品味增城菜心

中央電視臺(tái)黃金檔劇集《珠江人家》熱播，令增城菜心聲譽(yù)大增，名揚(yáng)四海。

西安一位作家發(fā)微信問(wèn)我，你們?cè)龀堑牟诵恼娴哪敲春贸詥幔繓|營(yíng)一位朋友也發(fā)微信問(wèn)，增城菜心是不是電視上說(shuō)的那么金貴？昆明一位好友直接打來(lái)電話(huà)：“你什么時(shí)候請(qǐng)我吃增城菜心？”

一直以來(lái)，我都知道增城菜心在增城乃至整個(gè)廣州地區(qū)很受歡迎。每年冬天，增城的賓館、酒樓、食肆餐桌上出現(xiàn)最多的就是菜心，但想不到它在全國(guó)各地有那么多人喜歡。看來(lái)“菜心之王，蔬菜之冠”名不虛傳，香、甜、爽、嫩、滑，已經(jīng)深入人心。

孫悟空有七十二變，增城菜心的吃法也有七十二種。鹽水菜心、白灼菜心、排骨菜心、臘味菜心、菜心粥等等不勝枚舉。無(wú)論哪一種吃法，增城菜心總能讓你回味無(wú)窮、百吃不厭。一桌人吃飯，來(lái)五味菜心，不吃夠不散，乃家常便飯。

增城菜心的黃金時(shí)間每年只有兩個(gè)月，入冬之后、春節(jié)之前。增城菜心的產(chǎn)量也不多，核心區(qū)小樓鎮(zhèn)出產(chǎn)的菜心更是供不應(yīng)求。有人把增城菜心移到寧夏去種植，一年四季生產(chǎn)，但寧夏菜心吃起來(lái)始終不是增城菜心那種感覺(jué)。

增城菜心樹(shù)高近一米，菜頭手腕粗，梗莖偏白，葉寬碧綠，花細(xì)金黃。“一棵菜心兩斤重，渾身上下都有用。”菜頭菜尾、菜梗菜葉，都能派上用場(chǎng)。“菜心”是精華部分，一棵只能取其少量，非常金貴。有大酒家選取大菜心，每棵菜出重約二兩、長(zhǎng)超半尺，一條菜心單獨(dú)一碟，精心制作，名曰“凈心”，配上刀叉，西式食法，十分搶手。每份六十八元，想吃還要預(yù)定。當(dāng)然，一般老百姓沒(méi)有那么奢侈，菜心的每一個(gè)部位都會(huì)用不同的方法做成不同的美味，絕不浪費(fèi)。

小樓鎮(zhèn)的菜農(nóng)種菜心很講究，選種子看質(zhì)量、播菜種看地方、種菜苗看時(shí)間，從種植到收成他們從來(lái)不用化肥農(nóng)藥，只施有機(jī)肥。加上這里土地肥沃、空氣清新、水質(zhì)特殊，雖然菜心生長(zhǎng)期慢十天八天，但樹(shù)形好、色澤靚、質(zhì)量佳。

入冬后，只要配上姜蒜鹽油等佐料，天天大量吃菜心都不會(huì)寒涼，而且豐富的蛋白質(zhì)、粗纖維和維生素C 以及鉀、鈣、碳水化合物等成分可以讓身體獲得更全面的營(yíng)養(yǎng)。現(xiàn)在，供應(yīng)港澳臺(tái)等地的增城菜心精裝禮盒凈心菜三斤裝售價(jià)328 元，是豬肉價(jià)格的四倍。

秋天過(guò)后，增城菜心就開(kāi)始躥上熱搜，只要在百度點(diǎn)上“菜心”兩字，增城菜心的大量信息就馬上彈出來(lái)。了解行情非常方便，購(gòu)買(mǎi)渠道四通八達(dá)。不過(guò)，大多數(shù)食客還是喜歡來(lái)到當(dāng)?shù)仄穱L和采購(gòu)，那種看得見(jiàn)、摸得著、吃得到、親臨其境的感覺(jué)“非同小可”。