫。
長豆主要是吃豆外面肉質的皮,豆在其中已退化。在廚師的手上,嫩爽的長豆折成寸段,進油鍋時“高音輕唱”,輕炒斷生,即略略放進水快焯,“三下五除二”出鍋,長豆光炒碧綠生青,吃口自然清爽。當你吃上汁濃味厚的紅燒肉,你再吃上爽口的長豆,好似嘴里被清掃了一番,爽!
責任編輯:黃艷秋